拌肉餡,先加油還是先打水?做錯了,難怪幹又柴,教你正確做法

不管是包餃子亦或是做包子,餡料是其關鍵所在,餡料調好了,整體的口感才會更佳,尤其是餃子,面皮比較薄,主要是突出肉餡的鮮美,肉餡拌好了,上桌才會得到家人的喜歡,而在調拌肉餡的時候,對於應該先加油還是先打水?用熟油還是生油?這些步驟只有做對了,肉餡才會鮮嫩多汁,否則便會發幹發柴,影響整體的口感,對於喜歡吃餃子餡的朋友來說,非常建議可以自己親手學習肉餡的調拌,家人想吃不用總是去飯店了,自己親手包餃子用料放心,讓家人也能吃得更加放心,下面我便會將調拌肉餡的做法詳細分享給大家。

調拌肉餡的做法:

備用食材:豬肉糜280克,雞蛋1個,料酒5勺,生抽2勺,老抽2勺,蠔油1勺,麻油3勺,食用油4勺,蔥薑適量;

製作過程:第一步,豬肉糜事先準備到位,放入一個大碗中,用3根筷子順時針攪拌,直到肉糜漸漸變得鬆散,不再粘合在一起便可;

第二步,蔥薑分別處理乾淨後切成小塊,放入在水中浸泡半個小時,用手抓搓下,將蔥薑撿出不要,蔥薑水分次少許打入在肉糜中;

第三步,朝著一個方向攪打,使得蔥姜水和肉糜可以充分融合,直至起勁的時候,靜置10分鐘,在其中加上食鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油和麻油;

第四步,再磕入一個雞蛋,再次將其攪打均勻,最後加上2勺食用油封住表面,餃子皮準備出來,在其中放入餡料捏好;

第五步,在鍋中添上水,燒開後下入餃子,將其煮熟後撈出,蘸著醋汁便可享用。

小編總結:拌肉餡的方法學會了,還可隨意搭配個人喜歡的蔬菜,蓮藕、白菜、韭菜等等都可以,當然了喜歡純肉餡的便可無需添加這些蔬菜,餃子想要好吃,肉餡便能起到很重要的作用,將肉餡拌好了,餃子鮮嫩多汁,口感好的沒話說,調拌肉餡的這個方法我還是跟著一位大廚學習的,非常實用,每次拌好的肉餡口感都非常好,家人也喜歡吃,比飯店賣的、超市賣的速凍餃子都要強多了,喜歡的就可以親手學習做。

烹飪小技巧:

1、拌肉餡,先加油還是先打水?很多人喜歡直接放入食用油,但其實這樣做就錯了,在肉餡表面形成隔離膜,打水的時候吸收不了,難怪肉餡又幹又柴,而正確做法應該是先打水,分次少許將水打入,肉餡才會更加鮮嫩多汁;

2、拌肉餡,用生油還是熟油?正確做法應該是用熟油,生油有一股怪味,將其燒熟了再加入肉餡中,口感會更加好,但也要注意熟油一定要晾涼才可加入肉餡中,不可直接放熱的;

3、對於不喜歡蔥薑味重的,便可選擇用蔥姜水,蔥薑自身的味道輕,而且還能很好去除肉腥味,當然了不介意的便可直接在肉餡中加入清水,並且放入蔥薑末搭配,根據個人的喜好來做便可。

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