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雞腿最好吃的14種家常做法,香味四溢、出鍋瞬間被掃光
2020/11/09

雞肉是性價比比較高的肉食了,許多人也都非常喜愛雞肉。營養豐富,做法多樣,不管怎麼做它的味道都是杠杠的。許多街頭小吃,美味佳餚都會出現雞肉的身影。對於吃貨來講,雞渾身都是寶,比如減肥也能放心吃的雞胸、孩子最愛吃的雞翅,還有肉質細嫩又多汁的雞腿

第一道:宮保雞丁

經典川菜,魯菜中都有它的身影,開胃下飯,做起來也簡單。

【準備食材】:

雞腿3個、酒鬼花生米1小碟、黃瓜1根

薑2片、蒜5粒、大蔥1段、幹辣椒5個、花椒適量

【操作方法】:

1、雞腿肉去骨,切成小丁,加適量的生抽、蠔油、鹽、澱粉、料酒一起攪拌均勻,醃制15分鐘以上備用。

2、取一小碗,調好宮保汁:料酒15g+生抽10g+老抽2g+香醋3g+白糖5g+澱粉3g+一小撮胡椒粉+2勺清水,一起攪拌均勻,混合即成。

3、鍋裡燒熱油,放入蒜末、薑末、蔥末、花椒、幹辣椒一起炒出香味。

4、倒入雞丁翻炒變色後,倒入前面的宮保汁繼續翻炒均勻。

5、倒入花生米、黃瓜丁一起翻炒均勻即可。

【製作小貼士】:

①、喜歡顏色再深些的,可根據情況添加少許老抽;口味重的,可再加適量鹽;喜歡湯多的,可再添少許清水翻炒半分鐘~

②、肉丁很容易熟的,不要炒太長時間。

③、調好的宮保汁,不僅可以炒宮保雞丁,也可以炒杏鮑菇、土豆絲等,就可以做出不同的宮保菜啦!

————————————

第二道:鹵雞腿

可以單獨的鹵雞腿,也可以加雞腿、雞翅、雞爪一起鹵,一大鍋夠孩子們吃了。

【準備食材】:

雞腿、雞蛋、鵪鶉蛋、雞翅、雞爪

冰糖5粒約15g、生薑、大蔥

八角3個、草果2個、幹辣椒5個、香葉2片、桂皮2小塊、花椒1小撮

生抽50g、老抽25g、陳醋20g、蠔油15g、鹽5g

【具體做法】:

1、雞腿雞翅雞爪放入鍋裡,加冷水燒開,焯水,去除浮末。

2、撈出用冷水沖洗乾淨。

3、將所有的肉類、雞蛋都放入電飯煲或者砂鍋中,加入所有的配料、調料,足夠的清水,大火煮開,轉小燉40分鐘至熟透即可。

【製作小貼士】:

①、如果要放雞蛋的話,記得先把雞蛋煮熟去殼哦!

②、可以直接用電飯煲煮,所有的調料、配料扔電飯煲裡一鍵搞定。

第三道:平底鍋煎小雞腿

醃一夜,用平底鍋一煎,速度快還很入味,跟烤箱烤的一樣好吃

【準備食材】:

小雞腿9個、生薑4片、

醬油、蠔油、料酒、鹽、燒烤料(沒有可不用)

【具體做法】:

1、小雞腿洗淨,在每個上面劃幾刀,放入大碗裡,加4片生薑、2勺醬油、2勺料酒、半勺蠔油、小半勺鹽、半勺燒烤料,一起抓均勻,醃制30分鐘以上。

2、平底鍋倒油,擺入醃好的小雞腿煎至兩面金黃即可。

【小貼士】:

①、醃制一夜會更加入味。

②、沒有燒烤料可不放,不過放一些會更加香哦。

第四道:雞腿肉燒土豆

既可單獨成菜,也可做成蓋澆飯,湯汁香濃,雞肉香嫩,土豆飽腹~

【準備食材】:

雞腿3-4個(我用了4個)、大土豆1個

生薑1塊、香蔥3根、八角2個

生抽2勺、蠔油1勺、老抽適量、鹽適量

【操作方法】:

1、雞腿洗淨,去骨,切成小丁, 加生抽、蠔油、鹽、澱粉一起攪拌均勻,醃制15分鐘備用。

2、土豆去皮,洗淨,切小丁,放入碗裡泡一泡,去除澱粉。

3、鍋裡燒熱油,加薑絲、八角一個炒香,然後倒入雞丁炒至基本變色。

4、倒入土豆丁一起翻炒至雞丁完全變白,然後加入半鏟老抽翻炒上色。

5、加入適量的清水大火煮開,轉小火煮至土豆熟透,撒一把蔥花拌勻即可。

【製作小貼士】:

①、雞腿肉去了骨是很容易熟的,所以土豆塊不要切得太大,別燉太長時間把雞肉煮老了。

②、湯汁很下飯,可以多給孩子留下一些。

第五道:韓式炸雞

1.雞腿洗淨去骨切成塊

2.放入蒜末,姜末,黑胡椒,鹽,倒入3勺牛奶,拌勻醃制,放入冰箱醃4個小時(用牛奶醃制出的雞肉會讓肉質變得更加細膩軟嫩)將醃制好的雞肉瀝出牛奶,放入1勺麵粉、1勺澱粉麵粉,能掛在雞肉上就可以了

3.鍋中熱油,待筷子[插·入]油中冒小泡時,將雞肉放入油中炸至金黃撈出,然後開大火再複炸一次,這次僅幾秒就行,為了更脆

4.鍋中放黃油爆炒蒜末,然後加入3勺生抽,2勺白糖,2勺蜂蜜,3勺韓式辣醬;把醬汁熬稠,撒上芝麻

5.翻炒醬汁至粘稠時加入炸好的雞塊,快速翻炒使雞塊均勻的裹上醬汁,即可出鍋擺盤。

第六道:火鍋雞

1.雞腿帶骨剁成塊,燒熱水把雞塊焯水,加上點料酒薑片,焯好之後控一下水分放在旁邊備用。

2.鍋中倒入3勺油,放蔥薑蒜、幹辣椒、花椒麻椒、香葉八角桂皮炒出香味,放入3勺豆瓣醬炒出紅油後放40克火鍋底料翻炒出香味

3.倒入焯好的雞腿,快速翻炒

4.加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蠔油、1勺雞精翻炒上色

5.加入適量高湯或清水沒過雞塊即可,燉30分鐘,雞肉入味就可以吃了(不知道入味可以嘗一下哈) 然後就可以倒入另外一個專門吃火鍋的鍋裡,邊吃雞肉邊涮菜吃啦

6.其實如果朋友們想吃火鍋雞還是建議大家如果晚上吃最好上午就做出來,這樣用湯汁泡一天雞肉的味道更好吃,把火鍋雞倒入火鍋中,還可以準備一些土豆,金針菇,生菜,自己喜歡吃的食材,再準備一個蒜泥醋料,完美!

第七道:檸檬手撕雞

1.檸檬切片,香菜洗淨切小段,蒜瓣切末待用

2.雞腿冷水下鍋,加一勺料酒,三片薑,小火煮開,撇去浮沫,水開煮十分鐘。撈出晾涼撕成條狀,有條件可以用冰水浸一下

3.黃瓜清洗乾淨切成小條

4.加檸檬片,香菜,蒜末,3勺生抽,2勺醋,1勺蠔油,1勺辣椒油攪拌均勻。

第八道:黑椒雞腿飯

1.準備食材

2.西蘭花掰成小塊,用鹽水浸泡半小時,去除農藥存留

3.雞腿剔骨後切塊

4.洋蔥切小丁

5.雞腿肉放入薑蒜和5克澱粉、1勺料酒、1勺生抽,拌勻後醃漬20分鐘。醃好後薑蒜揀去不用

6.燒一大鍋開水,放少許食用油和鹽。水開後,將西蘭花梗放進去,焯水至變得翠綠後,撈出放入涼白開裡過涼瀝幹水份備用

7.鍋中放入2勺油,放入洋蔥炒香

8.放入醃好的雞腿肉大火翻炒

9.炒制雞肉變色,加入2勺料酒、黑胡椒碎、1勺生抽、半勺老抽、2勺白糖、1勺蠔油,半勺鹽調味

10.加入沒過雞肉的水大火燒開,轉小火燉煮5分鐘

11.大火收汁,煮至濃稠即可關火盛出;把煮好的米飯盛入碗中,再加上雞肉和西藍花,淋上雞肉的湯汁就可以開吃啦

第九道:辣子雞

1.新鮮雞腿三隻,清水沖洗乾淨。做這道菜最好用雞腿,帶骨頭的肉炸出來更香。把雞腿切小塊兒,炸切大了醃制的時候不容易入味,還不容易炸透。切好的雞塊還是有些血水的,我習慣用清水再沖洗兩遍。

2.雞塊瀝幹水後加1勺鹽、2勺生抽、5克黑胡椒粉(去腥)、2勺料酒(去腥)、1勺糖(提味)、1勺大蒜粉和1勺洋蔥粉,炸出來的雞肉風味更佳,沒有大蒜粉、洋蔥粉就不放。

放好醃制用的調料後,下手拌勻,醃制半小時以上直至入味。這道菜的味道在這一步驟就調好了,炸過之後雞丁的錶殼是酥脆的,再加調料的話也難以入味了。

3.準備好幹辣椒,花椒,大蒜,薑。多少量就看自己喜好,有些花椒很香很麻就不用放太多,有些幹辣椒不辣,就算放慢慢一盆也不辣。辣椒籽可以去掉,我都保留了(補充說明一下,重慶地方是不去籽)

4.起鍋倒入沒過雞塊的油,燒至7成熱,下雞塊中火炸至金黃撈出控油。 然後升高油溫,複炸一次

5.另起鍋,準備好的香料煸炒,再加幹辣椒炒出辣香味

6.倒入炸好的雞塊翻炒均勻

7.加半勺料酒、少許糖、半勺生抽調味,最後撒上適量熟白芝麻,紅紅火火的辣子雞完成!

第十道:黃燜雞米飯

1.把雞腿斬塊,先用水洗兩遍,然後換乾淨的冷水浸泡十分鐘除去血水

2.雞腿裡面加15克料酒、5克白酒、15克生抽、10克鹽、30克水澱粉醃制半小時(雞肉比較腥白酒更能去味,最好醃制過夜入味)

3.把青椒、土豆、香菇等配菜切塊備用

4.碗中放入15克味極鮮、15克老抽、20克蠔油、15克白糖、15克料酒、15克甜麵醬,少許水調成醬汁

5.鍋裡放少量油,燒熱加幾顆冰糖,不斷順時針攪拌,炒焦糖色

6.炒好焦糖色後下雞塊大火翻炒

7.加入蔥薑蒜、花椒、麻椒、幹辣椒提味

8.加入剛好淹過雞肉的清水倒入調好的料汁,

9.待鍋內水沸,轉至最小火,燜30分鐘

10.土豆熟了以後,把提前切好的青椒塊放進鍋裡大火收汁就可以出鍋了.

第十一道:香菇滑雞飯

1.大米洗淨放入盆中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個小時。

2.香菇洗淨後放入溫水中,加入1克白糖進行泡發(將加白糖的目的是讓幹香菇的味道更鮮香,快速泡發)

3.雞腿去骨切大塊兒,清洗後瀝幹水分,放入蔥薑蒜、1勺蠔油、1勺生抽、1勺料酒、1勺澱粉調味,再把泡好的香菇放進去一起攪拌均勻,醃制30分鐘

4.在砂鍋底、內壁抹一層油(這樣做的好處是用油潤鍋,不用擔心會糊鍋)將米和水一起倒入砂鍋裡,大火煮開後立即轉小火,蓋上蓋子燜煮。

5.米飯煲至七成熟,見到米飯已成粥狀,且已看到米粒分明,鋪上切好醃好的雞肉香菇(不要蔥薑蒜和多餘的料汁)轉慢火煲10分鐘左右。在煲煮的過程中,米飯會自動吸收雞肉香菇的精華,米飯被肉香包裹,才是煲仔飯的正道。

6.準備煲仔飯的調味汁:1勺蠔油、1勺涼開水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油攪拌均勻。

7.雞肉悶熟後,放入小油菜一個水波蛋,澆上調味汁,拌勻即可食用

第十二道:土豆雞腿燜面

1.土豆去皮切成滾刀塊,用水泡上,防止土豆變色

2.雞腿剁小塊,涼水下鍋,放入1勺料酒去腥,燒開撇出血沫

3.綽水後的雞腿用水清洗乾淨待用

4.鍋裡放適量油燒熱,倒下綽過水的雞腿保持大火煎制。期間雞腿慢慢會煎出油脂,皮會捲縮,轉變成焦黃色

5.放入2勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、1勺糖炒制上色,放入蔥薑蒜、幹辣椒

6.倒下切好的土豆塊,大火翻炒

7.加入開水,沒過食材煮沸(水量要多些,因為後面要燜面很吃水)

8.放入麵條,蓋上蓋子把麵條燜熟,中火燜15分鐘,用熱氣把面燜熟

9.等湯汁差不多快幹了,揭蓋用筷子翻翻麵條,放入青紅椒,將面與菜完全拌勻關火,再燜兩分鐘即可。

第十三道:幹鍋雞腿

1.準備三個雞大腿,剁成小塊用清水泡出血水

2.加入2勺料酒、2勺生抽、1小勺黑胡椒粉、姜片充分拌勻,蓋上保鮮膜靜置讓其醃制30---60分鐘

3.準備青椒紅椒去蒂切片待用

4.鍋中倒入適量油開中火,燒至三成熱(手放鍋上方有微熱)把醃制好的雞塊放入鍋裡煎至兩面金黃,盛出來備用。

5.鍋中煎出來的雞油不用倒,再倒入少許油開中火,倒入花椒、幹辣椒、蔥薑蒜爆香,翻炒片刻,加入2勺豆瓣醬煸炒出紅油

6.再倒入煎好的雞肉,加入3勺生抽+1勺老抽,讓雞肉均勻裹上各種醬汁

7.這樣翻炒幾分鐘後,加入啤酒沒過雞肉表面,加入一勺白糖,半勺鹽,一勺五香粉轉大火煮10分鐘。

8.放入切好的青紅椒,大火煮3分鐘收汁,喜歡吃香菜的可以稍微加一點香菜

第十四道:雞腿貼喝餅

1.雞腿洗淨,拔乾淨細毛,剁成塊

2.杏鮑菇切成塊待用

3.雞腿焯水後撈出用清水洗掉浮沫

4.熱鍋倒入油,油溫7成熱時,加入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒爆香

5.炒出香味後加入雞腿塊翻炒下

6.加入焯好的雞腿,放1勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖翻炒上色

7.倒入杏鮑菇,加入沒過雞肉的水大火燒開,轉小火燉煮半小時

8.這個時候可以準備一些面片,可以是死面也可以是和麵都行

9.雞腿煮好後,加入1勺鹽、1勺黑胡椒粉調味,放入準備好的面片或餅子

10.蓋上鍋蓋,10分鐘打開蓋子,菜和餅子已經都吸滿了湯汁

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