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為什麼大廚做的炸魚那麼好吃?只需多加1味料,外酥裡嫩嘎嘣脆
2020/11/30

魚的烹飪方法有很多種,常見的做法有:清蒸、醬燜、香炸、紅燒、燉湯等等,每種做法味道各不相同,清蒸魚味道更原汁原味,醬油水煮魚味道更鹹香入味,而香炸魚塊,炸到魚塊外酥裡嫩,吃起來嘎嘣脆。

今天,分享一種泉州老漁民喜歡的炸魚塊的做法,所選用的海魚是常見的肉鯧魚,都叫鯧魚,白鯧魚的價格與肉鯧魚相差挺多,不過肉鯧魚的口感也並不差。現在的肉鯧魚正當季,肉質鮮嫩又肥美,整條魚沒有過多魚刺,大人小孩都喜歡吃。炸過後的肉鯧魚,除了中間的整條魚骨不能吃,其他都可以吃,炸熟炸脆的肉鯧魚,鹹香入味,配著一碗騰騰的白米粥,特別下飯,也是一道不錯的下酒小菜。

香炸肉鯧魚

食材:肉鯧魚4條,食用鹽1大勺

做法步驟

1.相比白鯧魚,肉鯧魚的價格更便宜。將肉鯧魚的魚鰓和內臟去掉,將魚肚裡的黑色薄膜清洗乾淨。

2.將魚放在案板上,斜著劃上兩刀,兩面都要,因為需要提前醃制,這樣處理過的魚,才能更入味。

3.切好的魚放入盤中,加1勺鹽,用手將魚均勻地塗抹上一層薄薄的細鹽,放在一旁,醃制20分鐘。

4.醃制好的魚,將表面的鹽清洗乾淨,先用廚房紙吸幹水分,再放在通風處風乾表面的水分,風乾後的魚,表面幹幹的,摸起來一點水分都沒有。

5.現在開始下鍋炸魚。鍋熱後倒油,油溫用筷子試試,微微冒小泡時,將魚下鍋炸。

6.剛下鍋的魚先不要急著翻動,以防止破皮,等魚表面定型,變成焦黃色後,再翻另一面炸至金黃色就可以出鍋了。

這樣炸出來的肉鯧魚,不需要任何調料,直接就可以吃了,鹹香入味,外酥裡嫩,是一道老少皆宜的下飯菜,怎麼都吃不膩。

李家媽媽小貼士:

1.炸魚之前,魚風乾的步驟不能省,表面風乾後的魚下鍋炸,一來不容易破皮,二來才能炸出酥脆感。

2.魚醃制的時間不宜過久,只需20分鐘左右就可以了,醃制時間過久,容易將新鮮魚醃制出鹹魚的感覺,使魚的口感變差。

3.炸魚時不要頻繁翻動,以防魚破皮,或是散掉,魚很容易熟透,炸的時候中間翻面2次基本就熟透了。

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