紅燒牛肉麵的10種做法,湯色紅亮湯味醇厚、牛肉酥爛微辣鮮香

紅燒牛肉麵

食材

牛腩1000g、青菜少許、香菜少許、鮮麵條一份、小茴香1小撮、薑少許、番茄醬1大勺、紅油豆瓣醬1大勺、草果1個、八角2個、桂皮1小段、蒜3瓣、洋蔥小半個、陳皮少許、冰糖少許、香葉3片、鹽適量、草菇醬油1勺、蔥少許。

做法

1、牛腩洗淨,清水浸泡2小時以上,中間多換幾次水,以去除血水。

2、泡好的牛腩切小塊,入冷水鍋煮開,看到牛肉裡浮出很多血沫,撈出牛肉。

3、熱水中清洗乾淨表面浮沫,控幹水份備用。

4、洋蔥切片,蔥、薑、蒜切片,所有香料放在一起。

5、熱鍋冷油,加入蒜片、薑片、洋蔥煸炒出香味。

6、倒入所有香料炒出香味,加入冰糖翻炒到冰糖融化。

7、加入番茄醬繼續煸炒。

8、加入紅油豆瓣醬炒出紅油,放入蔥段繼續翻炒到香味濃郁。

9、加入牛肉翻炒,加入料酒繼續翻炒,最後加入醬油翻炒均勻。

10、移入高壓鍋中,加入適量開水。大火燒開,上汽後大約35分鐘左右關火。開蓋後加入適量鹽調味。

11、另取一鍋下入麵條,麵條快熟時加入青菜燙熟。

12、麵條和青菜撈入大碗中。

13、澆入煮好的牛肉湯,舀入一勺牛肉,撒香菜碎即可。

紅燒牛肉麵

食材

牛腩肉500g、胡蘿蔔一個、幹香菇七八個、薑四片、蔥一顆、八角兩個、草果一個、肉蔻兩個、生抽一湯勺、老抽半湯勺、番茄醬一湯勺。

做法

1、把牛腩肉徹底洗乾淨血水,瀝幹水切成均勻的小塊備用,用溫水沖洗乾淨牛肉備用。

2、牛肉切小塊,冷水下鍋,放半塊拍碎的薑,煮開後煮一分鐘。

3、準備好另外需要的配菜和調料。

4、胡蘿蔔切小丁。剩下的薑切片,八角掰碎,薑切片,幹香菇充分泡發好切末備用。

5、鍋裡放油,把牛肉,八角,草果,肉蔻一起炒出水分,再加入薑,蔥,炒均勻。

6、放生抽,老抽,番茄醬,一起炒均。

7、兌適量熱水,可以稍微多一點,湯要一次性加足哦。

8、轉入砂鍋大火燒開後轉小火繼續煲四十分鐘左右。

9、肉燉的差不多的時候放入切好的胡蘿蔔。

10、最後放入香菇末燉十五到二十分鐘即可。

11、料差不多的時候我們就可以準備麵條了,我用的是手工面,比較勁道。

12、鍋內上水燒開之後放入麵條煮開,加入適量的鹽調味兒。

13、麵條快好的時候放入小青菜進去燙幾秒鐘就可以啦。

紅燒牛肉麵

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