空心菜,有人吃葉子有人吃杆子,到底應該怎麼吃?聽聽大廚怎麼說

空心菜,學名叫蕹菜,是一種很常見的蔬菜,由於顏色翠綠、口感清脆、營養豐富,深受人們的喜愛。空心菜中含有鉀、氯等能調節水液平衡的元素,食用之後可以降低腸道的酸度。另外,空心菜中還含有煙酸、維生素C等能降低膽固醇,具有降脂減肥的功效。

多年來,空心菜的吃法一直爭論不休,有人吃葉子不吃杆子,但是又有人吃杆子不吃葉子。瘦猴老家是安徽的,我們這邊平時吃空心菜大多都會把葉子摘了,只吃杆子。但是前幾天聽到一個粉絲朋友說他們那裡吃空心菜只吃葉子,不吃杆子,至於為什麼,我之前一直沒弄明白。今天瘦猴就和大家好好討論討論這個話題,看看空心菜到底應該怎麼吃,難道平時都吃錯了嗎?

一:空心菜吃葉子還是吃杆子?

空心菜屬於綠葉蔬菜,杆子是它們的莖,所以不管是葉子還是杆子其實都是可以吃的,只是杆子的口感更脆口,所以很多地方都只吃杆子。但是也有的地方覺得葉子更軟嫩,所以只吃葉子把杆子都扔了。

二:空心菜葉子和杆子哪個營養更高?

空心菜中含有大量的纖維素和半纖維素、果膠等,空心菜中含有的鈣、鉀、維生素C、胡蘿蔔絲等營養成分比一般蔬菜都要高,但是有研究表明,空心菜的葉子比杆子的營養更豐富。不過杆子中的纖維素含量比葉子肯定是要高的。

三:空心菜葉子和杆子的吃法不同

空心菜的杆子口感更脆,所以比較適合清炒,葉子比較軟嫩,更適合入湯和涼拌。

四:空心菜的食用禁忌

1、空心菜中草酸的含量較高,所以最好不要和牛奶一起食用,不然會影響身體對鈣的吸收。

2、空心菜屬於寒性食物,所以有脾胃虛寒的人不要過多食用。

3、空心菜在未熟的狀態下是有一定毒素的,所以吃空心菜前最好先焯水,炒至熟透再食用。

關於空心菜的吃法,不僅是因為地域不同,更多的是因為個人的口味不同,有人喜歡吃杆子,因為覺得杆子更脆爽,有的人會覺得葉子軟嫩滑口更好吃,所以沒有規定應該怎麼吃,根據個人口味來決定。你們家吃空心菜都是怎麼吃?吃葉子還是吃杆子?

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