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不管炒什麼肉,都別直接下鍋,大廚教你正確做法,肉不柴也不腥
2021/04/03

今天要跟大家分享的是炒肉片又滑又嫩,不老不柴的小技巧,日常生活中,炒肉片和炒肉絲是我們餐桌上最常見的一道葷菜,因其做法簡單,營養美味,深受人們的喜愛,炒肉片看似簡單,其實大有技巧,很多人會說我炒的肉片怎麼沒有飯店的滑嫩?還有的人說他炒肉片時肉片總是粘鍋,其實是少了這一步,下面曉峰就跟大家好好聊一聊炒肉片這點事:

【準備食材】:豬裡脊肉500克 黃瓜和胡蘿蔔各一根 鹽 白糖 胡椒粉 生抽 老抽 料酒 芝麻油 蠔油 蒸魚豉油 白米醋各適量

1.豬肉切片,豬肉最好選用裡脊肉,要順著肉的紋路切片,這樣切出的肉片漂亮還不塞牙,然後放入清水中,抓洗出肉片中的血水,洗乾淨後擠幹水分放入盆中。

2.然後加入2克食鹽,胡椒粉1克,白糖少許提鮮,生抽10克,料酒10克去腥,老抽5克調色,然後用手抓拌均勻,這個過程要持續10分鐘以上,把所有的料汁都打入肉片裡邊,然後再分少量多次打入清水,抓拌至水被肉片完全吸收,直到肉片打出膠質,肉片吸入水分後,口感更加鮮嫩,再打入1個蛋清液,(500克的肉片需要大約50克的蛋液)加入1 小把的澱粉,澱粉能夠鎖住肉片的水分,但澱粉量不可過多,用手抓一把捏擠一下,沒有汁水流出即可,再加入適量的芝麻油抓拌均勻後醃制10分鐘,芝麻油能夠形成保護膜,防止肉片的營養和水分流失,而且口感更加香滑,下鍋炒的時候還不會粘鍋,不管炒什麼肉,都別直接下鍋,難怪肉柴還粘鍋,原來少了這一步!

3.黃瓜和胡蘿蔔切成菱形片,蒜切蒜片,姜切薑片,蔥切蔥花備用。

4.取一個空碗,調一下料汁:加入適量鹽,糖,生抽,蒸魚豉油,蠔油,白米醋和清水攪拌均勻即可。

5.熱鍋倒入涼油,待油溫5成熱,油面輕輕冒煙時倒入肉片,這樣滑炒肉片的時候不會粘鍋,肉片倒入後,迅速用鏟子攪散,滑炒30秒後,控油撈出。

6.鍋中留少許的底油,放入蔥花,蒜片,薑絲,爆炒出香味後再倒入胡蘿蔔和黃瓜片,翻炒1分鐘後再倒入滑炒好的豬肉片,再次翻炒均勻後倒入我們調好的料汁,最後再淋入適量水澱粉勾芡,大火收一下汁,關火盛出,鮮香美味的滑嫩肉片就做好了。

炒肉片時,不要直接下鍋,多加1步,炒出的肉不老不柴,又滑又嫩!這一步相信大家已經看出是哪一步了吧?對的,就是我們製作過程的第2步,不管做什麼肉都適用哦,聰明的你學會 了嗎?

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