花生米是我們生活中很常見的一種食材，不僅香酥美味，而且營養豐富，素有「長壽果」的美稱。花生米可以直接食用，當然也可以經過不同的方法變化成各種小吃，休閒時光總少不了要吃上一些，解饞又解悶。
冬天到了，很多人都喜歡在晚飯期間喝上一口小酒，暖身舒服睡覺香，小酒怡情，總少不了這道下酒菜，花生米則是最簡單的了。將花生米炸熟，撒上適量的食鹽，一盤嘎嘣酥脆的油炸花生米就可以上桌了。當然喜歡味道更豐富一些的，還可以進一步做成老醋花生米，酸甜酥脆，好吃不膩。
作為下酒菜，老醋花生米絕對是佔據著重要的位置，與簡單的油炸花生米相比，更多了一分酸，一分甜，更能激發出舌尖上的欲望，下酒又下飯。而且冬天是一個適合吃酸的季節，適量的多吃些酸對腸胃有好處，不僅開胃，而且對消化吸收有幫助。
所以冬季不妨學著給家人做上一些老醋花生米，喝酒佐粥都不錯，而且營養不上火。很多人都吃過飯店裡的老醋花生米，酸甜酥脆，一顆一顆根本停不下來，但是自己在家做，總是差了一些，要不就是花生米炸糊了，要不就是花生米不脆，或是是味道不正，今天就來跟大家分享幾個在家做老醋花生米的技巧，保證你也能輕鬆做出飯店的味道。下面就一起來看看具體做法吧~
【食材準備】花生米300克，青椒半個，洋蔥1/4個，腐竹少許，陳醋5勺，白糖3勺，生抽2勺，水澱粉1勺，食鹽半勺，食用油適量
【做法】
1、將花生米放入碗中，加入適量的清水，首先將其表面的浮土雜質洗去。然後將花生米放入水中浸泡10分鐘。
很多人在炸花生米的時候都是直接下鍋炸，這其實是不正確的，這樣很容易將花生米炸糊，或者是出現外熟內生的現象。正確的方法是需要先將花生米浸泡一下，讓花生米吸飽水，這樣炸花生米需要先將花生米內的水分炸出去，慢慢受熱，就不會炸糊了。
2、將花生米撈出，放到濾網上，晾乾表面多餘的水分。如果比較著急的話，可以用廚房紙擦一下，一定要將水分瀝幹，否則在油炸的過程中會濺油。
3、 炸花生米，準備一個乾淨且乾燥的鍋，冷鍋中倒入適量的食用油，然後倒入花生米，注意要冷鍋冷油下鍋。
然後開小火慢慢加熱，這樣可以使花生米慢慢升溫，而不會出現驟然受熱而外糊裡生。
在炸花生米期間，我們要用鏟子不斷去翻炒花生米，這樣可以使花生米受熱均勻，並且加速花生米的成熟。一直將花生米炸至微微發黃，開始出現劈裡啪啦的響聲時，就可以關火了，立即將花生米撈出。避免鍋內熱油的余溫將花生米炸糊。
4、 熬糖醋汁，準備一個小鍋，首先將鍋燒幹，然後加入5勺陳醋，3勺白糖，勺子就是我們平時喝湯的勺子，這裡要注意醋和糖的比例一般為5:3，然後加入2勺生抽，半勺食鹽，開中小火慢慢熬，用鏟子不斷攪拌，直到將白糖和食鹽熬至融化。
淋入1勺水澱粉，進行小火熬至湯汁變濃稠，即可關火。然後將醋汁晾涼。
5、 準備一些配菜，青椒洗淨後，切成小塊。洋蔥切成小塊。腐竹焯一遍水，然後切成小塊，腐竹我是正好有泡好的，如果沒有的話可以不放，但是青椒和洋蔥是靈魂，必不可少。
6、 調味，將切好的青椒，洋蔥和腐竹一同放入炸好的花生米中。然後倒入晾涼的老醋汁，攪拌一下，使每一顆花生米都包裹上老醋汁，充分入味。就可以享用了。
這樣做好的老醋花生米，酸酥酥脆，特別好吃，每一顆花生米都滋味十足，一顆一顆讓你停不下來。而且青椒，洋蔥和腐竹又增加了清香的味道，好吃不膩，並且營養更豐富。
1、做老醋花生米時，不能直接下鍋炸，需要先將表面的灰塵洗淨，然後用清水浸泡10分鐘，然後瀝幹水分，這樣炸出的花生米更酥脆。
2、炸花生米的時候，要冷鍋冷油下鍋，全程保持小火慢炸，這樣可以使花生米慢慢升溫，避免炸糊或夾生。
3、熬醋汁很關鍵，首先醋最好用懲處，醋與白糖的比例控制在5:3左右，並且要加入水澱粉，使湯汁變濃稠，這樣醋汁才會掛到花生米上更入味。
4、關於配菜，青椒和洋蔥必不可少，是老醋花生米的靈魂搭配，喜歡吃香菜的朋友也可以加入適量的香菜碎。
