泡檸檬和百香果,用涼水還是熱水?正確泡水才好喝營養

在大部分心中,白開水都是最健康的飲品。因為它能起到很好的補水效果,而且還不含任何給身體帶來負擔的成分。但是它也有一個很大的缺點,那就是——不好喝。

於是乎,不少人就嘗試在水中加一些水果。常見的可能就會加些百香果和檸檬,既不會帶來太多能量,還能增加營養和口感。

不過許多人都糾結過一個問題:泡檸檬和百香果的時候,到底是用冷水還是熱水呢?下面爆炸營養課堂的營養師和大家好好說一下:

先說說檸檬,網上常說泡檸檬千萬不能用熱水,因為高溫會把維生素C給破壞掉。殊不知,維生素C的熱穩定性,並沒有大家想的那麼差。

雖然在100℃的開水下,大部分維生素C確實會損失掉。但如果是在70℃的條件下,維生素C的保存率依然在60%左右。

再加入很多人的胃比較差,用冷水泡可能會傷到腸胃,而且冷水無法把檸檬獨特的清香給釋放出來。所以用溫水來泡檸檬片,往往是最合適的,只是儘量不要超過70℃。

此外,假如大家用幹檸檬片泡,應該選用50~60℃的水,反而更利於維生素C的析出。

至於泡百香果,一方面來說,也存在和泡檸檬一樣的問題,常有人說熱水會讓維生素C損失掉。這個前面已經解釋過了,並沒有什麼大問題。另一方面,有人說高溫會讓百香果中的蛋白質變性,從而影響到吸收。

但和大家想的完全不一樣,適當的熱處理會使蛋白質的結構發生伸展,反而能促進體內蛋白酶的催化水解,讓人體能更好的消化吸收蛋白質。

其實各位仔細想想就能明白,如果蛋白質在高溫下就失去營養價值了。那我們平時吃的牛羊肉等,都是富含蛋白質的食物,難道不能加熱了嗎?

而且大家要明白,百香果的蛋白質含量並不高,也並不是很優質的蛋白質來源。所以就算真的在高溫下損失掉了,也沒有什麼好心疼的。

一般來說,泡百香果用40~60℃的溫水會比較合適。能讓其口感更好,也不至於會刺激到腸胃,還能保留下較多的營養成分。

最後,要提醒一下大家,無論是泡檸檬水還是泡百香果,都不要放入過多的糖分和蜂蜜。不然很容易引起肥胖,對健康不利。

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