炸豬油,為什麼要放水?原來有「3個好處」,學會了不再亂熬豬油

植物油雖然吃得放心,但是炒菜卻總不如豬油香濃,這也是許多農村人時至如今依舊喜歡用豬油炒菜的原因。農村熬豬油炸豬油一般都是量比較大,一次至少炸10斤甚至更多,而細心的人應該發現他們炸豬油總是要先加水,這讓很多人不能理解,加水不怕炸鍋嗎?明明是熬油為啥要加水呢?下面麟大大就為大家來一一解答。

炸豬油為什麼要放水?

炸豬油,即熬豬油,之所以要加水是因為加水熬豬油有3個好處,具體如下:

1、加水熬豬油更白。因為熬豬油時,如果是直接下肥肉或豬板油,鍋底部分肉質受熱太快容易燒糊發黑,導致後續熬油整體色澤不白,而如果是先加一瓢水再下肥肉或豬板油,肉質受熱有水隔熱,水溫最高100度不足以燒黑肥肉或豬板油,因此加水熬豬油可以穩定熬好豬油,豬油最終潔白不發黑;

2、加水熬豬油更安全。因為熬豬油全程溫度很高,如果是直接不加水熬豬油,哪怕鍋底未糊,全程熬煮油溫是很高的,如果不小心掉入一點水或者鍋蓋上有水掉入,那瞬間產生的油滴飛濺都是傷害非常大的,而如果是加水熬煮,因為水密度高會全程在底部熬煮,上層的肥肉因為水的隔熱導熱自然不容易溫度過高,熬豬油危險性更低,並且鍋底的水也會慢慢揮發為水蒸氣揮發走,所以最後豬油也能熬好,全程更安全放心;

3、加水熬豬油更香濃。因為豬油內的香味主要來自於肥肉或板油中的揮發性氣體,而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去,因此如果剛開始不加水直接熬煮,那麼肥肉或豬板油的受熱速度太快,內部所帶的香味氣體會更快散去,導致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃。

炸豬油不加水就不能熬嗎?

也不是,如果量不大可以優先用油熬法,且油熬法會更好。理由如下:

1、量不大,油熬法更快。這個量不大很好理解,就好比咱們現在住在城裡的絕大多數人,一般買豬肉炒總會剩下一些肥肉,這個肥肉總不能丟吧,所以用它來炸油就是量不大的情況,在這種肥肉不多的情況下就不推薦加水熬了,不然水沒加好加多了可能熬半天還熬不出豬油來, 此時建議直接鍋內加少許食用油並直接放入肥肉,然後開中火炸,伴隨著油溫的升高肥肉內的豬油也能很好的熬煮出來,並且因為先加了油且是低溫開始一起加熱過來的,所以肥肉也不會燒糊,熬油又快又潔白;

2、量不大,油熬法更香。因為豬肥肉量不大,所以熬煮的時間更快,因為上面解釋了是冷油下入肥肉一起升溫熬煮,所以豬油可以更快且安全有效地熬成豬油,所以全程時間更短且受熱更勻的情況下,豬油的香味會比加水熬煮太久的做法保留更多,因此量不大的時候用油熬法會更適合。

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