包菜嫩脆爽口，營養美味，是許多人最愛吃的蔬菜之一。而包菜最常見的做法就是炒包菜，許多人都喜歡吃炒包菜，但奈何每次自己炒得都易糊又不入味，而也有許多人說炒包菜要焯水，這樣包菜比較好入味，那麼炒包菜到底要焯水嗎？怎麼炒才能入味不糊呢？
炒包菜不需要焯水。理由如下：
1、包菜焯水口感差。炒包菜本身吃的是嫩脆的口感，而包菜焯水後口感很軟，吃著軟趴趴，之後再炒還易碎，完全沒有口感可言，所以不推薦焯水；
2、包菜焯水易不香。因為包菜本身的香味淡，而焯水會導致包菜的香味流失更多，所以焯水後再炒的包菜也不香，不建議焯水。
很多人炒包菜之所以想焯水就是怕炒糊，那麼炒包菜既然不能焯水怎麼做才能不炒糊呢？牢記以下3點：
1、先浸泡。包菜既然不建議焯水，最好的辦法就是採用浸泡法處理，將包菜切好以後，先放入盆內加入足量清水浸泡一下，這樣做一是可以讓包菜吃入一定水分，幫助後續爆炒時不易糊鍋，另外浸泡一下也能去除包菜本身有的少許苦澀味，可謂一舉兩得，一般浸泡只需要浸泡10分鐘即可；
2、先調味。炒包菜要想不糊且嫩脆入味，包菜下鍋後應該先調味再快炒，因為包菜本身一般是切成絲或者手撕成小片，烹飪易熟，如果炒完再調味一是難以入味，二是容易炒糊，因為包菜本身水分很少，先加鹽可以脫水，所以炒制一直有水出來就不易糊，這點大家要劃重點；
3、大火炒。要想包菜炒的香，火力一定要大，不要擔心炒糊，只要包菜先浸泡，再先調味，那麼後續爆炒肯定會有充足水分不會馬上炒糊，並且包菜能夠更快炒熟，更快炒好的包菜香味也更突出，但一定要記住需要持續翻炒，因為已經調味過了所以不需要 停下來，只需要在最後沿鍋邊淋入少許生抽炒出醬香即可出鍋。
1、包菜洗淨表面，對半切開，切去菜梗不要，改刀切細絲；
2、裝盆，加入足量清水沒過包菜，浸泡10分鐘；
3、起鍋燒油，油五成熱下蒜片、小米辣爆香，倒入包菜並加入適量的食鹽，轉大火快速翻炒，炒約1分鐘，沿鍋邊烹入一勺生抽出醬香，炒勻即可出鍋。
這個看個人口味，因為清炒白菜本身除了白菜清香味再無其他，吃著不適合下飯，而最後出鍋淋入一勺生抽可以激發出明顯的醬香味，讓包菜香味更濃口味更鹹的同時，增加包菜的食欲，吃著更為下飯；
至於為什麼要沿鍋邊加入是為了避免生抽是生味進入包菜，因為生抽本身燙熟和不燙熟是2個味道，生的生抽味比較澀，沒有醬香味，直接炒入包菜會掩蓋掉包菜的清香，而沿鍋邊烹入因為鍋邊溫度高，生抽到鍋底之前會被蒸發同時燙出明顯醬香味，所以包菜要的只是這個醬香味而不是生抽味，所以最後生抽要沿鍋邊加，這樣效果最佳。
