一說到菠菜，咱們馬上想到的就是涼拌菠菜，或者菠菜炒雞蛋。但是菠菜的這種做法，你見過嗎？醬香濃郁特別下飯。廢話不多說，接下來就把這個做法分享給大家。
新鮮的菠菜一大盤，雞蛋三個，黃豆醬少許，大蔥少許，大蒜少許，蠔油少許，生抽少許，白糖少許，雞精少許，味精少許。
接下來是製作過程。
1、首先咱們將新鮮的菠菜去根後洗淨，然後再切段，不要切段後再用清水洗，這樣營養都流失了。
然後將大蔥切蔥花，大蒜切蒜片，再把雞蛋三個打散，再準備好上面的這些調料，接下來咱們開始上火製作。
2、首先鍋中燒水，水開後加入一勺精鹽然後將菠菜下鍋燙個十秒鐘後，立刻撈出，時間不要過長，加精鹽目的是為了，讓菠菜燙出來的顏色更綠，然後咱們撈出，將菠菜控沖涼控水備用。
3、接著咱們鍋熱加入少許底油潤鍋，這樣煎出的雞蛋不粘鍋，然後將雞蛋下入鍋內儘量煎散一點，煎熟後盛出備用。
4、然後淨鍋再次加入少許底油，將蔥花蒜片炒成金黃色後，下入一勺黃豆醬，炒幹它的水分，炒黃豆醬時一定要開小火，以免炒糊，然後加入少許蠔油，適量生抽，一勺白糖，一勺雞精和味精就行，千萬不要放鹽，以免過鹹，然後加入一勺清水，將燙好的菠菜下鍋開大火，將湯汁收幹即可出鍋裝盤成菜。
接下來是這道菜的製作要點。
1、菠菜一定要去根後洗乾淨再切段，不要切段後再用清水洗，以免菠菜的營養都流失了。
2、這道菜重點就是炒黃豆醬，炒黃豆醬一定要多放點油，先將蔥花蒜片炒成金黃色，然後再下入適量黃豆醬，開小火炒幹它的水分，這樣醬香味才會濃郁，才足夠下飯好吃。
3、菠菜燙的時間也不要過長，燙個十秒鐘就行，因為這道菜菠菜還得需要燒至個23分鐘，要不波菜的口感就會變得難吃了。
