春節越來越近了，相信大家都開始在準備準備年貨了，雖然現在物資充足，但是過年期間難免會有不方便，該買的還是要多買一些的，正所謂「家中有糧，心中不慌」。而在眾多的年貨中，各種肉類是重要的一部分，尤其是二師兄身上的豬肉，相信家家都要買。這兩年豬肉的價格一直是居高不下，這幾天更是漲了不少，所以在購買的時候要懂得挑選好肉才行。
過年買豬肉，這2部位細菌毒素多，再便宜也別買，為了健康要牢記。豬身上分為不同的部位，各個部位的肉質和口感有所不同，在烹調方法上也要區別開來。有的人也很喜歡吃豬的內臟，雖然味道比較重，但是經過精心的清洗和烹製也是別有一番風味。但是豬身上的這2個部位一定不要吃，細菌毒素較多，對身體有害無益，即使再便宜也不要買。
血脖肉，顧名思義就是豬的脖子肉，一般在宰豬的時候都是從豬脖子處放血的，這就會導致這塊肉上會有較多的淤血。因此被稱為血脖肉。在我們生活中這一部分肉又稱為槽頭肉，就是豬在吃食的時候，靠近豬槽部位的那一塊肉。
血脖肉中含有大量的淋巴結，脂肪瘤，以及甲狀腺等組織，裡面積存了很多的病菌和毒素，並且這些病菌和病毒在短時間的加熱條件下，是不容易被殺滅的。人食用後，容易感染疾病。因此在購買豬肉的時候一定要警惕這種肉，尤其是攤主給你主動降價，就要當心是血脖肉了。
要想避免買到血脖肉，我們要注意以下3點：
1、觀察外觀，血脖肉的顏色發白，肉質綿軟，並且肥肉和瘦肉是相互滲透包裹在一起了，看不出明顯的肥瘦界限。
並且有的血脖肉還可以看到明顯的淋巴顆粒。平時我們看到的正常的豬肉都是肥瘦相間，界限清晰可見的，肉質緊實。
2、用手摸，如果是血脖肉，我們用手摸的話，可以摸到明顯的顆粒狀，這是因為其中有較多的脂肪瘤，淋巴結等組織。而正常的豬肉摸起來是不會有這種手感的。
3、聞氣味，正常的豬肉散發著豬肉本身的那種味道，並不會刺鼻。而如果是血脖肉，會散發出比較明顯的腥臭味。
我們都知道肺是身體上的一個器官，是與外界交換氣體的一個部位。
並且在生活中，豬有一個習慣，就是經常用鼻子到處拱來拱去的，在這個過程中也會吸入較多的細菌和有害物質進入到豬肺，因此豬肺也是比較髒的一個部位。見過豬肺的朋友都知道，在豬肺上邊有許多的小孔，這就使得豬肺裡邊的細菌和雜質很難徹底清洗乾淨，所以這裡也建議大家要少吃或不吃。
除了以上兩種豬肉不能買，在我們挑選豬肉的時候還要注意以下3個方法：
1、辯顏色
顏色是體現豬肉好壞非常直觀的一個因素。新鮮優質的豬肉通常呈現為鮮紅色，或者是粉紅色。如果顏色發白或者是顏色過深，那麼不是變質了就是有問題的豬肉。
這一點我們需要注意，有些超市或市場會在上方開一些燈照下來，這時候我們看到的豬肉非常鮮豔，這時候我們最好將豬肉拿到沒有燈光照射的地方進行觀察。
2、摸濕度
優質的豬肉表面是乾燥的，用手摸的話也不會有粘手的感覺。反之如果看起來濕淋淋的，摸起來黏糊糊的，則說明豬肉已經不新鮮了，而且很有可能是注水的豬肉。
3、判斷彈性
用手摸完濕度以後，我們還要用手指輕輕地按壓一下豬肉，觀察豬肉的回彈速度，如果豬肉能夠快速回彈，則代表豬肉的新鮮度比較高，可以購買。反之如果用手按下去，就留下一個小坑，並且明顯感覺到肉軟趴趴的，則代表豬肉不新鮮了，那麼就不要買了。
過年期間，我們購買的豬肉都比較多，因此買回家以後要注意保存好，避免豬肉變質，或冷凍的過程中水分流失影響口感。
1、首先將豬肉分割好，按照自家一頓的量來決定塊的大小。然後將豬肉放進水中，加入食鹽，小蘇打，浸泡5分鐘，然後搓洗乾淨，瀝幹表面的水分。
2、在豬肉的表面薄薄地刷上一層食用油，這樣做的目的是鎖住豬肉中的水分。可以使豬肉更好地保持風味和口感。然後用保鮮膜或者是保鮮袋將豬肉密封好。
3.將密封好的豬肉放進冰箱冷凍保存即可。在吃之前提前一夜拿到冷藏室解凍，這樣保存的豬肉在吃起來跟新鮮現買的是一樣的。
