粽葉不要用水煮,教你正確處理方法,柔軟韌性強,包粽子不破不斷不漏米

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五一假期才過完,很多人已經開始期待下一次假期了,就是6月的端午節,是不是很激動呢?

端午節是中國的傳統佳節,已經有幾千年的歷史了,流傳已久的習俗是吃粽子和劃龍舟,我家這裡每年都有劃龍舟比賽,很是熱鬧。作為端午美食,粽子是用粽葉包上糯米,以及各種餡料製成,吃起來軟糯香甜,老少皆宜。

隨著時代的發展,超市里提前一個月就會賣粽子,臨近端午節時很多人都會直接買一些,回家煮一煮就行了,很方便。但個人認為,粽子還得自己包,傳統節日追求的不就是「儀式感」嗎?

小時候,包粽子要提前三天準備,泡糯米、煮粽葉,很有過節的氣氛,現在就感受不到了。

包粽子可不簡單,如果沒經驗,粽葉經常會斷裂,還會漏米,很多人覺得是粽葉品質太差,其實和粽葉的處理有很大關係。粽葉有曬乾的箬葉、蘆葦葉,多數人就是直接放進鍋裡煮一煮,這樣粽葉是不會變柔軟的。

市面上還有新鮮的粽葉,柔韌性很好,但質地較脆,很容易斷裂,出現漏米的情況,所以煮粽葉這一步很關鍵。

鮮粽葉放一段時間後會變黃褐色,通過添加金屬絡合物,可以讓粽葉「泛青」,並不是染色了。

幹粽葉的壽命比較長,外婆的粽葉一用就是好幾年,每次包完了洗乾淨,掛起來晾乾就行了。使用之前,要經過3步處理,就是洗、泡、煮,讓粽葉更有韌性,不容易破掉。同時,糯米更容易吸收粽葉的香味,包出來的粽子更清香。

很多人的粽葉容易破,都是直接用水煮的原因,還有一個月就是端午節了,想包粽子就要學會如何處理粽葉,今天我就和大家分享一下技巧。

【如何煮粽葉】

1、購買一些幹粽葉,挑選完好、無異味的粽葉,把不合格的粽葉撿出來,每一張粽葉洗乾淨。

2、洗乾淨的粽葉,剪掉葉柄,準備一盆清水,放入粽葉浸泡。葉子比較輕,會浮起來,泡得不徹底,所以應該用重物壓住,比如石頭。浸泡讓粽葉充分吸收水分,變得柔軟,增強韌性,就不容易斷裂了,浸泡至少12小時。

3、粽葉泡軟後怎麼煮?冷水煮還是開水煮?很多人搞錯了,所以粽葉韌性差。粽葉撈出洗乾淨,鍋裡倒入適量清水,大火燒開,加入一勺鹽,放入粽葉煮10分鐘即可。

冷水煮粽葉時間過長,韌性就會變差,還會發黑發硬,包粽子不好看還容易斷。

4、粽葉煮好後,放入冷水中浸泡降溫,就可以包粽子了。經過這麼處理,粽葉顏色翠綠,質地柔軟,韌性強,不斷不破不漏米,粽子更清香。

包粽子時,總感覺粽子包不緊,就容易漏米,這都是粽葉沒處理好,快把這個方法收藏起來。

【廚師長有話說】

粽葉該如何保存呢?每次包完粽子,洗乾淨後晾乾,用保鮮袋裝起來,放進冰箱裡冷凍起來,可以保存很久。或是用繩子捆起來後掛在陰涼通風處,只要不受潮不曬太陽,也可以用好幾年,使用前還是3步處理。

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