呃，最近越來越囉嗦了，我是上年紀了嗎？
不應該呀！好歹也是90後嘛！
上週末，我去菜市場買了一些大蝦回來。醃了一些，剩下的就都煮了。我想剛出鍋的大蝦肯定好吃呀，催促「神獸」多吃一些！沒想到這「小壞蛋」竟然懟我。說我更年輕提前了，真是氣人……
大蝦，是我們家一年中吃得最多的海鮮了。也許是靠海的緣故，在我們這大蝦的做法，不下數十種。不過，我們家最喜歡煮著吃，這樣最能品嘗到蝦肉的鮮美。海鮮，吃的不就是一個鮮字嘛……
蝦肉的營養價值是非常豐富，尤其是蛋白質和礦物質含量非常高，相對來說脂肪含量卻很低。現在季節，一部分新鮮大蝦上市，喜歡這一口的可不要錯過。我上周買的是18塊錢一斤，個個都很新鮮……
買蝦時要注意看一下蝦身是否堅挺，是否發亮，不同種類的蝦，顏色上上會略有區別。如果發現蝦頭有點發黑，蝦皮發暗，這種還是別要了，已經變質。
再就是捏一下蝦體是否有彈性，蝦頭和蝦身之間，是否緊密地連在一起。新鮮的大蝦，只有腥味沒有其它味道。這也是一個非常有效的挑選方式。
活蝦就無所謂了，一般都差不了……
清水煮蝦，最能直接的體現蝦肉的鮮美程度！看似簡單的一道水煮蝦，很多人卻做不好。大多數人都會犯同一個錯誤，煮好的蝦肉老了，而且腥味還有點重。
這是因為用錯了水！
那麼應該用熱水還是冷水呢？直接下鍋煮是否正確？今天咱們就來聊聊，怎樣正確的煮好一鍋大蝦！
首先是清洗，不管是活蝦還是凍蝦，都要清洗幾遍，尤其是凍蝦，要先用冷水將其化凍，再進行下一步。
其次是醃制，這是最好的一個去腥的方式。將大蝦放在盆中，加入生薑片，高度白酒，立即蓋上鍋蓋，晃動幾下，醃制20-30分鐘。無論凍蝦還是活蝦，萬不可直接加水煮！多加醃制這1步之後，煮好的蝦肉更鮮嫩，還沒腥味。
再就是煮制！其實很多人一直做錯，煮好的蝦肉老，腥味重，這是因為用錯了水。正確的煮制方法是這樣的，一起看看詳細做法！
1：買回的大蝦，清洗乾淨，如果有時間的話，要剔除蝦線，剪掉蝦須，去掉蝦槍，如果沒時間就算了。
處理好以後加入白酒，生薑片攪勻，立即蓋上一個蓋子，這樣能防止大蝦蹦出來，醃制30分鐘左右。
2：鍋中加水放入生薑，八角，花椒，適量的啤酒，鹽煮沸，小火煮1分鐘，再放入醃好的大蝦，煮至蝦頭和蝦尾連在一起。
一般來說，只要蝦頭和蝦尾連在一起了，就是熟了，要馬上撈出，避免煮老了。
3：煮好以後馬上撈出，放在冰水中浸泡3-5分鐘，就可以了這樣做的目的是，蝦肉更緊實，吃起來感更棒。
在我們這一般都是直接蘸薑汁吃的。
也有一些酒店裡自己調一個蘸料汁。洋蔥，青紅尖椒分別切末，切得越細越好，切完後放在小碗中，然後再淋入熱油，然後加入蒸魚豉油，白糖，少許的白醋攪勻，就可以了。
煮蝦，到底用冷水還是熱水？您搞明白了嗎？學會小簡教您的這個技巧，保證煮好的大蝦肉質細嫩，還沒腥味，營養價值也不會流失。
