植物油雖然吃得放心，但是炒菜卻總不如豬油香濃，這也是許多農村人時至如今依舊喜歡用豬油炒菜的原因。農村熬豬油炸豬油一般都是量比較大，一次至少炸10斤甚至更多，而細心的人應該發現他們炸豬油總是要先加水，這讓很多人不能理解，加水不怕炸鍋嗎？明明是熬油為啥要加水呢？下面麟大大就為大家來一一解答。
炸豬油，即熬豬油，之所以要加水是因為加水熬豬油有3個好處，具體如下：
1、加水熬豬油更白。因為熬豬油時，如果是直接下肥肉或豬板油，鍋底部分肉質受熱太快容易燒糊發黑，導致後續熬油整體色澤不白，而如果是先加一瓢水再下肥肉或豬板油，肉質受熱有水隔熱，水溫最高100度不足以燒黑肥肉或豬板油，因此加水熬豬油可以穩定熬好豬油，豬油最終潔白不發黑；
2、加水熬豬油更安全。因為熬豬油全程溫度很高，如果是直接不加水熬豬油，哪怕鍋底未糊，全程熬煮油溫是很高的，如果不小心掉入一點水或者鍋蓋上有水掉入，那瞬間產生的油滴飛濺都是傷害非常大的，而如果是加水熬煮，因為水密度高會全程在底部熬煮，上層的肥肉因為水的隔熱導熱自然不容易溫度過高，熬豬油危險性更低，並且鍋底的水也會慢慢揮發為水蒸氣揮發走，所以最後豬油也能熬好，全程更安全放心；
3、加水熬豬油更香濃。因為豬油內的香味主要來自於肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那麼肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃。
也不是，如果量不大可以優先用油熬法，且油熬法會更好。理由如下：
1、量不大，油熬法更快。這個量不大很好理解，就好比咱們現在住在城裡的絕大多數人，一般買豬肉炒總會剩下一些肥肉，這個肥肉總不能丟吧，所以用它來炸油就是量不大的情況，在這種肥肉不多的情況下就不推薦加水熬了，不然水沒加好加多了可能熬半天還熬不出豬油來， 此時建議直接鍋內加少許食用油並直接放入肥肉，然後開中火炸，伴隨著油溫的升高肥肉內的豬油也能很好的熬煮出來，並且因為先加了油且是低溫開始一起加熱過來的，所以肥肉也不會燒糊，熬油又快又潔白；
2、量不大，油熬法更香。因為豬肥肉量不大，所以熬煮的時間更快，因為上面解釋了是冷油下入肥肉一起升溫熬煮，所以豬油可以更快且安全有效地熬成豬油，所以全程時間更短且受熱更勻的情況下，豬油的香味會比加水熬煮太久的做法保留更多，因此量不大的時候用油熬法會更適合。
這個問題問得好，量大的情況下，並不是農村人不用冷油炸豬油，而是用的人不多，這樣做確實可以熬，但是也有以下2個缺點：
1、量大時，油熬法易產生反式脂肪。因為油熬法加熱比水熬法更快，為了保證鍋底不糊，中期需要不停翻動得以維持受熱均勻，而哪怕您翻拌得再快，量大的情況下豬板油始終無法很短時間內搞定，所以最終大部分已經熬好的豬油可能開始因為持續高溫而轉化變為反式脂肪，
而部分還未熬好的豬板油卻還需要接著翻拌，所以會導致反式脂肪越來越多，而反式脂肪吃多了易發胖，引起三高等一系列問題，所以量大情況下油熬法 並不適用；
2、量大時，油熬法太累且不安全。因為上面講過油熬法受熱太快，所以意味著熬煮豬油時需要不停地翻拌板油，全程特別累，而且因為油熬法本身整鍋內都是很高溫度的豬油在翻炒，手一直翻炒很容易不小心翻炒出豬油掉落身上或手臂上造成不必要的燙傷，所以綜上2點油熬法不適合熬大量豬油，因此很少有人用。
炸好的豬油稍微放涼後可以加一勺鹽拌勻，這樣豬油可以保存更長時間不發霉，因為食鹽可以殺菌防腐。
