燉排骨10人9錯,難怪排骨不好吃,教您飯店的技巧,鮮嫩還不腥

我們都喜歡吃鮮嫩可口的排骨,其實燉排骨可以做成一道清湯的排骨湯,也可以給家人燉酸菜排骨。

最近酸菜大量上市了,家人非常愛吃美味的酸菜排骨,而做酸菜排骨的時候,主要還是先將排骨燉好並且出香味來,隨後我們將酸菜和美味的排骨混合在一起,這樣吃排骨的時候就非常鮮美可口了。

但是燉排骨的時候,其實想要燉出美味鮮嫩的排骨並不太簡單,而且燉排骨的時候一般都是10人9錯,那麼我們來說一下飯店做排骨的方法。

教您飯店的技巧,排骨鮮嫩還不腥

問了下朋友的親戚大廚之後,他說其實飯店做好吃的燉排骨還是在步驟上有所講究的。否則燉出來的排骨不僅肉質發柴而且還帶著腥味,因為飯店做排骨的時候可是一層一層的步驟都不會缺少,所以才會有現在能做出來的好吃的燉排骨的。那麼我們來詳細說一下飯店如何做出來這樣好吃的排骨吧。

燉排骨前,首先的步驟不是焯水,而是浸泡

燉排骨前,很多朋友說排骨裡面會存留血水,燉排骨前可能是先焯水的,這樣一道工序一直是我們燉排骨前應該做的步驟。雖然排骨焯水固然是正確的,但實際上焯水的目的也是讓排骨去腥,但很有可能還會殘留血水導致排骨的腥味太重,而長時間的焯水會讓排骨裡面的營養成分流失。 但提前一步驟的浸泡是給排骨去腥的非常有效的方法,排骨去腥的時候,需要將排骨放到鍋中先浸泡上至少一個小時,浸泡之後不僅我們在燉排骨的時候很容易軟爛,並且還能將排骨裡面的血水大部分都浸泡出來,等我們浸泡完之後,我們會發現浸泡排骨的水都變成了淺紅色,這是很有效的給排骨去腥的方法。

接下來我們就可以燉排骨了,燉排骨的時候加上切片的生薑以及蔥段作為去腥調味料,但是別忘了在裡面加上一點料酒,在燉排骨的時候料酒能起到非常好的去腥增鮮效果。

再加上我們在前面浸泡過排骨了,這樣燉排骨之後就非常軟爛可口,在這時候我們要注意冷水下鍋才可以,也能防止豬肉遇熱突然回縮。如果是燉小排的話,那麼我們可以在後面做糖醋小排等美味。

而如果做的是脊骨的話,因為帶著油脂和肥瘦相間的豬肉,所以用脊骨來做酸菜排骨的話就會特別香,因此這也是二姐推薦的做排骨的方法。但我們做排骨的前提都應該是將排骨不能省略步驟的焯水,這樣有助於我們吃到鮮嫩可口的排骨。

以上就是二姐寫的關於燉排骨10人9錯,難怪排骨不好吃,教您飯店的技巧的文章。歡迎大家關注二姐和我交流!

用戶評論