說到扣肉大家都不陌生，它可是我們生活中的一道大菜，平時輕易不會做，只有逢年過節、舉辦酒席時才能見到它的身影，小達人身邊很多親朋好友吃酒席時最饞的就是它，恨不得一次吃個夠，才能大飽口福。今天小達人一招教你這樣做扣肉，好吃不膩，光看照片都忍不住流口水。
扣肉是兩廣地區最受歡迎的美食，最早起源於廣東，是粵菜裡很出名的一道，如今已火遍大江南北，受到眾多人的青睞。以梅菜扣肉為首，誕生了一批扣肉的新吃法，如芋頭扣肉、豬腳扣肉、酸甜扣肉等。
扣肉是用豬身上最好的部位製作而成，五花肉肥瘦相間，吃起來肥而不膩，不硬不柴，再搭配一些輔菜，充分吸收了扣肉的美味湯汁後，口感簡直絕了。
要想做出正宗的扣肉，是需要考驗廚師的技巧與經驗的，正宗好吃的扣肉應是色澤紅亮、肥而不膩、入口即化、軟糯噴香的，吃起來鹹中帶甜，下飯最好不過！小達人家年年都會做上幾大碗，送親朋好友品嘗一番，家中父親做扣肉味道堪稱一絕，是街坊鄰里都有口皆碑的，為此，小達人特與他請教方法分享給大家，以梅菜扣肉為例，做法及詳細步驟如下。
所需食材 五花肉，梅菜、薑蒜、豆瓣醬、辣椒油、食用鹽、胡椒粉、白糖、糖色、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、生薑、大蔥
第一步，準備新鮮的五花肉下入鍋中，加水沒過五花肉，放入香料八角，桂皮，香葉，生薑，大蔥，再加入提前熬制好的糖色下鍋燉煮。
第二步，待筷子能穿插進扣肉裡，就可以出鍋了，時間具體以扣肉的大小為准，可自行判定。
第三步，給扣肉更好的上色，選取顏色偏紅的醬油，如草菇生抽，均勻塗抹上色。
第四步。起鍋燒油，鍋內放一半的食用油，待油溫呈兩三成熱的時候，就下入扣肉，豬皮朝下開始慢慢炸，炸至明顯看到顏色變化暗紅為止。
第五步，將炸好的扣肉放入溫熱水中浸泡半個小時。在這時間裡，我們來準備梅菜，用刀切碎然後開火炒幹水分備用。
第六步，來調製一個扣肉醬，起鍋燒油，先把薑蒜放入鍋中炒香，再放豆瓣醬，辣椒油，胡椒粉，蠔油，生抽白糖提味，炒過的扣肉醬味道更濃郁鮮香，裝起來備用。
第七步，將扣肉切成大小均勻的片狀，隨後倒入盆中，加上調製好的扣肉醬，將其上下翻面均勻塗抹，然後皮朝下擺放整齊，將剩餘的料汁也一併倒入碗中，最後鋪上一層梅菜放入鍋中蒸80分鐘。
第八步，準備一個更大的碗，將蒸好的扣肉扣在上面，這時候做好的扣肉就是皮朝上梅菜在底部啦，趕快端上桌大快朵頤吧。
溫馨小貼士最重要的一招，就是剛開始燉煮的時候，要加入糖色，這樣口感才會更加豐富，鹹中帶甜，怎麼吃都不膩。
