吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！大家好，我是威名，一個愛下廚、愛做菜的男人！
銀耳羹好喝，但很多人卻煮不出那種軟糯粘稠的口感，往往很稀不好喝，說到這我就得問你一句了，是不是直接把銀耳洗淨就放鍋裡煮了呢？其實看似簡單的煮銀耳羹也是有技巧的，下面我就分享一下我是怎樣做銀耳羹的：煮銀耳羹時，很多人第1步就做錯了，難怪銀耳不出膠，出鍋不好喝！
要想煮出好羹就要有好的食材，品質不好的銀耳是怎麼也熬不出一鍋好羹的，我們選銀耳時一定要選擇朵大體輕還很疏鬆、肉質肥厚、顏色金黃、有光澤、沒有黑點和雜質的銀耳。
1.買回的銀耳沖洗乾淨後不要著急下鍋，還要加 浸泡這一步，銀耳只有充分泡發好才更容易出膠，泡發銀耳用水也是關鍵，要用溫水或者是涼水，不要用開水泡！開水泡銀耳雖然快，但是營養也容易流失。銀耳用溫水浸泡需要1個小時左右，冷水浸泡則需2~3個小時左右。
2.銀耳充分泡發透後去掉根部較硬的部分，再撕成小朵，撕得越小越好，因為銀耳撕得越小，與水的接觸面積也就會越大，出膠也就越多！
3.銀耳撕碎後放入砂鍋中（煮銀耳最好用砂鍋），加入幾顆大棗，倒入適量的清水，水燒開後調成小火慢熬30分鐘左右。
煮銀耳羹時銀耳一定要涼水下鍋，不要等水開了放再銀耳，而且水一定要一次性加足了，如果煮的過程中再去加水，就會沖淡銀耳的膠質、影響銀耳出膠，從而使煮好的銀耳羹不夠粘糯！
4.喜歡吃甜口的朋友，可以在銀耳羹煮30分鐘後加入適量的冰糖，為了顏色漂亮也更營養，我還加了一把枸杞，然後繼續再煮10分鐘後關火，利用砂鍋的余溫再燜一會兒，然後你就會看到一鍋又粘又糯的銀耳羹就做好了。
對了，加冰糖不要剛開始煮的時候就加入，那樣會很膩，30分鐘後再加味道會更好、清甜又爽口！
這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的威名；有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！
