大廚傳授的10種醬料秘方,錯過就沒啦!

大廚傳授的10種醬料秘方,錯過就沒啦!

豆豉辣醬

-食材-

豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

-做法-

1.豆豉稍稍清洗一下,瀝幹水後,放入搗盅裡。

2.然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛。

3.小火,冷油,下花椒慢炸。

4.花椒出味後,用篩把它撈出來不用。

5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬制。

6.此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊。

7.放入極少量的鹽、白砂糖,再放點生抽。

8.小火熬5分鐘,然後關火攤涼即可。

老北京炸醬

-食材-

五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯。

-做法-

1.五花肉切丁,蔥薑切末。

2.鐵鍋內加玉米油燒熱。

3.加入薑末煸炒,再下入豬肉丁煸炒。

4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。

5.將黃豆醬煸炒出香味,再加入一杯開水。

6.然後小火熬制,一定要不停翻動。

7.水剩下三分之二時,加入蔥末關火。

香菇醬

-食材-

香菇400g、辣黃豆醬2大勺、豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量。

-做法-

1.香菇洗凈去蒂,切丁;蔥薑蒜、洋蔥切末。

2.鍋中加比平時做菜略多一點的油,放入幹紅辣椒碎小火炒出紅油。

3.加入洋蔥末、蔥薑及一半的蒜末,炒香。

4.加入香菇丁,慢慢翻炒至香菇變軟。

5.加1勺豆瓣醬煸炒出香氣

6.加入2~3大勺辣黃豆醬,保持小火,並不斷攪拌。

7.待湯汁變濃時,加入適量蠔油,五香粉、少許糖調味。

8.炒至醬變得紅亮,開始有點吐油的時候,放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。

香菇肉醬



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