教你正確快速烙薄餅,一次蒸完,不在費事,薄如紙張

好長時間沒有吃蒸春餅了,就像烤鴨店裡皮薄如紙的春餅一樣,不管是包菜卷肉都特別香。

但是怎樣才能做出薄如紙的春餅呢?小秋告訴你幾個小技巧,保證每張都會輕薄透亮。

我們還是先來和麵,今天我一次就多做點春餅,吃不完的用來炸春捲

做法:

大碗裡倒入 一斤的中筋麵粉加4克鹽用300克60度左右的溫水和麵,用溫水和麵做出來的春餅才會勁道有韌性,水要一點一點的加,一邊加一邊攪拌,和成面絮後再加10克食用油,然後下手揉成光滑一點的麵團,如果一次揉不光滑的話,就把面醒上5分鐘,再揉就很容易了,揉好後不用醒面,直接搓成長條,切成小面劑,這個面劑要比包餃子的面劑稍微大一點,再把每個面劑都團圓,表面刷一點油防止乾裂,蓋上保鮮膜醒一個小時。

趁醒面的時間來調點稀油酥,有朋友問我油酥是啥,油酥其實就是用熱油把麵粉炸一下,油放的多一點呢就是稀油酥,油少一點就是幹油酥。

醒好的面劑擀成餃子皮大小的小面餅,面餅的表面刷上一層提前調好的油酥,再擀一張面餅蓋在上面,刷上油酥,這樣重複操作,可以8張疊在一起,也可以10張12張疊一起都行。

然後拿起面餅把邊緣按壓一圈,這樣擀出來更加均勻,擀餅之前先用擀麵杖按壓幾下,再用擀麵杖正反面擀成圓餅。

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