我們都喜歡吃鮮嫩可口的排骨，其實燉排骨可以做成一道清湯的排骨湯，也可以給家人燉酸菜排骨。
最近酸菜大量上市了，家人非常愛吃美味的酸菜排骨，而做酸菜排骨的時候，主要還是先將排骨燉好並且出香味來，隨後我們將酸菜和美味的排骨混合在一起，這樣吃排骨的時候就非常鮮美可口了。
但是燉排骨的時候，其實想要燉出美味鮮嫩的排骨並不太簡單，而且燉排骨的時候一般都是10人9錯，那麼我們來說一下飯店做排骨的方法。
問了下朋友的親戚大廚之後，他說其實飯店做好吃的燉排骨還是在步驟上有所講究的。否則燉出來的排骨不僅肉質發柴而且還帶著腥味，因為飯店做排骨的時候可是一層一層的步驟都不會缺少，所以才會有現在能做出來的好吃的燉排骨的。那麼我們來詳細說一下飯店如何做出來這樣好吃的排骨吧。
燉排骨前，很多朋友說排骨裡面會存留血水，燉排骨前可能是先焯水的，這樣一道工序一直是我們燉排骨前應該做的步驟。雖然排骨焯水固然是正確的，但實際上焯水的目的也是讓排骨去腥，但很有可能還會殘留血水導致排骨的腥味太重，而長時間的焯水會讓排骨裡面的營養成分流失。 但提前一步驟的浸泡是給排骨去腥的非常有效的方法，排骨去腥的時候，需要將排骨放到鍋中先浸泡上至少一個小時，浸泡之後不僅我們在燉排骨的時候很容易軟爛，並且還能將排骨裡面的血水大部分都浸泡出來，等我們浸泡完之後，我們會發現浸泡排骨的水都變成了淺紅色，這是很有效的給排骨去腥的方法。
接下來我們就可以燉排骨了，燉排骨的時候加上切片的生薑以及蔥段作為去腥調味料，但是別忘了在裡面加上一點料酒，在燉排骨的時候料酒能起到非常好的去腥增鮮效果。
再加上我們在前面浸泡過排骨了，這樣燉排骨之後就非常軟爛可口，在這時候我們要注意冷水下鍋才可以，也能防止豬肉遇熱突然回縮。如果是燉小排的話，那麼我們可以在後面做糖醋小排等美味。
而如果做的是脊骨的話，因為帶著油脂和肥瘦相間的豬肉，所以用脊骨來做酸菜排骨的話就會特別香，因此這也是二姐推薦的做排骨的方法。 但我們做排骨的前提都應該是將排骨不能省略步驟的焯水，這樣有助於我們吃到鮮嫩可口的排骨。
以上就是二姐寫的關於燉排骨10人9錯，難怪排骨不好吃，教您飯店的技巧的文章。歡迎大家關注二姐和我交流！
