調白菜餃子餡時,切記不要直接放鹽,教你飯店不外傳秘方,鮮嫩好吃

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作為一個地地道道的北方人,要說最愛吃的主食,那餃子排第二,沒有哪個敢排第一了。在小達人家,不管是三八婦女節,六一兒童節,或者十一月十一光棍節,都要安排一頓餃子才行。尤其寒冬臘月,端一盤熱氣騰騰的餃子上桌,蘸著辣椒醋這麼往嘴裡一放,從頭暖到腳,這美味無法替代。這不臘八節到了,小達人又安排了一頓豬肉白菜餡餃子。

繼大蔥和雞蛋漲價後,最近白菜也漲起來了,原來小達人4塊錢可以買到三棵大白菜的日子已經不復存在,取而代之的是10塊錢買了一棵,這價格漲幅簡直讓人接受不了!現如今誰要跟我說買東西白菜價,那我指定的問問他:是啥時候的白菜價,要是最近的白菜價,那買不起,太貴了!想想從前去餃子館吃餃子,這豬肉白菜餡指定是最便宜,最經濟實惠的,可是現如今,不知道餃子館的餃子要賣到多少錢才能收回成本了。

抱怨歸抱怨,但是該吃還是得吃呀,作為一個北方人,對於白菜餡餃子的熱愛已經不是價格可以阻止得了,即使10塊錢一棵的大白菜,小達人咬咬牙還是買了,再加上30塊錢一斤的豬肉,這頓餃子吃的可是不便宜了。今天小達人分享大家一個白菜餡不出水的小竅門,雖然不出水,但是包出來的餃子鮮嫩抱團,一咬爆汁,一起來看一下吧。

【豬肉白菜餡餃子】

白菜、豬肉、蔥、薑、生抽、老抽、十三香、鹽、五香料油、水。

製作方法:

1、將白菜葉子一片一片地掰下來,清洗乾淨後,全部放在晾網上控幹表面的水分,這是白菜餡不出水的第一個要點。

2、趁著白菜控水,我們來調一個肉餡:1斤肉餡加入3勺生抽,2勺老抽,1勺十三香攪拌均勻;然後加入3勺鹽,這裡要強調的白菜餡不出水的第二個要點:鹽要全部加入肉餡中,這樣可以減少白菜與鹽的接觸,防止鹽將白菜沙出水分。

全部攪拌均勻後,用料理機打上一個薑汁,儘量攪打得細膩一些,然後少量多次地放入肉餡中,每一次都用筷子順著一個方向攪拌至薑汁全部吸收,再加入下一次,一直到肉餡喝飽水分,再也打不進去水的程度即可。

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