我身邊很多朋友下班後做晚餐都不知道吃什麼，忙碌了一天，回到家做晚餐就想做簡單省事的小炒菜。況且天氣熱，很多人吃飯胃口沒有那麼好，想吃得清淡又營養。這次我分享清爽下飯又健脾開胃的家常菜。
第一道 蝦仁玉子豆腐炒雞蛋
【蝦仁玉子豆腐炒雞的食材】玉子豆腐 3條，雞蛋 3只，蝦仁100克，
鹽、料酒、胡椒粉、生粉 適量。
【蝦仁玉子豆腐炒雞的做法】
第一步 蝦仁去掉蝦線，用鹽、料酒、胡椒粉和生粉醃制片刻，玉子豆腐從中間切斷，擠出玉子豆腐切小塊，雞蛋液放少許鹽打發均勻。
第二步 炒鍋燒熱油，放入蝦仁煸炒至轉色，把蝦仁盛起待用。
第三步 放入玉子豆腐香煎，一面煎金黃後再翻面。
第四步 玉子豆腐兩面煎金黃，再倒入蛋液，快速翻炒，把玉子豆腐和蛋液炒熟。
第五步倒入炒過的蝦仁炒勻，撒上蔥粒即可。這裡要注意打發雞蛋要放入鹽調味，因為在煎炒的過程中食鹽有可能炒得不夠均勻。
第二道 青椒炒魷魚
【青椒炒魷魚的食材】魷魚 2只，青椒2只，紅椒1只。姜蒜 適量，白醋、料酒和鹽少許。
【青椒炒魷魚的做法】
第一步 魷魚清洗掉內臟，魷魚對半切開，在魷魚的表面打花刀，然後把魷魚切成小塊，青椒和紅椒對半切開清掉青紅椒籽，青紅椒切成小塊。
第二步 魷魚塊加入米醋、料酒抓勻後醃制片刻。
第三步 炒鍋燒開水後倒入魷魚焯水，不需要煮很久，魷魚焯水後用冷水沖洗一下，魷魚經過以上步驟處理沒有腥味，吃起來更鮮美。
第四步炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入青紅椒爆炒幾下。
第五步青紅椒炒得斷生，加入魷魚、生抽和水澱粉，把調味料和食材一起煸炒，炒熟就可以裝盤了。
第三道 苦瓜炒肉片
【苦瓜炒肉片的食材】 苦瓜 1個，豬肉 120克，薑 1小塊，蒜 3瓣，
鹽 少許，料酒 10毫升，生抽 10毫升，生粉 10克。
【苦瓜炒肉片的做法】
第一步 苦瓜對半切開挖掉籽，把苦瓜切成薄片，如果不喜歡苦瓜的苦味，可以燒開水放入苦瓜和鹽焯水。豬肉最好用上肉，2分肥8分瘦的豬肉比較好。
第二步 豬肉切薄片，放入鹽、料酒、生抽、香油、生粉醃制片刻。
第三步 炒鍋燒熱油，放入豬肉片用大火翻炒片刻，加入薑蒜蓉炒勻，肉片炒熟後盛起待用。
第四步 炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入苦瓜片翻炒，放少許水和鹽炒勻，蓋上蓋子燜片刻。
第五步 苦瓜炒熟後，放入肉片炒勻，放少許水澱粉炒熟就可以裝盤了。
第四道 黃瓜蘆筍炒百合
【黃瓜蘆筍炒百合的食材】蘆筍 200克，黃彩椒 半個，百合 2個，黃瓜 1根，
鹽 3克。
【黃瓜蘆筍炒百合的做法】
第一步 用了蘆筍、黃瓜、黃彩椒和百合，百合一瓣一瓣掰開清洗乾淨。
第二步 蘆筍切掉老的部分，蘆筍切小段，黃彩椒切小塊，黃瓜去掉黃瓜籽切方塊。
第三步炒鍋燒熱油，放入蘆筍翻炒。
第四步加入百合，百合和蘆筍一起煸炒。
第五步 加入黃彩椒和黃瓜塊，放少許鹽炒勻就可以了。黃彩椒和黃瓜塊都可以生吃，黃彩椒和黃瓜塊最後放入炒勻即可。
第五道 醬汁炒芥菜
【醬汁炒芥菜的食材】芥菜 1棵，蒜 、生抽 、砂糖、料酒 適量。
【醬汁炒芥菜的做法】
第一步 芥菜挑選新嫩的，芥菜清洗乾淨。
第二步芥菜切成小段，蒜剁成蒜蓉，把生抽、料酒和砂糖調勻做成醬汁。
第三步炒鍋燒熱油，爆香蒜蓉，加入芥菜翻炒，把芥菜炒得斷生。
第四步加入醬汁，把醬汁和芥菜炒勻，蓋上蓋子燜片刻。
第五步 芥菜炒熟後裝盤即可
第六道 冬瓜花蛤湯
【冬瓜花蛤湯的食材】冬瓜 1塊（大概一斤左右），花蛤肉 100克，薑和枸杞 少許。
鹽、料酒適量。
【冬瓜花蛤湯的做法】
第一步 冬瓜削皮切小方塊。
第二步 花蛤肉多清洗幾遍，把花蛤的泥沙清洗乾淨，花蛤肉用鹽、料酒醃制。
第三步炒鍋燒熱油爆香薑絲，放入冬瓜塊翻炒。
第四步冬瓜炒得轉色，放入一大碗水，蓋上蓋子把冬瓜塊煮出味道。
第五步 冬瓜煮好後，放入花蛤蓋上蓋子煮沸，放少許鹽和枸杞炒勻即可。
第七道【蒜苔炒肉】
所需材料：蒜苔、豬肉、油、鹽、生抽、料酒、雞精、澱粉、
製作步驟：
1.蒜苔掐掉頭部和尾部洗淨，切段待用，切成比蒜苔略細的絲，用生抽、料酒、澱粉抓勻，醃制15分鐘。
2.鍋中放適量油，下醃制好的肉絲翻炒至變色，將肉絲盛出待用。
3.鍋內如果油夠用，就不用再加油，直接放入蒜苔翻炒，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟。
4.下入炒好的蒜薹，再加少許鹽、生抽、雞精調味，翻炒均勻，盛出裝盤即可。
第八道【木耳炒白菜】
所需材料：白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、幹辣椒3個、生抽醬油1湯匙
做法步驟：
1.食材備齊，木耳提前泡發好，白菜洗淨
2.將白菜葉和白菜幫用刀切開
3.在將白菜葉和白菜幫分別片成片，菜葉和菜幫分開放
4.鍋加油燒熱，下入蒜末，幹辣椒段小火炒香
5.下入白菜幫大火翻炒均勻，在下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至斷生，
6.加入白菜葉，鹽，1湯匙生抽醬油，幾滴米醋，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
第九道【番茄炒雞蛋】
所需材料：雞蛋3個、番茄3個、蔥1段、油鹽適量、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，番茄洗淨，將番茄底部切十字花刀
2.將番茄放在大碗內，用開水澆在番茄上，這樣很容易將番茄的皮扒掉
3.將番茄去皮，切成橘子瓣大小的塊，這樣才能炒出比較多的汁水
4.雞蛋磕入碗內，打雞蛋的時候我們要注意方法， 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡，打到雞蛋液表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了
5.鍋加油燒熱，油要比平時炒菜用的油多一些，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液凝固，在翻炒成塊，不要炒的時間太 長，剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋裡外都是一樣嫩，盛出待用
6.鍋內如果還剩油，就下入蔥花炒香，如果沒剩油，在添加少許油燒熱，下入番茄翻炒，將番茄翻炒出湯汁，一點要把番茄的汁水炒出來這樣味道才好
7.下入炒好雞蛋塊、白糖、鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
第十道【醬炒西葫蘆】
所需材料：西葫蘆3個、蝦皮1湯匙、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、甜麵醬2湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料，西葫蘆洗淨，切去兩端，蝦皮投洗乾淨
2.先將西葫蘆順長對半切開，再將西葫蘆斜刀切成片，蔥切蔥花，大蒜切片
3.鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜片爆香，下入蝦皮炒香
4.下入西葫蘆煸炒，將西葫蘆煸炒至稍變軟
5.下入甜麵醬，加入少許鹽，翻炒均勻，使醬汁都包裹在西葫蘆上，關火，盛出裝盤即可
第十一道【熗拌幹豆腐絲】
所需材料：幹豆腐3-4張、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2個、白糖1茶匙、
製作步驟：
1.準備好所需材料，香菜擇洗乾淨，瀝淨水分，幹豆腐最好選用東北幹豆腐，吃著勁道
2.把幹豆腐卷起來，再切成細絲，幹豆腐卷成卷狀更容易切絲，切的絲比較長一些
3.大蒜用刀背拍裂，再剁成末，香菜切小段
4.鍋內加入水燒開，下入幹豆腐絲焯水1分鐘，撈出，瀝淨水分，攤開，晾涼，幹豆腐焯水可以去除豆腥味
5.鍋內加入油加熱至冒煙，關火，把油溫稍降一些，下入花椒和大料小火炸制，將花椒和大料炸至微焦，關火，將花椒和大料撈出不要，油是生油，需要加熱至冒煙，煉製一下，否者，容易有生油味，花椒和大料要用小火炸制，這樣能充分炸出椒香味。
6.把幹豆腐絲放在盆內，加入蒜末和香菜段，把熱油澆在蒜末上，再加入辣椒油、鹽、白糖，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
第十二道【家常炒土豆絲】
所需材料：土豆2個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、花椒十幾粒、幹辣椒8個、米醋1湯匙、
做法：
1.將土豆洗淨，削去外皮，再把土豆先切成薄厚均勻的大爆片，再切成粗細均勻的絲
2.把土豆絲放在大碗內，加入清水，把土豆絲投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，水變清就可以了，這樣土豆絲炒制時不會粘鍋，顏色也不會氧化發黑，這一步是炒土豆絲的小竅門，不能少的，撈出瀝淨水分
3.大蒜切末，蔥切蔥絲，幹辣椒順長對半切開，辣椒籽不用
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，下入蔥絲和辣椒段爆香
5.下入土豆絲大火翻炒，淋入1湯匙米醋，將土豆絲翻炒至斷生
6.加入鹽，米醋1湯匙，快速翻炒均勻，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
第十三道【炒包菜】
所需材料：包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 幹辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許
做法步驟：
1.將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下
2.放在水中投洗乾淨，撈出瀝乾淨水（這個很主要一定要瀝淨水，否則下鍋炒制時變成燉了）
3.幹辣椒切去尾部，去籽，順長切成段，大蒜切片
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用
5.下入蒜片，幹辣椒小火炒香（注意不要把幹辣椒炸糊了）
6.下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可
7.下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
第十四道【炒三絲】
所需材料：綠豆芽250克、幹豆腐3張、韭菜1把、油鹽適量、薑2片、蒜2瓣 、米醋少許
做法步驟：
1.食材備齊，韭菜擇洗乾淨，綠豆芽投洗乾淨
2.將韭菜切成寸段，幹豆腐切成絲
3.鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水3-4分鐘，撈出瀝水待用
4.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生
5.下入幹豆腐絲，鹽，翻炒均勻，下入韭菜快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
第十五道【芹菜炒土豆絲】
所需材料：土豆2個、芹菜1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.將芹菜葉摘去不用，芹菜葉子不要扔掉，攤雞蛋餅也很好吃，營養和芹菜梗營養一樣高，洗淨，土豆去皮洗淨
2.將土豆切成絲，放在清水中投洗兩遍，洗去澱粉，這樣炒制時，土豆絲就不會粘鍋，撈出控淨水
3.將芹菜切去根部，斜刀切成段，芹菜斜刀切，更容易入味
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出
5.放在冷水中投涼，撈出，控淨水，芹菜焯水，加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜的脆嫩
6.鍋加油燒熱，下入蔥花和幹辣椒段爆香，下入土豆絲翻炒，將土豆絲翻炒至斷生
7.下入芹菜，鹽，蒜片，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤
第十六道【蒜蓉炒空心菜】
所需材料：空心菜500克、油鹽適量、大蒜4瓣、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.空心菜擇洗乾淨，挑選空心菜時，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。用手掰它的梗，嫩輕輕鬆的就掰斷了，且不拉絲，說明就嫩，水分多，老的則不容易掰斷，水分少。
2.將空心菜切成段，大蒜切末。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入空心菜焯水半分鐘，將空心菜撈出
4.把空心菜放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分，空心菜炒前多做這一步，顏色不變黑，口感脆嫩
5.鍋加油燒熱，下入一半的蒜末爆香，下入空心菜翻炒均勻，加入鹽，雞精，剩下另一半的蒜蓉，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
第十七道【家常肉末豆腐】
所需材料：北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豆腐最好選用北豆腐，北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐，用鹵水做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。
2.把豆腐切成大小均勻的塊。
3.豬肉切成末，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮4-5分鐘，撈出，放在冷水中投涼，在水中加一些鹽，加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。
多做焯水這一步，可以使豆腐讓它不會散，而是很結實成型，做菜肴時豆腐不容易碎，還能去除豆腥味。有很多人省略了這一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，再下入薑末，蒜片，一半的蔥花，翻炒均勻
6.下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒和醬油，翻炒均勻，料酒可以去除豬肉的腥味
7.淋入半碗水，加入少許鹽，鹽要少放，豆瓣醬比較鹹，燒開，將豆腐燒制入味2-3分鐘
第十八道【河蝦炒韭菜】
所需材料：河蝦250克、韭菜1把、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，將河蝦挑去雜質，反復投洗乾淨，控幹水分，加入料酒拌勻，放置5分鐘待用，這樣可以去除河蝦的腥味，韭菜擇去老葉，清洗乾淨。
2、將韭菜底部沾泥土的部位，切去一小段不要，再把韭菜切成2-3釐米左右長的段。
3.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香。
4.下入河蝦先大火煸炒去水分，再用中火煸炒，炒的時間越長顏色越紅越入味，炒至河蝦顏色變紅，充分吸收調料的味道，將水分炒幹，這樣小河蝦吃著不紮嘴。
5.下入韭菜和鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，韭菜要大火快炒，才不會失去韭菜鮮嫩的風味。
