自製的酸菜乾淨衛生，拿來炒肉，肥腸，豬肚，酸菜魚，下面條超級好吃。
1、準備芥菜
2、清洗乾淨以後這樣懸掛起來，晾乾水份，有太陽更好，把芥菜曬得焉焉的，沒有太陽就這樣陰乾水份，變得焉焉的，千萬別粘生水了。
3、同時也把生薑蒜頭，小米椒晾在外面晾乾水分，也不要有生水
4、準備一個空瓶洗淨，不要有生水，放入晾乾的薑蒜，小米椒。
5、倒大半瓶冷開水進去。
6、倒入三分之二的鹽。
7、放入晾乾的芥菜。
8、倒入剩餘的三分之一的鹽。
9、用保鮮膜封口蓋上蓋子。
10、芥菜上面最好用塊石頭或別的東，壓住，別讓它浮上來了，我用的兩根一次性筷子。
11、一星期之後味道美美的，根部脆脆的，有股清香味~
