洗肥腸,光用「麵粉」是外行,牢記這3樣,大腸潔白,還無異味

豬大腸雖然腥臭,但不得不說也是許多人的最愛,特別是油炒大腸、紅燒大腸、燒烤大腸等,這調料只要加多點,還別說,這豬大腸吃著也是一道美味哈哈。雖然很多人都喜歡吃豬大腸,但是豬大腸要想做得好吃無異味,第一步清洗是關鍵,許多人清洗豬大腸都洗不乾淨,不知道具體加什麼才能洗的徹底無異味,那麼今天麟大大就教給大家一道萬能清洗方法。

洗豬大腸用什麼洗最乾淨?

洗豬大腸應該用食鹽、食用堿以及澱粉這3樣清洗最乾淨。理由如下:

1、食鹽能逼出腥水。因為豬大腸本身具有較多腥水和污垢,光用清水是洗不乾淨的,而先給豬大腸加一些食鹽,因為食鹽本身具有較強的滲透力,能夠很快的滲入大腸內並使其脫水(物理密度平衡原理),因此豬大腸內部難以洗淨的腥水和污垢會自己跑出來,之後加水抓洗就可以更容易搓洗乾淨,這步很關鍵;

2、食用堿能軟化肉質。因為食用堿本身具有較強的腐蝕性,所以加食用堿可以幫助更快軟化豬大腸的肉質,從而做到食鹽更快逼出腥水和污垢,之後再清洗就會更加乾淨徹底,但一般加量不可太多, 避免堿臭味太重影響成品色澤和口感;

3、澱粉能徹底洗淨大腸。因為澱粉本身具有較強的吸附力,在已經加了食鹽以及食用堿逼出足夠腥水和污垢的情況下,再加入一大把吸附性強的澱粉揉搓,可以更加徹底的吸出大腸內的血水和污垢,保證最終洗好的大腸又白又無異味。

洗豬大腸的具體步驟是什麼?

1、將買回來的大腸先用清水洗淨,然後加入2勺食鹽充分揉搓2分鐘,直至出現明顯腥水;

2、用清水洗淨瀝幹,加入一勺食用堿繼續揉搓1分鐘至再次出現明顯污水,洗淨備用;

3、最後加入2大勺澱粉揉搓2分鐘,至澱粉變色發黃髮粘,然後再次沖洗乾淨,豬大腸即算清洗完成,之後最好是再焯水一次,這樣不但乾淨徹底而且後面切起來非常方便,不管是燉煮爆炒,味道都很不錯。

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