上次去飯店吃了一份炸小魚，焦香酥脆，最重要的是吃了好幾個一點也不膩，為什麼我在家做的吃起來很硬，並且很多的魚刺，作為喜歡做美食的我，去後天問了一下大廚，原來都是有技巧的，聽完之後立馬就去菜市場買了很多的小魚，回家立馬動手做起來，炸出來的魚果然焦脆可口非常的好吃。
所以炸魚的時候只用澱粉或者是麵粉都是不對的，還需要有關鍵的兩步，做好這兩步，外焦裡嫩，沒有腥味，超好吃，再也不用擔心魚刺了。
所以呢，今天要出門買菜的我，就起了個大早，沒想到在海鮮市場遇到了販賣小魚仔的，這種小魚仔可是非常新鮮好吃的，營養豐富，於是我就買了一些帶回家中，打算做上一道小魚酥。魚酥好吃是有講究的，究竟是用澱粉還是用麵粉呢？
美食【炸魚酥】
【製作食材】小魚仔、大蒜、生薑、大蔥、麵粉、玉米澱粉、食鹽、生抽、胡椒粉、米酒、雞蛋
【製作方法及步驟】
1、首先把買回來的小魚仔，倒在大盆裡，並加入多一些的清水，將小魚仔內部清洗乾淨，我這裡已經請店老闆幫忙宰殺處理好內臟了，把它一條一條的清洗乾淨後，再沖洗一下，瀝幹水分備用。接著準備一小節大蔥，切成蔥段，再分別拍碎，讓其方便入味。生薑一小塊，同樣的切成塊狀拍碎，大蒜也來上幾瓣，拍扁備用。
2、下面將瀝幹水分的魚仔放入大碗裡，加入切好的蔥薑蒜，一勺食鹽，一勺生抽，一勺胡椒粉，以及一點米酒，下手抓拌均勻，讓魚能夠入味去腥，放在一邊醃制十分鐘。接著來調製麵糊，碗裡面打入一個雞蛋，加上60克的麵粉，50克的玉米澱粉。
再倒入50克的清水，邊倒邊攪拌，炸魚酥的麵糊，我們不光是要麵粉或者澱粉，而是要二者結合在一起。麵粉起到一個酥的作用，澱粉則可以起到一個脆的作用。麵糊大概攪拌至細膩順滑，提起筷子能夠順利流動的狀態時就可以了。
3、魚醃制時間到，把蔥薑夾出不要，然後把醃好的魚仔幾條幾條放到麵糊裡面，並攪拌均勻，讓每條魚仔都能夠裹上一層麵糊。起鍋，倒入稍微多一點的食用油，大火把油溫燒至七成熱，也就是筷子放下冒密集小泡泡的時候。
轉中小火，把裹滿麵糊的魚仔一條條的放入鍋中，防止粘連在一起。然後把先下鍋的魚仔用筷子撥動撥動，使其受熱均勻，魚仔多的話，我們可以分多次炸制。保持中火，將魚仔給完全炸熟，期間要用筷子時不時的攪動一下。
4、大概炸個6分鐘左右，將魚仔表面炸到微黃的狀態時，先控油撈出來。然後保持大火，將油溫升至九成熱，也就是冒青煙的時候，把剛剛炸過的魚酥入鍋，進行快速複炸15秒，讓魚酥吃起來更加的酥脆，涼了也不會回軟。
時間到，馬上給它撈出來，炸的太久容易炸糊。炸好的魚酥，稍微給它控一下油，裝進盤中，根據個人口味，撒上一點椒鹽，或者是辣椒面，就可以開吃了。香香脆脆，特別的美味。
按照小達人這個方法做出來的炸小魚外焦裡嫩，超級好吃，尤其是家裡有小朋友的可以在家給小朋友做一下，一口咬下去焦脆好吃，超級過癮。給家人和朋友炸上一鍋，既可以當零食，又可以當主食，真的是很完美的選擇，如果朋友們有更多的做法，歡迎大家留言。
