夏天吃飯沒胃口？教你10道涼菜做法，爽口開胃解膩，三碗飯不夠吃！
1、涼拌茄子
茄子、大蒜、小香蔥、香菜、紅椒、幹紅辣椒、芝麻、鹽、糖、醋、生抽、油、花椒
1、將幹紅辣椒切小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。
2、將洗凈的茄子切成厚片，蒸25分鐘，用筷子輕戳感覺茄子柔軟即可出鍋。晾涼後用手撕成條狀，擺於盤。
3、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末。
4、將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。
2、涼拌海帶絲
幹海帶150g、蒜頭、芝麻、辣椒仔、蒜蓉豆瓣醬、辣豆瓣醬、醬油、糖、鹽、醋
1、把海帶上的髒東西洗乾淨，多片重疊，捲起來切成細絲，燒一鍋開水海帶絲大火煮10分鐘。
2、調製醬料、生抽半勺，醋半勺、麻油適量、胡椒粉適量。
3、開最小火加入半鍋勺油，依次加入蒜蓉、芝麻、辣椒炒香。
4、倒入蒜蓉豆瓣醬和辣豆瓣醬、關火加糖、鹽、味精攪勻。
3、涼拌藕片
藕、蒜末、蔥末、芝麻油、鹽、生抽、白糖、醋、辣椒油
1、將藕去皮後切片，在清水中洗凈後，放入開水中燙熟。
2、然後沖冷水，在冷水中浸泡一會，保持脆爽口感，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了。
3、將藕片從涼水中撈出，再倒入適量的生抽、白糖、白醋、鹽、辣椒等覆蓋在上面。
4、鍋內倒入油，將油燒熱後倒在藕片上聽到滋滋響再倒入碗中，攪拌均勻就可。
4、涼拌秋葵
秋葵、蒜末、辣椒段、生抽、醋、食用油、鹽。
1、剛拿出來的秋葵碼上鹽來回搓幾遍，去掉秋葵表面上的絨毛。再放入清水洗凈乾淨。切去秋葵尾部較硬的皮以及蒂。
2、剁好蒜末，切好辣椒段。碗內加1勺生抽、少許涼開水和2滴醋調成汁水。
3、秋葵下開水鍋焯水，鍋中滴入2滴食用油，再放適量鹽，2分鐘後撈起瀝幹裝盤。
4、將調好的汁水倒入秋葵盤裡。秋葵上面碼好辣椒段和蒜末。鍋內燒熱2勺油，油冒煙後立即澆到辣椒和蒜末上面。拌勻靜置5分鐘即可。
5、黃瓜拌皮蛋
皮蛋、黃瓜、米椒、蒜末、生抽、白醋、鹽、雞精、白糖水
1、兩個皮蛋，每隻剝殼切成四小塊，擺好盤。
2、一根黃瓜，切去頭尾，再切成較小的滾刀塊，鋪在盤中間、皮蛋的上層。
3、切好米椒段、蒜粒，準備2-3飯勺生抽、1飯勺白醋，加適量鹽、雞精、一丟丟白糖兌成汁水。最後將汁水淋到黃瓜上面，靜置10分鐘，吃的時候拌勻即可。
6、涼拌豆皮
豆皮、胡蘿蔔、香菜、蔥蒜、辣椒、花生米、鹽醋糖、白芝麻、辣椒粉、食用油、醬油
1、豆皮切絲，胡蘿蔔擦絲；蒜、香蔥、香菜、小尖椒切碎備用。
2、鍋內倒入適量水，水開後豆皮焯水約1分鐘，胡蘿蔔絲焯水約半分鐘，將豆皮和胡蘿蔔絲撈出放入提前準備好的冷水中浸泡約5分鐘後，再次撈出濾幹水分備用。
3、取一小碗，放入切好的蒜，香菜，小蔥，紅辣椒，花生米，鹽，白芝麻，白糖放入小碗中，最上面放上辣椒粉。
4、開始熱油，鍋內倒入適量食用油燒熱，放入花椒炸約半分鐘，後濾去花椒，將熱油澆到步驟3的小碗中的辣椒粉和蒜末上。
5、最後加醋、醬油到小碗中攪拌均勻，涼菜的調料汁就做好了，倒入豆皮中，加入花生粒拌勻就可以開吃啦。
7、涼拌土豆片
土豆、生抽、食用油、鹽、花椒、青椒、開水、香油、香蔥、紅椒、白醋
1、土豆去皮，切成均勻的薄片，再清水洗凈衝掉土豆澱粉，保證土豆脆爽的關鍵點之一。
2、鍋內放水，加入土豆片和鹽煮熟，土豆片剛熟就該立馬撈出，切忌煮爛了。
3、煮好的土豆片放入冷水中過兩遍，一是繼續保證脆爽，二是快速降溫。
瀝幹備用。4、蒜切末，拿一個大碗，將辣椒末鋪在碗底，上面鋪好蒜末，撒一層花椒。鍋內放油，油冒青煙時，將油潑進碗中，蒜香的辣椒油就做好了。
5、辣椒油內加入生抽、香油、白醋、雞精，再加入一勺開水和雙椒段，料水就徹底完成了。再淋在土豆片上面，拌勻，撒上香蔥和熟芝麻即可食用。
8、涼拌金針菇
金針菇、黃瓜、胡蘿蔔、生抽、白芝麻、小米椒、辣椒油、孜然粉、鹽醋蔥薑蒜
1、把黃瓜、胡蘿蔔洗乾淨切絲，金針菇洗乾淨。然後金針菇和胡蘿蔔絲放入開水裡面煮三分鐘後撈起來過兩遍涼水、瀝幹水分備用。
2、蔥、薑、蒜、小米椒切碎（不能吃辣的可以不放小米椒，選擇辣椒油）小碗裡面放好切好的蔥薑蒜，小米椒、孜然粉，然後燒點熱油澆上去爆香調料。
再加入少許味極鮮醬油、生抽、醋、少許鹽和辣椒油、把醬汁調均勻。3、把瀝幹水分的金針菇，胡蘿蔔絲和黃瓜絲放在大碗裡放一點熟白芝麻，然後把調好的醬汁倒入碗裡調勻就好了。
9、涼拌三脆
山藥、豇豆、黃瓜、幹辣椒麵、油、生抽、白糖鹽、蔥香醋
1、山藥去皮切成條，泡在水中防氧化。操作山藥記得帶手套，不然過敏起來會很難受。鍋中燒開水，將山藥條煮熟，大概需要10-15分鐘。
2、豇豆去頭尾，切成段備好，鍋中燒適量水，加幾滴油和少許鹽，將豇豆段煮熟，大概需要10分鐘。
3、另外切適量黃瓜條，和煮熟的山藥段、豇豆段一起擺好盤。
4、另起鍋燒熱油，關火，加入提前準備好的蒜米、幹辣椒麵和白芝麻，拌勻後盛出。
5、辣椒油中加2勺生抽、適量鹽、雞精、1勺香醋、小撮白糖、涼開水拌勻成辣椒汁水，再淋入山藥條、黃瓜段和豇豆段中，拌勻即可。
10、涼拌面
麵條、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、大蒜、麻醬、花生、醬油、糖醋鹽、香油辣椒油、芝麻
1、麵條煮熟服涼水，撈出備用。
2、大蒜切沫、花生碾碎、黃瓜、胡蘿蔔、香菜備用。
3、調醬汁，麻醬加水攪拌，加入醬油、香油、鹽、雞精、糖醋，然後倒進面裡攪拌，上面放黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、蒜末、花生、辣椒油、再撒上芝麻，吃的時候拌一下。
