煎魚最忌直接下鍋,大廚分享3個技巧,魚肉不散不粘鍋,太香了

养生小达人 2022/06/29 檢舉 我要評論

煎魚最忌直接下鍋,大廚分享3個技巧,魚肉不散不粘鍋,太香了

昨天分享了燉魚湯的方法,里面就有煎魚這一步,那麼又有朋友有問題了,我煎魚的時候,怎麼總是粘鍋呢,煎出來都是碎的,一點也不完整。本來好好的一個魚,讓自己弄得沒賣相了,搞得心情很煩躁。

其實煎魚,看似簡單的操作,里面也是有技巧的,并非直接把魚放到油鍋里煎。很多人把魚洗干凈之后,就直接下鍋了,一進去魚皮就粘在鍋底,怎麼鏟也鏟不動。各位要切記,煎魚最忌直接下鍋,掌握技巧很關鍵。

煎魚,大廚分享3個技巧,都是很簡單的一些竅門,用上之后效果卻非常好。接下來我就給大家分享,按照以下方法煎出來的魚,魚肉不散不粘鍋,出鍋之后色香味俱全,直接吃就香噴噴的,再用紅燒、糖醋等方法做一遍,味道更好。

【煎魚】

配方:魚肉、料酒、蔥姜、食鹽、白胡椒粉、食用油

1、把魚的內臟挖出來,再把魚鱗刮掉,魚鰓、魚腥線等,不能吃的部分,只要能處理的,都要處理干凈。

2、下面把魚清洗一下,在表面均勻涂抹一層白胡椒粉、食鹽、料酒,再切一些蔥姜,放在魚肚子里,然后進行腌制,腌制20分鐘。這樣腌一下,魚肉會更入味,而且還有很好的去腥效果。

3、腌制好的魚,好多人是不是準備直接這樣下鍋?然而是不對的,現在魚的身上,出現了大量的水分,這樣下油鍋的話,就很容易濺油,魚皮也很容易粘在鍋子上。我們應該用廚房紙,把魚表面的水分擦干,就避免了這個情況。

4、先把鍋子燒熱,不要著急倒油,而是需要準備一塊厚厚的姜片,沿著燒熱的鍋子的四周,擦拭一遍,保證底部充分擦拭到。隨后再往里面倒油,油熱之后還得往里面來上一小把食鹽,接著就可以把魚下進去了。

5、魚下進去之后,我們開小火慢慢煎,煎到兩面金黃,微微有點焦之后,就可以盛出來啦,看一下是不是很完整,一點都沒有破損?

小妙招:

煎魚,3個技巧要牢記,第一個是魚肉腌制好,必須要擦干凈表面的水分,第二個是倒油之前,記得先用生姜擦拭一下鍋底和四周,第三個是先往油鍋中倒上一勺食鹽,再放入魚肉煎,這些技巧都可以避免破皮、粘鍋。


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