魚肉味道鮮美，肉質細嫩，蛋白質含量高，是我們日常飲食中動物蛋白質的重要來源之一，非常適合中、老年人和兒童食用，是我們餐桌上必不可少的一道美味佳餚。魚的種類有很多，口感特點也不一樣，有的魚適合清蒸、做湯，有的魚適合煎燜、紅燒，無論哪一種做法，都令人食欲大開。
魚肉是我們日常生活中最常吃的肉類啦，魚肉裡面含有豐富的蛋白質以及營養元素。多吃魚肉不長胖，這就是為什麼很多健身人士喜歡吃魚肉的原因啦。魚肉要想做到不腥不柴，第一步就得下油鍋煎。很多朋友在煎魚的時候，不小心把魚皮弄破了。
今天我就教給大家煎魚的正確做法，用這個方法煎出來的魚肉，魚皮不破損不粘鍋。喜歡吃魚肉的朋友，趕緊跟著我來學習一下吧！話不多說，直接給大家分享乾貨啦！
準備食材：鯉魚、老薑、大蔥、精鹽、生抽、黃豆醬、白糖、食用油。
操作步驟：
1.首先準備一條10塊錢的鯉魚，放在清水中給它洗淨。我的這條鯉魚已經讓攤主給我宰殺乾淨了，所以拿回家後只需要放在清水中清洗就可以啦。魚肚子裡的黑膜以及血水也要記得徹底清洗，這樣做出來的魚肉才不會腥味。
2.清洗好的魚肉放在案板上，用廚房餐巾紙把表面的水分擦乾。然後在魚身上打上幾個花刀，這樣魚肉更加入味。老薑一塊切片，大蔥切蔥花。然後用手把蔥薑抓一抓抓出水分。這一步給魚肉去腥。魚肉的腹部也不要忘記放幾片生薑片哦。
3.魚肉處理好後，在它上面撒上一層精鹽。用手塗抹均勻。接下來准備料汁：三勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、兩勺香醋、一勺食鹽、一勺白糖、胡椒粉攪拌均勻備用。
4.准備料頭：生薑一塊切薄片，大蔥切蔥花，大蒜同樣切薄片放入碗中備用。
接下來開始上火製作。炒鍋燒熱，用一塊老姜擦拭一下平底鍋。這樣魚肉在下鍋的時候才不容易粘鍋。
5.然後往裡面加入適量的涼油，油燒至冒煙的時候將其關火。然後把魚肉慢慢地放入油鍋中，用中火開始煎制。一開始不用翻動魚肉，等待魚肉煎至定型的時候，給它翻一個面。魚肉能夠在鍋中自由移動，就說明已經煎好啦。
6.煎好的魚肉將其撈出，炒鍋燒熱放入熱油，然後把花椒蔥薑蒜放進來炒出香味，放入一勺黃豆醬炒出香味。然後再加入兩碗清水大火燒開。
7.水燒開後，再把準備好的魚肉加進來。放入調好的料汁，蓋上蓋子用中火煮六分鐘。六分鐘後，用大火收至湯汁濃稠。就可以出鍋裝盤啦！
除了以上介紹的方法，還可以先熱鍋，用一塊生薑把鍋內擦拭一遍再放油，油溫7成熱後放入少許食鹽，再放魚進去煎，大家可以自己選擇。
總結：
1、魚身要用廚房紙或者乾淨的抹布吸幹表面的水分；
2、鍋燒熱至冒煙，放涼油，晃動炒鍋使油掛滿鍋內壁，把油倒出來；
3、重新放入適量油燒至冒煙，魚放下鍋快速滑一下魚，改中火煎。
