現在我們的生活條件已經越來越好了，在飲食方面也提高了不少，尤其是對營養價值高的海鮮，一般在購買海鮮的時候，首選之一就是大蝦。以前在我家只有過年過節或者生日宴會的時候才會買大蝦來吃，最經常的做法就是白灼，然後蘸醬汁。這樣做的大蝦味道清甜，入口嫩滑，吃著不會膩。但是每次都這樣吃難免會膩，做久了，這一盤白灼大蝦就沒人去筷子了。大蝦的做法有很多，天南地北各地風土人情的口味都可以參考。我就比較喜歡今天分享的這道做法，不用水煮不用蒸。
大蝦很多人都不會處理，尤其是頭部的位置。大多數人的想法是：反正不吃頭，裡面的東西不去掉也沒問題，還能省很多時間。蝦頭裡面的黑色物質是蝦的內臟，如果不去掉的話在製作的時候整個腦袋容易發黑，讓看的人覺得不乾淨，失去食欲。
所以除了蝦線以外，蝦頭裡面的黑色物質也要去掉。
這道大蝦的做法實在要安一個名頭的話，它其實就是「油燜大蝦」，只不過做法比較家常，跟經典口味的不能比。大廚們製作的時候會油炸一下，讓肉質迅速凝結，從而達到更嫩的口感，家常做法裡面就不會去用大量的油去炸，我們都喜歡用煎，煎的大蝦一下好吃，再調人醬汁，一道鮮美入味的大蝦就做好了。這道大蝦口感鹹香又入味，吃膩了白灼的朋友就特別喜歡它，做了一大盆都不夠吃。感興趣的朋友就收藏起來，在有空的時候做一做吧！下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
2斤大蝦，一把蔥花，蒜薑末適量，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺番茄醬，適量胡椒粉，兩勺料酒。
【製作步驟】
1.準備一根牙籤，從大蝦的第二個關節穿透蝦身，拽住蝦線往外一拉。
2.蝦頭裡面的內臟也要去掉，頭跟蝦身連接處折一下，然後用力一擠，內臟就會出來，新鮮的大蝦很容易操作，死掉的或者懨的就很容易擠爛，到時要挑乾淨。
3.按住蝦身用刀在後背開一刀，這樣更入味，吃的時候也更方便。
4.準備一點蒜薑末，蔥青部分切成長段備用。
5.調個料汁：兩勺生抽，一勺蠔油，一勺番茄醬，兩勺料酒，適量胡椒粉，攪拌均勻備用。加番茄醬進去，吃起來味道更好，不喜歡的可以不加哦！
6.鍋中倒油，下入大蝦，小火慢煎到兩面金黃，表皮酥脆。
7.加入蒜薑末，炒香、炒勻。
8.再把料汁加進去，蓋上蓋子，中小火燜5分鐘入味。
9.出鍋前把蔥段加進去，翻炒均勻就可以出鍋了。
1.生抽蠔油都是鹹的，不用再另外加鹽了，太咸會蓋過大蝦原來的味道。
2.蝦線挑不乾淨的話，可以在後背開刀的時候用牙籤清理一下。
