蒸饅頭不要直接加酵母了,教你一個妙招,快速發滿盆,饅頭特別香

麵粉是我們生活中常見的食材,它是由小麥磨粉製作而成,按筋道的不同,可分為中筋麵粉,低筋麵粉和高筋麵粉,用途各不相同,麵粉是中國北方大部分地區的主食,能做成很多美食,包子、饅頭、拉麵、麵包、大餅、水餃、餛飩等,尤其是到了麵點師傅手裡,花樣更是繁多,平常我們接觸最多的是饅頭,無論大街小巷,還是酒店超市,都有提供,是日常主食之一,很多人在蒸饅頭的時候,總是處理不好小細節,導致饅頭開裂、收縮,一點筋道也沒有,我們經常看到饅頭店的饅頭,蓬鬆暄軟,又白又大,非常好吃,你知道他們是怎麼做到的嗎?

打小我就看著媽媽蒸饅頭,耳濡目染之下,也就漸漸掌握了技巧,後來也單獨揉面蒸過,勉強馬虎過得去,媽媽曾告訴過我,蒸饅頭,不要只加酵母!多加「2白」,饅頭筋道好吃,涼了也不硬,今天我就把這2個小技巧分享給大家,適合大部分人,有需要的小夥伴,可以收藏一下,以備不時之需。

蒸饅頭

食材:麵粉、溫水、酵母粉

調味:豬油、白糖

1、盆中加入500克中筋麵粉,10克白糖,6克酵母粉,用筷子攪拌均勻,再用260克溫水(35°作用)少量多次,邊倒邊攪。

2、豬油,是豬板油加清水提煉出來的一種白色油脂,很多小夥伴應該並不陌生,千層酥,起酥燒餅,烙酥餅,都離不開豬油,它能讓成品起酥效果好,口感更棒,舀入一勺豬油,倒在麵團裡面,攪拌均勻。

3、讓麵粉吸收水分,千萬不可一次性倒入太多水分,要有點耐心,直到麵團出現大面絮的樣子,水分完全吸收乾淨為止。

4、接著開始下手揉面,就像平常那樣,揉5-8分鐘,揉面要有點耐心,多揉一會兒沒壞處,能達到盆光、面光、手光的狀態即可,蓋上一層保鮮膜,放在溫暖處,發酵至兩倍大,一個小時左右。

5、等時間到了,打開看一看,麵團醒發的非常成功,中間全是蜂窩狀氣孔,很多人總說發麵失敗,大家可以對比一下,究竟是哪一步出了問題?

內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽
用戶評論