雞蛋作為生活中最普通的營養品，價格實惠，做法豐富，老少皆宜。我家早餐必須要有雞蛋，以水煮蛋和荷包蛋為主，原汁原味，清淡不油膩。水煮蛋人人都會做，但煮荷包蛋還真不是人人都會的，最常遇到的問題就是煮荷包蛋會散花，滿鍋白沫，而且蛋清老了，蛋黃卻還不熟。要麼不成形還粘鍋，最後變成了一鍋雞蛋湯，又腥又難吃，本以為很簡單的煮荷包蛋，實際動手操作起來總是和想象的不一樣，您遇到過這些問題嗎？今天就和大家分享兩個水煮荷包蛋的小方法，學會這一招，保證雞蛋完整滑嫩不粘鍋。
煮荷包蛋首先要選新鮮雞蛋，如果是不新鮮的雞蛋或者散黃的，怎麼煮都不會成形，所以雞蛋不要囤太多，一次購買一周至半個月的量，能保證雞蛋的新鮮度，越新鮮營養成分肯定就越高，話不多說，開始做荷包蛋。
第一種方法是碗中下鍋法，就是先把雞蛋打入碗中，然後再倒入鍋中，這樣能最大程度保證雞蛋的形狀又圓又好看，並且打入碗中還能及時看到雞蛋是否壞了以及散黃的情況。
接下來就是煮荷包蛋的重點，鍋內加水燒開，開鍋後切記不要直接倒入雞蛋，這就是多數人做錯的一點，因為開鍋水是沸騰的，這時如果下鍋可能會把雞蛋沖散，怎麼煮都不會成形了。正確做法是，水開後要先關火，等水不沸騰的時候，用勺子把水順著一個方向攪動起來，趁水旋轉的時候再沿著鍋邊倒入雞蛋，這樣雞蛋就會隨著水流輕輕轉動成形，不會粘鍋也不會散開了。
雞蛋下鍋後不要急著開火，先蓋上鍋蓋燜1分鐘，讓蛋清凝固，然後再開小火慢煮，大約5分鐘就熟了，蛋清和蛋黃都剛剛好，不會煮老，也不會太嫩，非常好吃，如果喜歡吃溏心蛋，煮的時間縮短下就好。這樣煮的荷包蛋不粘鍋、不散花，鮮嫩好吃，您做對了嗎？沒掌握技巧之前我也都是直接水開後打入雞蛋，這樣做好的荷包蛋蛋清一般都散掉了，記得一定別用大火，要小火慢煮，才能裡外受熱均勻，外形圓潤好看。
來個近距離特寫，是不是煮的很漂亮？實不相瞞，我自己都能吃四個，什麼也不用加，有人喜歡加糖，有人喜歡加醬油，大家吃荷包蛋喜歡加什麼調味品呢？
除了碗中下鍋的方法，還有一個方法是做廚師長的表哥分享給我的，不需要把雞蛋打入碗中，直接打入鍋中，但是需要多加一步，雞蛋保證不會散花起沫。鍋內水燒開後，也是先關火，把雞蛋洗乾淨後先在開水鍋裡燙幾秒，然後撈起來，待水不沸騰了再打入鍋中，這樣雞蛋就不會粘鍋，並且形狀好看，而且一次性想煮多少就煮多少。
我一次煮了三個，蛋清凝固後開小火慢煮，直至全部凝固關火撈出，這一招也非常快速，大家兩種方法都嘗試一下，就知道哪種做法更適合自己了。
水煮荷包蛋，總有白沫還會散？廚師長教您1招，完整圓嫩還不粘鍋。第二種方法和第一種方法煮的荷包蛋都很漂亮，看到這裡是不是按耐不住激動的心了，想立馬把荷包蛋煮起來，那就快動手試試吧。
夏天吃肉要以排骨為主，香而不膩，還能很好地滋補身體，重點是怎麼做都好吃。自從豬肉降價後，我家吃排骨的次數也多了，最少也得一周吃3次，總算是過了排骨癮，希望豬肉一直這麼便宜，我就可以經常吃排骨了。
烹飪肉類美食都有腥味，如果處理不當吃起來不但不香反而又腥又難吃，很多人習慣焯水去腥，像燉雞、燉排骨都會先焯水再開始燉，其實這樣做是不對的，不但腥味不會減少還會導致肉質發柴。反復提醒，燉排骨時最忌直接先焯水，正確做法是多加這2步，排骨才會鮮嫩無腥味，以紅燒排骨為例，一起來看看具體做法吧。
排骨分為大排和精肋排，我都會買精肋排，雖說價格比大排貴了一倍多，口感就是不一樣，肉多骨頭少，吃起來更香。先把排骨清洗幾遍，洗完後的這一步很多人都不知道，那就是用鹽水浸泡30分鐘，這樣血水和髒東西都會被泡出來，這也是焯水無法到達的效果，並且鹽水浸泡還會讓排骨口感更鮮嫩，多加的第一步指的就是鹽水浸泡。
浸泡好以後沖洗乾淨，然後再焯水，鍋內加水，冷水倒入排骨，加點蔥段、薑片、料酒大火燒開。
煮出的浮沫用勺子舀出，這也是腥味的「源泉」
，有人認為浮沫無需舀出，就是血水的凝結物，不屬於髒東西，有人認為這是高嘌呤物質，不舀出影響健康，不知道大家對浮沫有哪些認知呢？
焯水撈出後的一步也是很多人忽略的，就是要撈入熱水中清洗一遍，把表面的浮沫也清洗乾淨，這樣排骨就非常乾淨了，絕對鮮香無腥味，這就是多加的第2步。
紅燒排骨主要是顏色要好看，想要紅亮誘人，只加老抽可不行，一定要炒糖色。鍋內加入適量冰糖，炒出醬油色後再加少量熱水炒至焦糖色，倒入排骨，加少量老抽上色、味極鮮提鮮，幾個八角，調味品越少，排骨的香味越正，倒入沒過排骨的熱水，蓋上鍋蓋大火燒開轉中小火慢燉30分鐘左右就熟了。
湯汁煮到一半的時候加少量鹽提味，待湯汁收濃即可關火盛出，香噴噴的紅燒排骨就出鍋了，色澤紅亮誘人，入口鮮嫩無腥味，比飯店做的還香，真是人間美味啊，端上桌大人孩子搶著吃。
燉排骨時，有人焯水有人直接燉？都不對，教你最正確做法，太香了。
烹飪小貼士：
1、排骨儘量買精肋排，口感更好。
2、洗乾淨的排骨不要直接焯水，先用鹽水浸泡30分鐘再焯水，這樣血水和髒東西去除得更乾淨。
3、焯水後要撈入熱水中再清洗一遍，把表面的浮沫洗乾淨，多加這2步，保准排骨鮮嫩無腥味。
