難以想像不焯水做出來的紅燒肉是什麼樣子的,我一般焯水都要焯兩遍呢,一遍去腥去浮沫去異味,一遍增香提味定型,兩遍缺一不可相輔相成相得益彰。
紅燒肉,愛吃肉的人的福音,軟糯美味,不柴不膩,顏色紅彤彤的,看起來就很好吃的樣子記得小時候讀書,課本上說毛主席愛吃紅燒肉,那個時候就對紅燒肉留下來很深的印象,覺得一定是很珍貴的食物,特別難得。書上說自然災害的時候,毛主席把紅燒肉都戒了,與人們同甘共苦,真是不容易,真是好主席。
五花肉1000克,冰糖50克,食鹽5克,生抽3克,老抽2克,八角3個,桂皮3克,香葉3片,花椒5克,大蔥5克,生薑10克
1,五花肉第一遍焯水的作用是什麼?
五花肉第一遍焯水的作用是,去除肉內的血水和表皮組織,加熱後凝固變成浮沫飄起,這個時候用勺子將漂起的浮沫撇出,使得五花肉肉質更加的純正乾淨,吃起來也衛生放心。
2,五花肉第二遍焯水的作用又是什麼?
第二遍焯水的時候,我加入了大料,這即是對五花肉加熱定型,也是給五花肉提味增香。經過第一次焯水,肉內的其他雜質已經全部撇出乾淨。第二次焯水的時候加入的大料,大料在遇熱後散發出陣陣的香味,能夠充分地被五花肉吸收,加熱後的五花肉肉質變得緊致,能夠呈現出完整的形狀。
1,選用新鮮的五花肉,一定要將豬毛剔除乾淨,不然看著讓人噁心,先完整的用刀剔除一遍,然後在第一次焯水後,可以將肉撈出來,再仔細觀察一下,看看是否還有遺留的豬毛,第一次焯水加熱,如果還有的話,豬毛會直立起來,方便識別也方便剔除
2,第一次焯水的時候,一定要加入料酒,這是為了給五花肉去腥味兒。第二次焯水的時候,一定要加入大料,這是為了給五花肉增香提味。
3,使用冰糖炒糖色的時候,一定要注意控制火候,如果火太大的話,糖色會炒焦,做出來的五花肉有股苦味兒,不好吃
4,五花肉經過炒糖色上色之後,再加入清水可適當的加入生抽和老抽完成紅燒的步驟,中火進行燜煮,注意湯汁的變化,最終大火收汁
選用五花肉來製作紅燒肉,不肥不膩不瘦不柴,肉質看起來鮮豔紅亮,非常的好吃非常的引人注目。