說到扣肉，相信大家都不陌生，它可是由豬身上最好吃的部位製作而成，五花肉肥瘦相間的優勢，讓扣肉吃起來肥而不膩，口感真的是非常好，再搭配上梅乾菜，能夠完全吸收扣肉的湯汁，吃起來十分解膩，也是受到了很多人的喜愛，反正小編家裡都非常喜歡吃，也會經常在家做。
那麼說到做扣肉，可能大家心中還是有很多疑惑的，因為往往一道好吃的菜品，它的製作方法可是非常講究的，可能會因為某一步做錯了，導致扣肉製作出來的口感不佳，那麼到底該如何製作酥軟入味的扣肉呢！
其實剛開始小編也不懂，認為扣肉不就是焯水後放到鍋中油炸嗎，然而經過老媽的一番提點才知道，原來想要扣肉好吃，焯水就炸都是外行，正確的方法應該是這樣，這樣才能製作出酥軟入味，鹹香四溢的扣肉，下面咱們就一起來看看吧！
第一步，首先是早點去市場上購買比較新鮮的五花肉，再把買回來的五花肉用清水洗淨，用刀將其切成巴掌大小的塊狀，再放到裝有冷水的鍋中，往裡面加入蔥薑以及香料，大火將其燒熱，大概焯水8分鐘，再將其撈出瀝幹水分。
第二步，接著準備一個大碗，往裡面倒入適量的老抽，把煮好的五花肉放到碗中，均勻的裹上一層老抽，再用牙籤在五花肉表面戳上一些小洞，重新再裹一遍，大概等待10分鐘左右，再把五花肉取出晾乾表面的老抽，保證無水分為止。
第三步，然後往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後下入五花肉，記得豬皮朝下放入，再蓋上鍋蓋，轉成小火慢炸，直到豬皮變皺為止，再調製一碗醬料，其中由老抽，白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉調製而成，將五花肉切成薄厚均勻的片狀，放入醬料當中醃制10分鐘，最後和炒制好的梅菜一起放到碗中，放到蒸鍋當中蒸1個小時即可出鍋。
所以下次在家做扣肉的時候，焯水就炸都是外行，教你正確做法，先將煮好的五花肉瀝幹水分，放到老抽當中醃制後再次晾乾，這樣油炸的過程中可以快速起皮，虎皮出來後也能夠快速的吸收醬汁，這樣扣肉吃起來才會酥軟入味，鹹香四溢。對此大家學會了嗎？
