煮大蝦時,別直接下鍋煮!多加1步,蝦肉更鮮嫩,還沒腥味

呃,最近越來越囉嗦了,我是上年紀了嗎?

不應該呀!好歹也是90後嘛!

上週末,我去菜市場買了一些大蝦回來。醃了一些,剩下的就都煮了。我想剛出鍋的大蝦肯定好吃呀,催促「神獸」多吃一些!沒想到這「小壞蛋」竟然懟我。說我更年輕提前了,真是氣人……

大蝦,是我們家一年中吃得最多的海鮮了。也許是靠海的緣故,在我們這大蝦的做法,不下數十種。不過,我們家最喜歡煮著吃,這樣最能品嘗到蝦肉的鮮美。海鮮,吃的不就是一個鮮字嘛……

蝦肉的營養價值是非常豐富,尤其是蛋白質和礦物質含量非常高,相對來說脂肪含量卻很低。現在季節,一部分新鮮大蝦上市,喜歡這一口的可不要錯過。我上周買的是18塊錢一斤,個個都很新鮮……

買蝦時要注意看一下蝦身是否堅挺,是否發亮,不同種類的蝦,顏色上上會略有區別。如果發現蝦頭有點發黑,蝦皮發暗,這種還是別要了,已經變質。

再就是捏一下蝦體是否有彈性,蝦頭和蝦身之間,是否緊密地連在一起。新鮮的大蝦,只有腥味沒有其它味道。這也是一個非常有效的挑選方式。

活蝦就無所謂了,一般都差不了……

清水煮蝦,最能直接的體現蝦肉的鮮美程度!看似簡單的一道水煮蝦,很多人卻做不好。大多數人都會犯同一個錯誤,煮好的蝦肉老了,而且腥味還有點重。

這是因為用錯了水!

那麼應該用熱水還是冷水呢?直接下鍋煮是否正確?今天咱們就來聊聊,怎樣正確的煮好一鍋大蝦!

首先是清洗,不管是活蝦還是凍蝦,都要清洗幾遍,尤其是凍蝦,要先用冷水將其化凍,再進行下一步。

其次是醃制,這是最好的一個去腥的方式。將大蝦放在盆中,加入生薑片,高度白酒,立即蓋上鍋蓋,晃動幾下,醃制20-30分鐘。無論凍蝦還是活蝦,萬不可直接加水煮!多加醃制這1步之後,煮好的蝦肉更鮮嫩,還沒腥味。

再就是煮制!其實很多人一直做錯,煮好的蝦肉老,腥味重,這是因為用錯了水。正確的煮制方法是這樣的,一起看看詳細做法!

1:買回的大蝦,清洗乾淨,如果有時間的話,要剔除蝦線,剪掉蝦須,去掉蝦槍,如果沒時間就算了。

處理好以後加入白酒,生薑片攪勻,立即蓋上一個蓋子,這樣能防止大蝦蹦出來,醃制30分鐘左右。

2:鍋中加水放入生薑,八角,花椒,適量的啤酒,鹽煮沸,小火煮1分鐘,再放入醃好的大蝦,煮至蝦頭和蝦尾連在一起。

一般來說,只要蝦頭和蝦尾連在一起了,就是熟了,要馬上撈出,避免煮老了。

3:煮好以後馬上撈出,放在冰水中浸泡3-5分鐘,就可以了這樣做的目的是,蝦肉更緊實,吃起來感更棒。

在我們這一般都是直接蘸薑汁吃的。也有一些酒店裡自己調一個蘸料汁。洋蔥,青紅尖椒分別切末,切得越細越好,切完後放在小碗中,然後再淋入熱油,然後加入蒸魚豉油,白糖,少許的白醋攪勻,就可以了。

煮蝦,到底用冷水還是熱水?您搞明白了嗎?學會小簡教您的這個技巧,保證煮好的大蝦肉質細嫩,還沒腥味,營養價值也不會流失。

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