醪糟，也叫米酒、酒釀，是用糯米為原料釀造的酒類，是我國古代傳統的釀酒方法，有上千年的釀造歷史。因古代可供選擇釀酒的方法和食材不多，且在用蒸餾法提高酒的酒精度數之前，自然發酵酒的度數是很低的，因此，那時候的人們可以喝到酒的度數並不高，與現在含有酒精的飲料差不多。
醪糟作為老一輩傳下來的好東西，現在一般作為日常食材來食用，比如酒釀圓子、米酒蛋花湯、木瓜酒釀湯等，而米酒中含有天然的護膚酵母，米酒在釀造過程中，經過一段時間的發酵後，會有一種透明的液體代謝物，這種物質非常容易被人體吸收，長期食用具有美膚的功效，醪糟的製作方法並不複雜，自己在家就能輕鬆做出來，而且味道醇正好喝，經驗分享出來，以後喝米酒不用上街買了。
所需食材：糯米適量、酒麴1包。
第一步：將糯米提前淘洗乾淨用水浸泡2個小時，加入電鍋中，加入適量的清水，清水要沒過糯米。
第二步：找一個乾淨的竹筐，將蒸好的糯米飯取出來放在竹筐上晾涼，涼到溫度大概在30度左右，摸著不燙手剛剛好。
第三步：糯米飯晾至微涼後，將糯米飯翻面，繼續晾另一面，晾好後將少量的酒麴均勻地撒在糯米飯上面。
第四步：找一個容器，將容器清洗乾淨，用熱水燙一下或者用白酒擦拭裡面消毒，容器要保持無油無水，在容器底部撒上一層酒麴，將有酒麴的糯米飯一面朝下擺放在碗中，放好後，再撒上一層酒麴，繼續將糯米飯有酒麴的一面朝下放，直至糯米飯全部擺放完，在最上層再撒上一層酒麴。
第五步：蓋上蓋子，或者用保鮮膜封口，常溫下存放24小時，香甜的醪糟米酒就做好了，不管是直接食用，還是做酒釀圓子都是不錯的選擇。
這裡是醪糟發酵了不到24小時呈現的狀態，想要更多汁水的話，可以讓它繼續發酵24小時，然後放入冰箱中冷藏即可，一般可以保存一個星期左右。
1、酒釀最關鍵的就是加入酒麴的時間，待糯米飯溫度在30度左右加入酒麴，其實溫糯米飯加入酒麴和溫水化開酵母是一樣的原理，如果溫度太高的話，會降低它的活性，因此要掌握好加入酒麴時糯米飯的溫度。
2、家裡正好有圓糯米，就選用的圓糯米，它黏性更高、做出來的酒釀更香甜，但是圓糯米容易蒸爛、蒸開花，做出來的酒釀顆粒感不強，長糯米硬挺，黏度較低，但是不容易蒸爛、開花，做出來的米酒顆粒感更強，因此想要口感更香甜而不注重顆粒感的話可以選用圓糯米，如果更注重外觀和顆粒感，可以選用長糯米。
