好長時間沒有吃蒸春餅了，就像烤鴨店裡皮薄如紙的春餅一樣，不管是包菜卷肉都特別香。
但是怎樣才能做出薄如紙的春餅呢？小秋告訴你幾個小技巧，保證每張都會輕薄透亮。
我們還是先來和麵，今天我一次就多做點春餅，吃不完的用來炸春捲
做法：
大碗裡倒入 一斤的中筋麵粉， 加4克鹽， 用300克60度左右的溫水和麵，用溫水和麵做出來的春餅才會勁道有韌性，水要一點一點的加，一邊加一邊攪拌，和成面絮後再加10克食用油，然後下手揉成光滑一點的麵團，如果一次揉不光滑的話，就把面醒上5分鐘，再揉就很容易了，揉好後不用醒面，直接搓成長條，切成小面劑，這個面劑要比包餃子的面劑稍微大一點，再把每個面劑都團圓，表面刷一點油防止乾裂，蓋上保鮮膜醒一個小時。
趁醒面的時間來調點稀油酥，有朋友問我油酥是啥，油酥其實就是用熱油把麵粉炸一下，油放的多一點呢就是稀油酥，油少一點就是幹油酥。
醒好的面劑擀成餃子皮大小的小面餅，面餅的表面刷上一層提前調好的油酥，再擀一張面餅蓋在上面，刷上油酥，這樣重複操作，可以8張疊在一起，也可以10張12張疊一起都行。
然後拿起面餅把邊緣按壓一圈，這樣擀出來更加均勻，擀餅之前先用擀麵杖按壓幾下，再用擀麵杖正反面擀成圓餅。
鍋裡水開後，把擀好的面餅上鍋蒸，開大火蒸8分鐘，時間到，春餅就蒸好了，找一個圓盤或者圓形的蓋子，把餅的邊緣休整一下，這樣看起來會更美觀一些，切下來的邊也不要扔，用來炒著吃也特別香。
然後趁熱把每一張餅都揭開，因為抹了油酥，很容易就撕開了，看看我的春餅皮薄如紙，特別透亮，還不破皮，柔軟勁道有彈性，包菜卷肉都很好吃，喜歡的話趕緊試試吧！
