雞蛋是生活中常見的食材，營養價值高，並且含有豐富的蛋白質，很是人體的機能需求，易於吸收，利用率高達98%左右，是各種食物中，蛋白質含量最高的，今年雞蛋的價格經歷了一波三折，先漲再跌，再跌再漲，我幾乎每天都給家人吃，煎炒烹炸，燜溜熬燉，樣樣都可以，唯獨孩子喜歡吃白水煮雞蛋，煮的過程中，總有那麼一兩個雞蛋不聽話裂開了，這究竟是什麼原因呢？
通過多次試驗總結，我得出以下三點
很多人會說，和雞蛋的新鮮度有關，其實關係不大，早餐店沒有也煮很多雞蛋，怎麼不見有裂口炸開的呢？說白了，關鍵還是在煮的方式不一樣，忽略了重要的細節部分。
1、雞蛋磕碰
在買雞蛋的過程中，總避免不了磕磕碰碰，雞蛋殼很脆弱，就怕顛簸磕破，稍微一不注意，可能就會出現裂紋，有的肉眼能夠發現，將壞的挑出來，有的發現不了，因為裂紋很細小，雖然看著沒有破，但拿回家一煮就破了。
有的朋友要說了，我買雞蛋從來都是很小心，小心翼翼地抱回家，為什麼還是煮破呢？大家別忘了，超市又不會生產雞蛋，都是通過養殖場運輸過來的，在撿拾雞蛋和運輸雞蛋的過程中，也避免不了磕磕碰碰。
2、溫差較大
通過多種方式，將雞蛋安全運送回家，再煮的時候，還是會裂縫，這就牽扯到了第二個問題，冰箱冷藏是儲存雞蛋最好的地方，這裡的溫度0-6攝氏度，而鍋中的溫度，已經達到幾十度，因此，兩者之間，產生了一定的溫差，導致雞蛋裂開。
有沒有辦法避免呢？這個也有辦法，那就是用冷水煮，邊煮邊加熱，具體操作步驟下面會提到，請接著看圖文講解。
3、為什麼有的破，有的沒破？
同樣是一鍋雞蛋，為什麼有的一煮就破，有的煮不破呢？這個牽扯的是溫度 ，只能說你家的鍋受熱不均，以上兩種情況彙聚在一起，又加上鍋中心的高溫，自然而然，就會有裂縫雞蛋的出現，這種雞蛋非常影響食欲，蛋清掛在邊上，就像一塊肥肉一樣。
1、冰箱中拿出雞蛋，清洗乾淨，準備一個碗放入雞蛋，用溫水泡兩分鐘，這樣做可以緩衝一下溫度差。
2、雞蛋冷水下鍋，加入適量的清水，水最好超過雞蛋，開小火燒開。
3、注意，煮雞蛋其實很快，不用離開太久，水開後轉中火，煮雞蛋不要盲目的煮，憑感覺可不行，可以按照下方的時間表，依次對照。
煮3-4分鐘，蛋黃還沒完全凝固 溏心雞蛋；
煮5-6分鐘，蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤的嫩蛋；
煮7-9分鐘，蛋清凝固，蛋黃乾爽的硬蛋。
雞蛋殼是由碳酸鈣組成，時間煮久了，沒有規律，也會膨脹裂口。
4、煮好關火，先別馬上取出來，等1-2分鐘後再取出，放到冷水降溫1分鐘降溫，這樣容易剝皮，個個滑溜溜的，不會有破皮現象。
5、根據煮的時間，想吃糖心蛋，就少煮一會兒，想吃老一點的就多煮會，時間在3-9分鐘之間，千萬別超過十分鐘，第一會裂口，第二會失去營養物質。
1、溫水浸泡2分鐘左右，縮短溫度差異。
2、煮雞蛋要涼水下鍋，也是為了讓雞蛋適應溫度。
3、對應時間表，別盲目的煮雞蛋，3-9分鐘之間，不要超過十分鐘。
