煮銀耳羹,最忌直接下鍋煮,教你正確的做法,既省時又特容易出膠

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銀耳羹好喝,但很多人卻煮不出那種軟糯粘稠的口感,往往很稀不好喝,說到這我就得問你一句了,是不是直接把銀耳洗淨就放鍋裡煮了呢?其實看似簡單的煮銀耳羹也是有技巧的,下面我就分享一下我是怎樣做銀耳羹的:煮銀耳羹時,很多人第1步就做錯了,難怪銀耳不出膠,出鍋不好喝!

要想煮出好羹就要有好的食材,品質不好的銀耳是怎麼也熬不出一鍋好羹的,我們選銀耳時一定要選擇朵大體輕還很疏鬆、肉質肥厚、顏色金黃、有光澤、沒有黑點和雜質的銀耳。

1.買回的銀耳沖洗乾淨後不要著急下鍋,還要加 浸泡這一步,銀耳只有充分泡發好才更容易出膠,泡發銀耳用水也是關鍵,要用溫水或者是涼水,不要用開水泡!開水泡銀耳雖然快,但是營養也容易流失。銀耳用溫水浸泡需要1個小時左右,冷水浸泡則需2~3個小時左右。

2.銀耳充分泡發透後去掉根部較硬的部分,再撕成小朵,撕得越小越好,因為銀耳撕得越小,與水的接觸面積也就會越大,出膠也就越多!

3.銀耳撕碎後放入砂鍋中(煮銀耳最好用砂鍋),加入幾顆大棗,倒入適量的清水,水燒開後調成小火慢熬30分鐘左右。

煮銀耳羹時銀耳一定要涼水下鍋,不要等水開了放再銀耳,而且水一定要一次性加足了,如果煮的過程中再去加水,就會沖淡銀耳的膠質、影響銀耳出膠,從而使煮好的銀耳羹不夠粘糯!

4.喜歡吃甜口的朋友,可以在銀耳羹煮30分鐘後加入適量的冰糖,為了顏色漂亮也更營養,我還加了一把枸杞,然後繼續再煮10分鐘後關火,利用砂鍋的余溫再燜一會兒,然後你就會看到一鍋又粘又糯的銀耳羹就做好了。

對了,加冰糖不要剛開始煮的時候就加入,那樣會很膩,30分鐘後再加味道會更好、清甜又爽口!

這裡沒有華麗的語言,沒有富麗堂皇的環境,有的只是用心為家人做菜的威名;有不足之處歡迎各位多多指教!在美食世界裡,咱們一起進步,為家人做更多更美味的食物!

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