燉雞湯要不要焯水?教你正確做法,雞湯鮮嫩好喝無腥味,超簡單

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俗話說「春風不刮,楊柳不發芽」,這幾天的風也實在太大了,每天中午去爬山,感覺都快要被吹下山坡了,哈哈,還好我體重足夠沉!春天的風特別多,氣候也特別乾燥,人很容易上火,適合進補一些湯水來滋潤皮膚、提高免疫力。

記得小時候,一到春天或冬天,老媽就會宰上一隻不下蛋了的老母雞,剁成塊後丟進大鍋裡,也沒見老媽加什麼特殊香料,只隨手扔進幾片薑,一個系好的蔥結,出鍋卻是香得不得了!遠遠就能聞到一股特別醇香的香氣飄來,端起一碗、拔開碗頂那一層黃金般色澤的油珠,雪白的雞湯頓時就跳了出來,吸上一小口,渾身一顫,唇齒之間流淌著難以言喻的香味,久久不能散去……

現在的人們也越來越注重養生,春天養生喝雞湯也成為一種時尚,我們辦公室的很多同事這些日子就整天都在研究雞湯怎麼做好喝,有的同事說先焯水,有的同事說直接燉,其實都不對,這樣做,雞湯清香濃郁還沒有腥味:

1.先將雞處理清洗乾淨後剁成小塊,雞爪的爪尖也要剪掉,否則吃時會紮到嘴,然後放到淡鹽水中浸泡半個小時到一個小時左右。

這一步的主要目的是為了將雞肉中的血水完全浸泡出來,血水浸泡不出來,燉出的雞湯就會特別腥!

2.準備點輔料:姜切片、蔥切段、大棗和枸杞用溫水浸泡10分鐘左右備用。

3.鍋中加水,倒入浸泡乾淨的雞塊,再倒入適量的料酒去腥,大火燒開以後便撈出雞塊過涼開水,然後用流動的水多沖洗幾遍,一定要將雞塊表面的浮末沖洗乾淨了。

雞塊焯水要冷水下鍋,而且時間不宜過長,水開後就要立馬撈出過涼開水,這樣做的雞肉緊致不發柴,雞塊焯水能夠更徹底地去除血水和雜質,使做出的的雞湯不腥氣、更加鮮美!

4.鍋中加少許油,燒至5成熱時放入雞塊煸炒,將雞塊的水分完全炒幹,看到雞塊表面微微發黃時再加入蔥段、薑片,繼續煸炒1分鐘左右,充分激發出蔥和薑的香味後關火。

燉雞湯時,「炒」這一步可不能省略,因為經過炒制,雞肉中的油脂才能充分釋放出來,這樣再加水燉的時候,雞湯就會特別香濃了!

5.砂鍋中加足量的清水,燒開以後再倒入炒香的雞塊,繼續大火燒開後再調成中小火慢燉50分鐘左右。時間到了以後再放入之前泡好的大棗和枸杞,大約再燉5分鐘左右後加入適量鹽調味,攪拌均勻後關火盛出,一碗營養豐富、香味濃郁的雞湯就做好啦。

燉雞湯時,一定要等水燒開後再放入雞塊,不要直接加冷水燉,因為冷水會使雞肉中的蛋白質凝固,導致燉出的雞湯腥味重、雞肉發柴不好吃!

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