買芋頭時,買芋頭母好還是芋頭子好?老菜農:差別挺大,別再買錯了

@ 生活小食光,正所謂「人間煙火氣,最撫凡人心」,閑品歲月,慢煮時光,在風花雪月中蒸燉人生,大家好,我是小編養生小達人,一菜一故事,與您一起分享生活的點點滴滴,遇見即美好。

秋天是芋頭大量上市的時候,數量多,價格也便宜,10塊錢能買3斤呢,我們家都喜歡吃的,所以我隔三差五就會買上五六斤。把芋頭洗乾淨簡單放到鍋裡一蒸,把蒸好的芋頭剝皮後蘸白糖吃,特別的美味。

「八月芋飄香」,芋頭是我們常見的秋季美食, 據《史記》記載:「岷山之下,野有蹲鴟,至死不饑。注雲芋也,蓋芋魁之狀若鴟之蹲坐故也」,可見芋頭歷史悠久。說到芋頭,它是多年生塊莖植物,常作一年生作物栽培,葉片呈盾形,葉柄長而肥大,綠色或紫紅色,植株累積養分形成肥大的肉質球莖,稱之為「芋頭」或「母芋」。

說到芋頭,你可別小看這黑乎乎、不起眼的小傢夥,它可全身都是寶,富含澱粉、礦物質以及維生素,同時鉀的含量很高,比香蕉還要高出50%,膳食纖維和鈣、鋅的含量也很高,常吃芋頭可以提高身體免疫力,對身體非常有益。

其實芋頭的長相並不漂亮,甚至還可以用質樸來形容,但是它的確有內容,因此才會被人們所喜愛。很多人把芋頭分公母,或者分為母芋頭和子芋頭,無論哪一種說法,都有著各自的道理。我們這裡把芋頭分為芋頭母兒和芋頭子兒,所以買芋頭,究竟是芋頭母好還是芋頭子好,老菜農:別吃錯,差別很大,一起來看一下吧。

所謂芋頭母兒,就是指芋頭生長過程中的老本,一個芋頭中芋頭母兒只有一個,在其上面有很多的芋頭子兒,它的特點就是比較大,而且粗纖維非常的多,雖然可以吃,但是味道一般,而且口感有些發硬,不過也有很多人還就喜歡這口感,芋頭母比較適合蒸著吃。

所謂芋頭子兒,就是由芋頭母兒生出來的子芋頭,一個老母可以長出很多的芋頭子,它屬於一個完整的個體,一般呈梭形或橢圓形,芋頭子粗纖維較少,吃起來口感綿密軟糯,比芋頭母更加細膩好吃,比較適合於做湯、紅燒等。

知道了芋頭母兒和芋頭子兒的區別,我們再看一下如何挑選芋頭和儲存芋頭:

一、挑選芋頭

通常情況下,挑選芋頭要看三點:第一、看外觀,因為芋頭長在泥土裡,所以買芋頭要看表面的泥土,如果發黃或有黃斑,要果斷放棄,說明已經很長時間,開始變質了;如果泥土濕潤,那一定是剛挖出來的芋頭;第二看沙眼,懂行的人買芋頭,一定要看沙眼的,所謂的沙眼就是芋頭根部凹下去的小洞,芋頭吃起來是否粉糯和沙眼的數量有直接的關係,一般來說,沙眼越多,芋頭的口感就越粉,而沙眼的數量越少甚至沒有,那這芋頭就越水,口感肯定也不好,建議不要購買;第三、看是芋頭母還是芋頭子兒,這時就要看你的喜好了。

二、儲存芋頭

農村老家儲存芋頭都有專門的芋頭窖,但是城裡住樓房怎麼辦?別急,主要分三步走,第一步需要挑選,買回來的芋頭要仔細地挑選一遍,有些破損的、長斑點的一定要挑出來,這樣的芋頭不易保存;第二步需要晾曬,要把它放到陽光下曬2~3天,曬乾芋頭表面的水分,這樣能更好地保存,也能延長放置的時間;第三步需要裝箱,空紙箱底部先鋪上一層衛生紙,衛生紙的吸潮性特別的好,它能使芋頭表面保持乾燥,然後擺上一層芋頭,再放一些衛生紙,直到擺滿一整箱,最後用衛生紙封箱。這樣做既防潮又可以阻止芋頭與空氣過分接觸,從而也就氧化的慢,保存時間更久。

三、芋頭的清理和食用

芋頭和土豆一樣必須烹熟後食用,因為它含有不可消化的澱粉,只有烹熟後才會轉化。

芋頭在清理的時候最好戴上手套,芋頭的粘液沾染上皮膚會有麻癢的感覺,如果不小心沾染上要儘快用醋搓洗可以緩解。

芋頭可以蒸、煮、去皮燉制或者做熟後壓成泥製成糕點。告訴大家一個製作芋頭又快又省事的好辦法,把洗淨的芋頭不要去皮,水分不要控幹放入微波爐中,高火轉3分鐘左右取出翻一下,然後再轉3分鐘至芋頭用手一捏變得綿軟無硬心即可食用。

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