10道家常菜,不用放肉,素炒更有味,味道不輸大魚大肉

10道家常菜,不用放肉,素炒更有味,味道不輸大魚大肉

隨著生活水準的提高,飲食結構不在滿足於大魚大肉。現在,大家越來越注重自己的身體健康,所以吃素食就成為了一種很好的養生方式。素菜是以植物類、菌類食物為原料製成的菜肴。經常吃素食的人,攝入的纖維含量會比較高,能夠有效的刺激腸胃的蠕動,有利於營養物質的消化和吸收,能夠很好的排除腸道內的毒素,經常吃素食的人的血液中,膽固醇含量會比一般人的要低,但是,經常吃素食會導致營養不良的,應該要均衡飲食。

建議家裡的餐桌上要經常搭配一些素菜,清爽素淨,還有利於身體的健康,今天推薦10道家常菜,不用放肉,素炒更有味,味道不輸大魚大肉,下面一起看看都有那些菜:

【幹煸杏鮑菇】所需材料:杏鮑菇500克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽半湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,杏鮑菇和尖椒洗淨。

2.把杏鮑菇切成兩段,再用手把杏鮑菇撕成筷子左右粗的條。不要撕的太細,杏鮑菇炒制時還要縮水。

3.蔥切蔥花,薑切末,大蒜切片,尖椒去蒂去籽,切成絲。

4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不要,花椒要用小火炸制,這樣能充分的把花椒的椒香味炸出來。

5.下入蔥花、薑末、蒜片爆香,再下入杏鮑菇大火煸炒(全程大火,杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉),將杏鮑菇煸炒成微黃色。

6.下入尖椒和鹽,生抽,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【綠豆芽香乾炒韭菜】所需材料:香乾2片、綠豆芽250克、韭菜1把、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、

做法步驟:

1.準備好所需材料,綠豆芽挑去豆皮投洗乾淨,韭菜摘去老葉,洗淨,在商場購買香乾應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆製品,例如經真空壓縮的保鮮膜。這樣的香乾,乾淨衛生吃著放心。

2.將香乾切成條狀,韭菜切段。

3.鍋加水燒開,下入薑絲和蒜片爆香,下入綠豆芽大火翻炒1-2分鐘。

4.再下入香乾一起翻炒,將綠豆芽翻炒至斷生。

5.下入韭菜,再加入鹽,大火快速翻炒均勻,將韭菜炒至稍變軟,關火,盛出裝盤即可。

【糖醋白菜】所需材料:大白菜半棵、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜1瓣、白糖半湯匙、香醋1湯匙、生抽1湯匙、澱粉半湯匙、

做法步驟:

1.把大白菜剝開洗淨,瀝淨水分。

2.將白菜片成片,白菜葉和白菜幫分開放,炒制時,先炒白菜幫再炒白菜葉,這樣炒出的白菜的成熟度一致,不會把白菜葉炒過火,這是炒白菜的一個小竅門。

3.取一小碗,加入半碗水,再加入香醋、生抽、白糖、鹽、澱粉,攪勻,調成勾芡用的汁。

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香。

5.下入白菜幫大火煸炒,將白菜幫炒至稍變軟。

6.下入白菜葉大火煸炒,將白菜葉炒至稍變軟,淋入調好的汁勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,湯汁都包裹在白菜上,關火,盛出裝盤即可。

【家常酸辣土豆絲】所需材料:土豆2-3個、幹辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、香醋1湯匙、

做法步驟:

1.把土豆絲去皮洗淨。土豆順長先切兩片,再把切過的一面平放在菜板上,這樣土豆能放穩了,才能切出厚薄均勻的土豆片,把土豆切成厚薄均勻些的片。

2.再把土豆絲切成粗細均勻些的絲,也不要切的太細,土豆絲切的太細炒制時容易碎。

3.把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍,洗去土豆絲表面的澱粉,再放在清水中浸泡幾分鐘,在炒之前,撈出瀝淨水分,這樣土豆絲不會氧化顏色變黑,炒制時也不會容易粘鍋,炒出的土豆絲清爽、不粘。這是炒土豆絲前多加的一個小步驟,也是炒土豆絲的小竅門之一。

4.蔥切蔥花,大蒜切片,把幹辣椒對半切開,辣椒籽不要,再把切好的幹辣椒放在開水中過一下,5.撈出瀝淨水分,炸制幹辣椒時就不會把辣椒炒糊,不會有苦味,這是炒土豆絲前多加的第二個小步驟。

6.鍋加油燒熱,下入幹辣椒和蔥花爆香。下入土豆絲大火翻炒,淋入一半的香醋,將土豆絲炒至斷生。

7.再下入鹽和剩下另一半的香醋,大火翻炒均勻,加入蒜片提味,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。一盤簡簡單單、清爽可口的酸辣土豆絲就做好了。

【素燒腐竹】所需材料:腐竹1把、尖椒2個、油鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、幹辣椒4-5個、生抽1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.幹腐竹需要提前泡發

2.把泡發好的腐竹撈出攥淨水分,再把腐竹斜刀切成段。

3.尖椒去蒂去籽,切成條,蔥切蔥花,薑切末,大蒜切片,幹辣椒對半切開。

4.鍋加油燒熱,下入蔥花、薑末、蒜片、幹辣椒段爆香

5.下入尖椒條翻炒均勻,炒至顏色變深

6.下入腐竹翻炒均勻,加入半碗水,再加入生抽、蠔油、少許鹽、大火燒開,轉中小火將腐竹燜燒制入味2-3分鐘, 將腐竹燒制變軟。

7.待剩少許湯汁時,淋入適量水澱粉,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。

【幹煸菜花】所需材料:菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟:

1.菜花用的是散菜花,比較容易入味,把菜花分成小朵,放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富,但常有殘留的農藥,還容易生菜蟲,所以在吃之前,將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還可有助於去除殘留農藥。

2.把菜花撈出,瀝淨水分待用。

3.把幹辣椒用剪刀剪成兩半,辣椒籽不要,蔥切蔥花,薑切絲,大蒜切片。

4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不要。

5.下入蔥花,薑絲,蒜片,幹辣椒段爆香

6.將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘,將菜花炒到稍變軟。

7.淋入生抽和陳醋,再加入鹽,白糖,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【黃豆芽炒韭菜】所需材料:黃豆芽500克、韭菜1把、幹辣椒4-5個、油鹽適量、花椒適量、薑1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,把黃豆芽挑去豆皮,投洗乾淨,韭菜摘洗乾淨。買黃豆芽時,不要選擇太長的黃豆芽,因為豆子發芽後,豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中,會不斷地消耗營養,並使自身的植酸酶活性不斷升高,不斷地水解植酸,除了植酸含量的下降,還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此,豆芽長得越長,營養物質損失就越多。

2.把韭菜切成段,蔥切蔥花、大蒜切片,幹辣椒切段。

3.鍋加水燒開,下入黃豆芽焯水,將黃豆芽焯水至斷生,將黃豆芽撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用,黃豆芽焯水可以縮短炒制時間,還可以去掉黃豆芽的豆腥味。

4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒小火炸制微焦,將花椒撈出不要。

5.下入薑末,蒜片,幹辣椒段爆香。

6.下入黃豆芽大火翻炒均勻,淋入生抽和料酒翻炒均勻。

7.下入韭菜,再加入鹽,大火翻炒均勻,把韭菜炒制稍變軟,關火,盛出裝盤即可。

【香菇燒腐竹】所需材料:香菇(鮮)400克、腐竹200克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.首先把幹腐竹放在盆內,加入溫水,將腐竹泡發至無硬心

2.把香菇切去根部,投洗乾淨,尖椒洗淨。

3.把香菇切成厚薄均勻一些的片。

4.把泡發好的腐竹斜刀切成段,尖椒去蒂去籽,切菱形片。

5.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,將香菇撈出瀝淨水分待用,香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質,焯下水能去除掉雜質和異味,能保持香菇的味道純正。

6.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分鐘。

7.下入腐竹翻炒均勻,加入半碗水,再淋入蠔油和生抽,加入少許鹽,蠔油比較鹹,鹽要少放。大火燒開,轉小火燒制入味。

8.燒制腐竹變軟,剩少許湯汁時,淋入少量的水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。

【家常木耳燒豆腐】材料:北豆腐1塊、木耳1把、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、蠔油1湯匙、水澱粉適量 做法:

1.將木耳放在冷水中泡發,經過3~4小時的浸泡,水慢慢地滲透到木耳中,木耳又恢復到半透明狀即為發好,泡發好後把木耳洗淨,撕成小朵

2.將豆腐切成1釐米厚的片

3.將尖椒切成丁,蔥切蔥花、薑切末、大蒜切片

4.鍋加油燒熱,將豆腐片分兩鍋煎制,小火將豆腐兩面煎制金黃,盛出待用

5.下入蔥花、薑末、蒜片爆香,加入半碗水,再加入鹽,蠔油,生抽,老抽,調成紅燒汁,燒開

6.下入煎好的豆腐片,木耳燒開,轉小火燜制7-8分鐘入味

7.到時間後,加入尖椒丁,淋入水澱粉勾芡,加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可

【乾炸杏鮑菇】所需材料:杏鮑菇2個、雞蛋1個、油鹽適量、白胡椒粉1茶匙、燒烤蘸料1湯匙、澱粉3湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,杏鮑菇洗淨,燒烤蘸料一般超市都有賣,一般由孜然粉,辣椒粉,芝麻粉等調料混合而成,如果沒有用椒鹽代替也可以。

2.把杏鮑菇切成兩段,再用手把杏鮑菇撕成條,不要撕得太細,比筷子稍粗一些,焯水時還會縮水。

3.鍋加水燒開,下入杏鮑菇焯水,將杏鮑菇焯水至變軟,撈出,放在冷水中投涼,撈出用手攥淨水分。

4.把杏鮑菇放在盤子內加入少許鹽,再加入白胡椒粉抓勻,再磕入一個雞蛋,加入澱粉,抓勻,呈粘稠狀。

5.鍋加油燒熱,將油燒制6-7成熱,逐條下入杏鮑菇炸制,不要一下全倒入,那樣會粘成一團,如果油量少,分兩次炸制,將杏鮑菇撥散開,炸制杏鮑菇定型,把杏鮑菇撈出控油。

6.升高油溫至7-8成熱,下入杏鮑菇複炸,將杏鮑菇炸制外表金黃酥脆,撈出控油。

7.將炸好的杏鮑菇放在容器內,加入燒烤蘸料,翻拌均勻,盛出裝盤即可。


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