做砂鍋鴨,加「3汁1醬」是關鍵,醬香入味肉酥嫩

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最近天氣寒冷,加上有親戚到訪,出於待客,羊肉和雞肉輪流吃,現在閑下來想著該製作啥菜時,卻對羊肉和雞肉的菜式已經膩了,好在親戚來家時還順了兩隻鴨子過來,正好可以消停一下來,拿鴨肉開葷。

鴨肉的家庭做法多樣,熟知的就有三杯鴨、家常燜鴨、紫蘇燜鴨、冬瓜鴨湯等做法,做法不難,但這些鴨肉做法吃多了,也提不起勁,今天分享一道比較少人製作的鴨肉做法【砂鍋鴨】給大家。

砂鍋鴨在一些飯店裡屬頭牌硬菜的存在, 通過砂鍋的保溫性和傳熱性均勻的特性,用來燜燉鴨肉,再搭配上秘制調配的醬汁,短時間燜燉製成,鴨肉酥嫩有韌勁,醬香濃郁,相當美味,製作方法沒有過多的烹飪技巧,一看就會,主要是醬料的調配, 做砂鍋鴨,加「3汁1醬」是關鍵,醬香入味肉酥嫩,比飯店美味,下面來看看具體製作步驟。

家常砂鍋鴨&材料清單:

番鴨半邊,蔥薑,芝麻油

秘制醬汁(生抽3勺/老抽1勺/蠔油1勺/料酒1勺/糖1勺/黃豆醬1~2勺)

「製作過程」:

步驟1|鴨肉因膻味較濃,製作菜肴前,焯水除膻屬於前序步驟,鴨肉剁成小塊,洗淨後冷水下鍋,放入薑片、蔥段、料酒進行焯水除膻,大火燒沸,把溢出的浮沫剔除乾淨,控水撈出。

步驟2|砂鍋中倒入芝麻油,燒熱後放入蔥白和薑片,小炒爆香,這裡所用的麻油和生薑可適量多放,尤其生薑,越多越香。

步驟3|蔥薑爆香後,放入鴨肉並混合翻炒,把鴨肉表面水分炒幹,鴨油濾出,炒出鴨香味。

步驟4|倒入用老抽1勺,蠔油1勺,生抽3勺,黃豆醬1.5勺,料酒1勺,糖1勺調配的秘制醬汁,並充分翻炒,蓋上鍋蓋燜20~30分鐘,待有濃郁醬香味飄出,開鍋放入蔥綠,翻拌均勻,再蓋上鍋蓋燜5~8分鐘。

步驟5|二次燜焗到點,開鍋拌勻,兩隻沖份掛在鴨肉表面,砂鍋鴨就製作好了,鴨肉酥嫩醬香,醬汁浸透入肉,香惹滋美。

因為用的是電砂鍋,選擇的是紅燒肉模式,燜焗時間較短,採用鑄鐵鍋燜燉,時間適當延長,注意鍋底不要燒幹即可。

做砂鍋鴨,加「3汁1醬」是關鍵,醬香入味肉酥嫩,比飯店美味,製作砂鍋鴨時,想醬香鮮惹入鍋,調配的醬汁要用到「3汁」生抽、老抽、蠔油,「1醬」黃豆醬。

這「3汁1醬」所調配的醬汁,製作砂鍋鴨時會格外搭配,尤其黃豆醬的上醬色與中和味道的效果,所帶來的醬香味會特別濃郁,渾然一體。

這裡沒有華麗的語言,沒有富麗堂皇的環境,有的只是用心為家人做菜的營長;有不足之處歡迎各位多多指教!在美食世界裡,咱們一起進步,為家人做更多更美味的食物!

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