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過年買排骨,要分清「前排」和「後排」,差距挺大,不懂別亂買了
2021/01/21

提起排骨,大家應該都不會陌生,它可是豬身上十分受歡迎的部位,不管是熬湯還是紅燒,都十分美味鮮香,讓人忍不住垂涎欲滴。排骨除了口感獨特,還富含蛋白質、礦物質、骨膠原、維生素等,對人體健康十分有益。在寒冷的日子裡,小達人會為家人熬上一鍋排骨湯,營養又滋補,尤其對老人和小孩特別好。在很多地區的年夜飯功能表上,也都必須要有一道由排骨做成的菜肴,寓意新的一年「節節高升」。

排骨確實是一種非常好的食材,但是很多人在買排骨時,不是專挑大塊的,就是完全靠「眼緣」

,卻不知道豬排骨是分「前排」和「後排」的,而且差距還挺大的。有些朋友還會讓肉販子幫忙挑,這樣是很容易被忽悠的。現在排骨的價格還挺貴的,如果買錯的話真是太浪費錢了,還影響食欲和心情。

那麼,我們在買排骨時,是該買「前排」還是「後排」呢?豬排骨的前排和後排的烹飪方式是一樣的嗎?另外,該如何區分前排和後排呢?今天琦哥就來和大家聊聊這個話題,希望對喜歡吃排骨的朋友們有所幫助。

買豬排骨,「前排」好還是」後排「好?

我們平時說的排骨,一般都是在指豬排骨,即豬剔肉後剩下的脊椎骨和肋骨,上面還帶著少量的肉。豬前排是烤豬前腿這邊的四根排骨,總體來說,前排的脆骨較多,肉少而鮮嫩潤滑,排骨硬度普遍比後排的要小,吃起來整體口感會更好一些,但在骨髓含量上沒有豬後排的高。 豬前排適合的烹飪方式也很多樣,紅燒、清蒸和燒烤等做法都很不錯,還特別容易熟透。但由於前排在烹飪時很容易就會脫骨,所以不太適合燉煮,而且前排骨髓含量也沒有後排的多,燉出的排骨湯口感也稍差。

豬後排指的是靠近豬尾巴的那部分排骨。和前排相比,後排瘦肉多,肥肉少,肉質更厚、更緊實,吃起來會很有嚼勁,骨頭裡的骨髓也較多。基於豬後排的主要特點,琦哥建議大家用燉煮的方式來食用,

燉排骨和做排骨湯是最合適不過的了。後排中含還有豐富的骨髓,在燉煮過程中,骨髓的營養會滲透到湯裡邊,喝起來香氣濃郁,營養好。另外,朋友們如果想花費較長時間來醬排骨的話,也最好選擇肉質較為緊實的後排,用後排可以保證排骨的完整性。而如果想要吃烤排骨,最好不要用後排來製作,後排很不容易被烤熟。

所以,大家在買排骨時,該選前排還是後排,得根據你的口味和烹飪方式和來定。我平時買的前排比較多,因為肋排等部分都比較貴,豬前排稍微帶著骨頭,肉質滑嫩又不會過於油膩,更容易軟爛入味,脆骨也多,做法還比較多樣。而且豬前排在排骨中處在中等價位,相對來說,豬前排的性價比更高一些。如果你經常買菜,你肯定也會注意到,如果哪天去晚了,會發現肉攤上都只會剩下一些後排。


買豬排骨,如何區分「前排」和」後排「?

一看外形

其實,豬排骨的前排和後排在外形上沒有太明顯的區別,很多人都分不清楚。豬前排的長度 要比後排的長度短一些,還會連接著軟骨或一塊硬骨。因為豬前排包括軟邊前排和硬邊前排,軟邊前排是軟骨比較多,軟骨也比較大,而硬邊前排比軟邊前排在軟骨處會多一塊硬骨;而豬後排「一字排」較長,骨頭較均勻,骨髓較多。

二看脂肪層

區分豬前排和後排的第二個方法就是看脂肪層,一般豬前排的脂肪和瘦肉融為一個整體,基本看不到一整片的脂肪層。而豬後排則不同,排骨一側會呈現整片的白色脂肪,脂肪跟瘦肉基本是一種分離狀態,只有一層明顯的脂肪黏在骨頭上。

大家在購買排骨時,還有一點要注意,一般前排和後排都不會提前剁碎。如果大家看到排骨是被剁碎的,而且賣得特別便宜,那一定不是前排和後排,八成是頸骨和脊骨。頸骨毒素較多,瘦肉會嵌入骨縫中,形狀不太規整、比較難啃,是排骨中最差的部位。而脊骨中的瘦肉雖厚,但口感不好,較柴。脊骨和頸骨不管是品質,還是賣相,都不如前排和後排,通常要提前剁碎出售,價格也較低。


優質新鮮的豬排骨具有的特徵:

特徵一:顏色呈鮮紅色

新鮮優質的排骨看起來是鮮紅色的,最好呈粉紅色,而切開的豬骨部分呈血紅色。如果看到排骨的瘦肉部分呈淡黃色,還泛白,肥肉部分已經有黏液滲出,說明是不新鮮的排骨,不宜購買。

特徵二:聞起來略帶腥味

新鮮的排骨,氣味應接近新鮮豬肉的味道,略帶腥味。如果排骨聞起來有一股臭味,或是一點腥味都沒有,說明是有問題的排骨,不要購買。

特徵三:摸起來肉質緊密

如果排骨摸起來肉質很緊密,用手指用力按壓下去,排骨上面的肉能夠迅速地恢復原狀,說明是新鮮優質的排骨。如果排骨在被按壓時,有水出現,則是有問題的排骨,不宜購買。


如何正確保鮮排骨?

剛買來的新鮮排骨最好能在半小時內烹調,如果不能,就要直接用保鮮膜包好,放入冰箱中冷凍上,記住不要清洗,這樣可以保鮮一周左右。

如果想要排骨保鮮一個月不變質,就要將新買來的排骨,切塊後汆燙一下,撈出用冷水過量,瀝水後加入料酒塗抹均勻,用保鮮袋包裹好,放入冰箱冷凍室即可。

冬日排骨的美味吃法:

【南瓜秘制排骨】

準備材料:小南瓜1個、排骨700克、米粉、大蔥、生薑、大料、味精、雞汁、白糖、濃縮橙汁、澱粉、食鹽、食用油

1.把小南瓜洗淨,從頂部切出一個蓋子,用勺子挖出瓜瓤,製成一個瓜碗。大蔥洗淨,切成段。生薑洗淨,切成片。

2.排骨洗淨,剁成小塊,放入一個大碗中,加入蔥段、薑片、大料、味精、雞汁、白糖、濃縮橙汁、澱粉、食鹽和食用油,醃2個小時。

3.將排骨塊逐個蘸滿米粉,放入小南瓜中。再將小南瓜放入燒開的蒸鍋中,蒸1小時即可。

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