油炸花生米是餐桌上最常見到的一道菜，也是酒鬼們必備的下酒菜，我們去飯店吃飯時，有的老闆在上菜前也是會免費送一盤花生米，花生米耐吃而且越嚼越香，讓顧客打開食欲的同時也避免了顧客催菜等著急等情況，今天跟大家分享的是油炸花生米的正確做法以及小技巧，炸花生米時，先泡水就錯了！飯店師傅：花生米酥脆不糊，有好方法！
花生米最經典的做法就是油炸，簡單幾步就能搞定，但今非昔日，隨著生活條件提高，人們的味覺也在不斷提升，為了能把一盤花生米炸得更好吃也是出現了各種各樣的做法，比如用水泡、用烤箱烤、還有的用白酒，到底哪種做法才是最正確最有效，今天有20年經驗的大廚教你油炸花生米的正確做法。
大伯從十幾歲開始就跟著老師傅當學徒，後來廚師之後自己開了一家飯店，這一干就是20多年，每次一聽說去大伯家吃飯我就特別高興，大伯做的每一道菜都特別好吃，而且次次都光碟，光會吃當然不行，也是跟著大伯學了一招，就是這油炸花生米，老爸每次喝酒都會讓我給他炸一盤花生米，還跟朋友吹捧我手藝棒。
油炸花生米好吃的做法，首先準備適量的花生米，淘洗乾淨之後瀝幹水分，浸泡花生米這一步雖然不可少，但一定不能是清水，這樣反而會讓花生米很難炸香炸透，用啤酒代替就不一樣了，啤酒有增香去腥的作用，而且它是一種碳酸溶液的氣體，也能縮短油炸時間，讓花生米炸的更透更酥香。
用啤酒浸泡花生米時，啤酒的量只需沒過花生米就好，浸泡時間不要過久，8-10分鐘，然後將花生和啤酒一起倒入鍋中，煮開後加入少許的鹽，炒至啤酒完全發揮掉後再加入油，中火燒至5成熱，轉小火炸至花生米酥香關火盛出，用這種方法炸出來的花生米聞著香，吃著嘎嘣脆，關鍵是放幾天也是不容易返潮，大家有沒有試過這種做法呢？
在「老酒鬼」的下酒菜中，一定不能少一盤花生米，為什麼這樣說呢？因為花生米和白酒很搭，抿一口白酒，再嚼幾粒花生米，濃厚的香味在嘴中彌漫，並且越嚼越香，花生米在我們老家有個外號，叫做「陪到底」，可以沒肉，但必須要有它，花生米的做法很多，有水煮、油炸和幹炒，市場上還有很多風味花生，例如酒鬼花生、白仁花生，我最愛的卻是鹽水花生，小時候常有賣的，大都是老年人，現在偶爾也能買到，鹽水五香花生，香味濃鬱，口齒留香，越嚼越愛吃，簡直是人間美味。
鹽水花生，是一種帶殼的水煮花生，它的果實飽滿，個頭很大，重點是價格不貴，都喜歡買點當下酒菜，小孩子則是圖個解悶，有東西嚼著，總比餓肚子強，從那時候開始，就喜歡上了鹽水花生，自己也經常煮一些來吃，可味道總有點不盡人意，跟老大爺賣得相差甚遠，後來在飯店朋友的幫助下，終於獲得了一款好配方，他家賣夜市，生意很火爆，鹽水花生賣得最快，基本上每桌都要，尤其到了夏天，煮上一大鍋，可以擺攤賣，也可以自己吃，鮮香入味，今天手把手教你做，學會就可以開店了。
食材：花生、清水
調味：八角、桂皮、香葉、幹辣椒、大蔥、生薑、食鹽、雞精
1、準備2斤花生，新鮮的花生特別髒，至少要洗七八遍，反正一直用水沖就對了，等差不多的時候，可以放一勺澱粉，下手搓洗，給花生按摩，這樣有助於快速去掉髒東西。
2、洗完髒東西的花生，放在漏網上面，連控帶吹，晾乾多餘的水分。
3、為了讓花生能吸收鹵汁，快速入味，在花生下鍋之前，還需要多做一個小動作，用手捏出小口，有利於入味，也可以裝進大袋子中，放到地上，用腳輕踩，就是為了讓它裂開。
4、開始準備鹵料，每個人的鹵制方法都不同，今天分享一個比較專業點的，不敢說多正宗，最起碼能秒殺大部分，這是2斤花生，準備2個八角，桂皮3塊，香葉8片，幹辣椒2個，大蔥半顆，生薑5片，花椒一小把，去異增香，就指望這些東西了。
5、起鍋燒水，水量要沒過花生，只要鹽的用量，也是有標準的，不能多放，2斤花生，放30克就夠了，最多別超過40克，雞精少來一點，幹辣椒看情況，有孩子吃就不放，大火煮開後，小火再煮25分鐘。
6、煮完之後的花生，先不要著急吃，三分鹵七分泡，就像鹵肉一樣，「泡」才是關鍵，能讓花生滋味更足，短短的30分鐘，花生入味不徹底，就像這樣，浸泡一個晚上。
7、第二天早晨，再撈出來食用，此時的花生，已經吸滿了鹵汁，果實飽滿，鹹香美味，越嚼越香，用來當下酒菜最合適不過了，喜歡花生的小夥伴，有空記得做給家人吃。
1、剛買來的花生很髒，需要多清洗幾遍，至少要6遍，才能乾淨，可以借助澱粉，下手搓洗，花生會更乾淨一些。
2、喜歡重口味的，可以多放幾個幹辣椒，一斤花生的鹽用量，放15克就行，千萬不要過多。
3、煮好之後的花生，一定要記得浸泡，泡過的花生，入味才徹底。
