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大廚不外傳的6款萬能素食醬,煮出千變萬化的素食佳餚,吃著真香
2021/04/01

中國人愛吃醬,饅頭可以蘸醬、麵條可以拌醬,炒菜可以加醬,米飯也可以就醬。今天,小達人將這6款素醬的做法一併找來,保你在家,就能輕輕鬆松地做出地道的醬!

麻辣香菇醬

中國人做飯,少不了各種醬料,拌飯、拌面、夾饅頭、調味……

有時候一款醬料,就能讓做飯變得簡單高效,香菇自帶鮮味,用來熬醬,味道自然是沒得說!

麻辣香菇醬

食材

200克 新鮮香菇

100克 杏鮑菇

80克 甜麵醬

30克 有機豆瓣醬

10ml 花椒油

10克 幹辣椒

10克 指天椒

10克 薑茸

做法

-step1-

新鮮香菇和杏鮑菇切小粒

-step2-

鍋中放適量植物油,爆香乾辣椒

放入薑茸和指天椒

step3-

新鮮香菇和杏鮑菇下鍋煽炒,炒幹水分

放入甜麵醬和有機豆瓣醬

倒入500ml飲用水,大火煮開後小火煮10分鐘,放入花椒油

-step4-

收幹水分可以了~

草莓醬

這幾天,小兒就一直吵著要吃麵包配果醬,心裡想著買的果醬大多是白糖熬的,就沒太放在心上,想想找個理由混過去。

周日一大早跟我去買菜,一直惦念不忘果醬的事:

「買點果醬吧」

-「買的不健康」

「那自己做吧,做山楂醬」

-「這個季節沒有山楂」

「那做蘋果醬吧,有蘋果吧」

-「算了,草莓醬吧,這草莓還不錯 」

所以瑜素在熬草莓醬時,用楓糖漿代替了白糖,甜而不膩,營養健康。

草莓醬

食材

400克 草莓

150ml 楓糖漿

半個 檸檬

做法

-step1-

草莓洗淨用稀釋的環保酵素水(2湯匙酵素:1公升水)浸泡45分鐘

-step2-

泡好的草莓切薄片,放入準備好的楓糖漿浸泡6-10小時

這是浸泡6小時候的樣子

-step3-

將在楓糖漿中浸泡後的草莓倒入鍋中,加200ml飲用水

小火煮15分鐘後的樣子

小火煮20分鐘後,用勺子輕輕就能壓碎,我比較喜歡有果肉顆粒的口感,所以不用全部壓碎,如果喜歡細膩的口感,煮之前可用料理機打成泥狀

煮了35分鐘後加入半個檸檬汁

-step4-

自製剁椒

剁椒,怕是最刺激中國人味蕾的食物。單看它那紅紅的顏色,就能讓人一下子胃口大開。剁椒的製作方法並不難,要不要來試試看?

本文以下圖源:攝圖網

原 料

生薑、辣椒

做 法

▍第一步:生薑用小勺子或小刀刮皮,切成薄片備用。

▍第二步:把紅辣椒去頭,一刀從中間剖開,去掉辣椒籽和中間白色的組織。辣椒去籽可以適當降低辣的程度,如果你喜歡吃辣,可以選擇不去籽。

▍第三步:將備好的薑片放進料理機中,選擇高速,將其粉碎。

▍第四步:再把辣椒放進料理機中,注意不要得放太滿。打碎辣椒時,建議中間暫停幾次,暫停時用勺子攪拌,這樣可以混合得更均勻。

▍第五步:將打碎的食材倒入一個大碗,加入適量的鹽和糖,攪拌均勻。調味可以稍鹹一些,這樣存放的時間會更久。

▍第六步:將攪拌均勻後的食材,用保鮮膜蓋上,室溫下放置一天。一天后,剁椒中會有輕微出水,同時也會香氣四溢。

▍第七步:將剁椒放進乾淨的瓶子裡,密封。建議大家,將剁椒先放在冰箱保存一星期,這樣一來,剁椒的味道會更成熟,配菜時也更入味。

自製紅油辣椒

還記得當年,在家裡拿著饅頭就著紅油辣椒吃。一個饅頭下肚,即便是冬天,頭上也全是汗。紅油辣椒製作簡單,但想做出夠味的它,下面這個配方,需要牢記哦~

原 料

核桃、香葉、八角、丁香、花椒

做 法

▍第一步:幹辣椒去籽,倒入鍋中,用小火炒辣椒幹。不停翻炒,炒至辣椒微焦時即可出鍋。再將辣椒幹,研磨或打碎,製成辣椒粉備用。

▍第二步:將油倒入鍋中,燒至七成熱,煎香料10分鐘。在辣椒粉上放置濾網,並倒入七成熱的油。

▍第三步:加入少量的冷油,使其定色。

▍第四步:加入熟芝麻,增香。

▍第五步:再用濾網將制好的紅油辣椒過濾,待其冷卻後裝入乾淨的瓶中,放入冰箱冷藏保存即可。

自製番茄醬

中國人做菜,講究色香味俱全。用食物調色,是很早就會的。番茄醬,就常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,它不僅可以添酸、助鮮,還可以增色。燒好的菜,淋上紅紅的番茄醬,馬上讓人口水直流。

原 料

番茄、檸檬、冰糖

做 法

▍第一步:將要盛裝番茄醬的容器放進鍋中,在鍋中加水,使其漫過容器。水開後煮五分鐘,對容器進行消毒。

▍第二步:將番茄洗乾淨、剝皮,用刀切成小塊,備用。

注意嘍,在洗好的番茄上用刀畫出十字,在開水中浸泡十分鐘,番茄皮就能輕易地被剝掉啦。

▍第三步:將切好的番茄放入料理機,打至泥狀。再將番茄糊倒入鍋中,煮沸,加冰糖,轉小火,熬至粘稠。

▍第四步:番茄熬成糊狀後,加入適量的檸檬汁,再翻炒均勻,就可以關火出鍋啦,趁熱裝入容器,美味的番茄醬就制好啦。

自製芝麻醬

芝麻醬是我們生活中最經常吃到的醬了。無論是吃火鍋,還是拌涼麵,它的香味,總讓我們欲罷不能。百搭的芝麻醬,製作方法卻超級簡單,不信?往下看。

原 料

白芝麻、麻油、植物油

做 法

▍第一步:生芝麻倒入炒鍋中,使用最小火翻炒。需要用鍋鏟不停的炒翻,才能避免炒焦哦~

▍第二步:芝麻在鍋中持續翻炒,直到芝麻呈現金黃色(約8-10分鐘),即可出鍋,出鍋後放涼備用。

▍第三步:將放涼的芝麻放入研磨缽中仔細磨碎(約10分鐘)。再將磨好的碎芝麻倒入碗中。

▍第四步:鍋中倒入麻油及液體植物油,稍微加熱。待油溫七成時關火。

▍第五步:將七成溫的油慢慢倒入磨碎的芝麻中,不停攪拌,使其混合均勻。再倒入碗碟,香甜的芝麻醬就做好啦~

光是看著這些醬,

原原我就能吃下10個饅頭了!

你平時最喜歡吃什麼醬料?

快留言告訴原原吧~

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