醃黃瓜時,只會加鹽就外行了,多加1味調料,又脆又綠格外香

醃黃瓜是我們都喜歡吃的一道家常小菜,配粥配面吃都特別開胃下飯。現在正是收穫的季節,各種應季的蔬菜特別便宜,再加上秋高氣爽的天氣正適合做醃菜,所以很多人又開始醃起了黃瓜。

可能是從小受老媽的影響,每年的秋天我也會做各種各樣的醃菜,為了多儲存一些醃菜留著慢慢吃,我還特意把家裡的單開門冰箱換成了雙開門的,空間大了許多,正好放我裝滿醃菜的瓶瓶罐罐,每次打開冰箱看到滿眼的醃菜,一瞬間甚至覺得自己很富有,哈哈……

為了選購到實惠又美味的食材,這些天下班後我便常常逛菜市場,還好功夫不負有心人,終於讓我碰上了這難得一見的、特別適合醃制的、頂花帶刺的小黃瓜,5毛錢一斤,我毫不猶豫買了5斤,下面我就分享一下醃小黃瓜的家常做法:

【醃小黃瓜】:

1.先將小黃瓜的花和尾巴摘掉不要,然後放到盆中,加入適量的清水,再加入3勺麵粉,多搓洗一會兒,麵粉有很強的吸附性,可以將小黃瓜表面的灰塵和蟲卵都吸附乾淨,待水變渾濁後,再用清水多沖洗幾遍,小黃瓜就會變得又翠又綠、乾乾淨淨的了。

2.沖洗乾淨的小黃瓜均勻地擺在大盆中,擺一層撒一層鹽,每一層都要撒到了,最上面也要均勻地撒一層鹽封口,然後靜放醃制6~8個小時。目的是為了刹出黃瓜裡的水分,使醃好的小黃瓜更爽脆。

3.八個小時以後,我們可以看到小黃瓜已經醃出了很多的水分,把水倒掉後再用清水沖去表面多餘的鹽分,然後將小黃瓜擺在蓋簾上,放到陽臺上晾曬3~4個小時,曬乾水分。

4.準備輔料:蒜切蒜片備用;姜切薑片備用。

5.再熬個醬汁:鍋內加入適量的花椒、八角、香葉、桂皮和冰糖,然後加入3勺大醬,再加入兩包醬油(每包350毫升),一小碗清水,開大火燒開後關火,倒出晾涼備用。

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