過年買排骨,要分清「前排」和「後排」,差距挺大,不懂別亂買了

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提起排骨,大家應該都不會陌生,它可是豬身上十分受歡迎的部位,不管是熬湯還是紅燒,都十分美味鮮香,讓人忍不住垂涎欲滴。排骨除了口感獨特,還富含蛋白質、礦物質、骨膠原、維生素等,對人體健康十分有益。在寒冷的日子裡,小達人會為家人熬上一鍋排骨湯,營養又滋補,尤其對老人和小孩特別好。在很多地區的年夜飯功能表上,也都必須要有一道由排骨做成的菜肴,寓意新的一年「節節高升」。

排骨確實是一種非常好的食材,但是很多人在買排骨時,不是專挑大塊的,就是完全靠「眼緣」,卻不知道豬排骨是分「前排」和「後排」的,而且差距還挺大的。有些朋友還會讓肉販子幫忙挑,這樣是很容易被忽悠的。現在排骨的價格還挺貴的,如果買錯的話真是太浪費錢了,還影響食欲和心情。

那麼,我們在買排骨時,是該買「前排」還是「後排」呢?豬排骨的前排和後排的烹飪方式是一樣的嗎?另外,該如何區分前排和後排呢?今天琦哥就來和大家聊聊這個話題,希望對喜歡吃排骨的朋友們有所幫助。

買豬排骨,「前排」好還是」後排「好?

我們平時說的排骨,一般都是在指豬排骨,即豬剔肉後剩下的脊椎骨和肋骨,上面還帶著少量的肉。豬前排是烤豬前腿這邊的四根排骨,總體來說,前排的脆骨較多,肉少而鮮嫩潤滑,排骨硬度普遍比後排的要小,吃起來整體口感會更好一些,但在骨髓含量上沒有豬後排的高。 豬前排適合的烹飪方式也很多樣,紅燒、清蒸和燒烤等做法都很不錯,還特別容易熟透。但由於前排在烹飪時很容易就會脫骨,所以不太適合燉煮,而且前排骨髓含量也沒有後排的多,燉出的排骨湯口感也稍差。

豬後排指的是靠近豬尾巴的那部分排骨。和前排相比,後排瘦肉多,肥肉少,肉質更厚、更緊實,吃起來會很有嚼勁,骨頭裡的骨髓也較多。基於豬後排的主要特點,琦哥建議大家用燉煮的方式來食用, 燉排骨和做排骨湯是最合適不過的了。後排中含還有豐富的骨髓,在燉煮過程中,骨髓的營養會滲透到湯裡邊,喝起來香氣濃郁,營養好。另外,朋友們如果想花費較長時間來醬排骨的話,也最好選擇肉質較為緊實的後排,用後排可以保證排骨的完整性。而如果想要吃烤排骨,最好不要用後排來製作,後排很不容易被烤熟。

所以,大家在買排骨時,該選前排還是後排,得根據你的口味和烹飪方式和來定。我平時買的前排比較多,因為肋排等部分都比較貴,豬前排稍微帶著骨頭,肉質滑嫩又不會過於油膩,更容易軟爛入味,脆骨也多,做法還比較多樣。而且豬前排在排骨中處在中等價位,相對來說,豬前排的性價比更高一些。如果你經常買菜,你肯定也會注意到,如果哪天去晚了,會發現肉攤上都只會剩下一些後排。

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