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魚的15種做法,肉質鮮嫩,營養豐富,太好吃了
2020/11/06

很多人也像我一樣愛吃魚,但做的味道總是差點什麼。4位退休老師傅曬出的15道魚的秘制做法,今天就為大家分享出來,愛吃魚肉的朋友絕對是撿到寶啦~

01.香酥帶魚

食材準備:小條帶魚 6條、料酒 兩勺、生抽 兩勺、鹽 適量、生薑 半塊、大蒜 4/5瓣、白糖 1茶匙、花生油 適量、麵粉 適量(炸前裹帶魚用)

做法步驟:

1.帶魚去魚頭和內臟,剪魚鰭,清洗處理乾淨。

2.準備帶魚的醃料:料酒、蒜片、薑絲、生抽、鹽和糖。

3.處理好的帶魚加步驟2的醃料拌勻,放保鮮盒裡冰箱冷藏醃制幾個小時。醃好的帶魚取出來,放吸油紙上面吸幹水份。

4.盤子裡倒些麵粉,將帶魚逐一裹上麵粉。

5.鍋裡燒油,油溫六成熱時下裹了麵粉的帶魚下去炸,先大火讓帶魚定型。轉小火,讓帶魚慢慢炸至色澤金黃。

7.炸好的帶魚撈出來,濾網清除油裡雜質,恢復油溫,再把炸過的帶魚放進去一起複炸兩分鐘,撈起濾幹或吸油紙吸幹油份,一盤香酥帶魚九組好啦

02.鮮嫩又營養的粵式清蒸魚

食材準備:新鮮淺海魚 1條約1斤重、生薑 4片、蔥白段 5段、蔥絲 適量、蒸魚豉油 4大匙、食油 適量

做法步驟:

1.買好的魚處理乾淨,生薑切片,蔥白切段。

2.把姜片和蔥段整齊地鋪放在盤子底部。放上處理好的魚。

3.把蔥青放在生熟分開、乾淨的案板上,用小叉子順著刮開。形成細長蓬鬆的蔥絲。

4.鍋裡倒入足量清水,煮開,放入魚盤。大火蒸6分鐘。

5.蒸好後取出魚盤,濾掉浮水。在魚身上鋪放蔥絲。沿著盤邊倒入蒸魚豉油。

6.鍋裡大火燒熱適量食油,直接從頭到尾淋在魚身上。

7.開動前用勺子把盤底的魚汁舀起淋在魚身上。

03.簡單快手,怎麼吃都不膩的紅燒魚塊!

食材準備:草魚 一條、薑、鹽、蔥、白糖、老抽、清水、料酒

做法步驟:

1.老薑切片,香蔥挽成小結,魚洗淨,去除肚子裡面的黑膜,將表面水份抹幹,斬成段。

2.鍋中放適量油,爆香薑片後,放入魚塊大火煎,兩面都煎一下。

3.放料酒、適量老抽,糖燒開後,放清水、蔥結,大概沒過魚身2/3的量。

4.蓋上鍋蓋大火燒開後調成中火,中途用勺子將汁淋到魚的表面,再蓋上繼續煮。

5.大概燒十分鐘左右,揭開蓋子,調入鹽,將汁再淋在魚上面,大火收汁,出鍋前撒上蔥花。

04.酸爽過癮的經典酸菜魚

食材準備:草魚 1條、四川酸菜 450克、大蔥 半根、大蒜 1頭、小米辣 2個、薑 1塊、香菜 2棵、香蔥 1棵、幹紅辣椒 4個、鹽 3克、白胡椒粉 3克、澱粉 20克、水 適量 、油 適量

做法步驟:

1.草魚刮鱗去鰓去內臟,四川酸菜沖洗一遍攥掉多餘的水,大蒜大蔥小米辣準備好;

2.把魚頭魚尾切掉,魚頭從鰓下魚鰭那個位置處切下,魚尾從魚肛門處切下,這中間的一段肉厚刺少;

3.將魚肉朝上、魚皮朝下,第一刀切至魚皮處但不要切斷,第二刀切到魚皮處切斷,展開形成一個蝴蝶狀;魚片的厚度約為3毫米,入熱湯中即熟,而且小刺也能從魚肉中脫掉;

4.切好的魚片用涼水輕輕淘洗兩遍,再用足夠量的涼水浸泡10分鐘;

5.將魚骨剁大塊,帶魚鰭的魚腹切條;酸菜切粗條,小米辣切段,大蒜切片、薑切絲,大蔥切塊,香菜和香蔥切寸段;

6.炒鍋中倒適量油,將酸菜、大蔥、薑、蒜、小米辣同入鍋中翻炒出香味;

7.倒入適量熱水,水開後煮5分鐘,使酸菜等味道能融入到湯中;再將魚骨、帶魚鰭的魚腹肉入鍋中同煮2分鐘;

8.魚片撈出瀝幹水,加少許鹽、白胡椒粉、澱粉,用手抓捏入味兒;

9.湯再次沸騰後,用手將魚片展開,一片片放在湯麵上,哪裡有空兒地就放哪兒;

10.全部魚片都入湯中,用勺子輕輕按壓使魚片全部浸在湯中,魚片充分加熱成熟,把香菜段、香蔥段、幹紅辣椒撒在魚片表面,另起一鍋燒熱油,趁熱潑在香菜香蔥幹辣椒上即可。

05.麻辣鮮香的川香水煮魚

食材準備:草魚 一條、豆芽 300g、郫縣豆瓣醬 一大勺、蒜末 適量、蒜片 5片、生薑 5片、幹辣椒 30g、青花椒 一小把、辣椒面 一勺、料酒 適量

做法步驟:

1.先處理魚,洗淨,去頭去尾,刀平著沿魚尾處切下兩邊魚肉,留下中間魚骨,魚骨剁塊

2.準備好調料,薑蒜切片,幹辣椒剪段,一小把花椒,辣椒面一勺,郫縣豆瓣醬一大勺

3.接下來片魚,肚子上大刺去掉,片魚片,不要太薄,片均勻,片好以後用水清洗一下。

4.用廚房紙吸幹水份,加鹽,料酒,胡椒粉拌勻,加雞蛋清接著朝一個方向拌,再加澱粉拌勻,醃制30分鐘

5.先燒熱水燙熟豆芽,鋪在碗底

6.起鍋熱油,放入上面的料,中小火翻炒,放入魚骨炒,倒入開水,煮5分鐘,撈出魚骨

7.開中小火,一片一片下魚片,水再沸騰,魚片變色就熟了

8.水再次沸騰,連湯倒入鋪好豆芽和魚骨的碗裡,撒上蒜末,辣椒面,幹辣椒段,花椒

9.鍋裡熱油,燒到油剛剛開始冒煙,關火,澆在水煮魚表面

06.番茄魚

食材準備:番茄2個、青魚500克、鹽1勺、料酒1勺、胡椒粉少許、蛋清10克、玉米澱粉2勺、蔥2根、薑3片、糖2勺、番茄醬2勺;

做法步驟:

1.青魚洗淨,去除魚骨,切片

2.切好的片洗淨,放入料酒,鹽,胡椒粉,蔥,薑,10克蛋清再加2勺玉米澱粉,用手抓勻,醃制10分鐘

3.番茄洗淨,切丁

4.熱油鍋,放入蔥薑炒出香味,放入魚骨煎,加入2大碗的熱水,大火煮至湯奶白(大概要5分鐘左右)盛出備用

5.熱油鍋,放入蔥薑炒出香味,再加入番茄醬炒出香味,加入番茄翻炒

6.炒至番茄出湯汁,加入剛才熬出的魚湯,加入1勺鹽,2勺糖再加少許的胡椒粉,開小火,放入魚片(魚片要一片一片加)

7.全部放入後,開大火煮至魚片煮(大概1分鐘左右),出鍋,撒上蔥花即可

07.糖醋魚

食材:魚一條、番茄醬兩大勺、蔥花、薑末、蒜末、料酒、醋、白糖、澱粉;

做法詳解:

1.魚處理乾淨洗淨後,在魚身上斜切花刀,儘量切深一點但是別切斷了。

2.幹澱粉加入適量水調成糊,均勻塗抹在魚身上。只留薄薄一層就行。

3.油燒熱,油量比平時炒菜要多。油燒熱時,手提魚尾,在鍋上用勺往魚身上淋熱油,使魚定型。

4.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥。

5.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。鍋內留底油,爆香蔥薑蒜粒,再放入番茄醬略炒。

6.鍋內加入適量的水,再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水澱粉炒勻。

7.再放入1湯匙的熟油,直到鍋內芡汁明亮均勻。

8.然後把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

08.啤酒燜魚塊

食材準備:白鰱魚 1大塊、洋蔥 1個、郫縣豆瓣醬 1大勺、蔥 適量、薑 適量蒜 適量、香菜 少許、食用油 適量、食鹽 適量、生抽 適量、老抽 適量、胡椒粉 少許

做法步驟:

1.把魚塊清洗乾淨,清洗乾淨的魚塊用廚房紙吸幹水分。然後把魚塊分割成小塊備用。

2.加入薑絲,料酒,鹽,胡椒粉和魚塊拌勻,醃制15分鐘。

3.醃制期間把洋蔥和生薑切塊,再拍上一瓣大蒜。

4.醃好的魚揀出薑絲,倒入適量的玉米澱粉,讓每塊魚塊都均勻地裹上一層薄薄的澱粉。

5.鍋燒熱,底部用生薑抹上一層薑汁,再倒入食用油,熱鍋溫油下入魚塊煎至兩面金黃。

6.把煎好的魚塊取出瀝油。另起一口砂鍋,把煎魚剩下的油倒入砂鍋。

用砂鍋燜不僅更入味,而且砂鍋的保溫性能好,不容易變涼。

7.鍋燒熱後,下入薑蒜煸出香味。下入一大勺郫縣豆瓣醬煸出紅油。再下入洋蔥翻炒均勻。碼上煎好的魚塊,倒入一罐啤酒,再調入適量的生抽,老抽和冰糖,大火煮開,蓋上蓋轉小火燜15分鐘。

8.開蓋,撒上香菜碎或者香蔥,青蒜即可出鍋。會吃辣的還可以放些青紅椒圈。

09.剁椒魚頭

食材:魚頭一個、剁椒200克、小紅川椒2~3個、小蔥1把、大蒜8瓣、生薑30克、料酒2勺、醋1小勺、鹽適量、醬油2大勺、白糖少許(提鮮)、香油1大勺、沙拉油2大勺、蠔油2小勺,或蒸魚豉油、花椒20粒、八角1粒;

做法詳解:

1.將魚頭去腮,去頭下一段魚肉的魚鱗,將魚膛中的殘留雜物去掉,特別是黑色的膜,一定要去掉。

2.然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半,放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃制10分鐘以上使其初期入味

3.取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中,然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上。

4.將剁椒放入大碗中,放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末。再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻。

6.將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上,然後放入水已燒開的蒸鍋中,旺火蒸10~12分鐘(根據魚頭的大小決定)

7.將蒸好的魚頭取出,在上面撒上綠蔥花

8.將炒鍋放入沙拉油(如果喜歡吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角,再倒入香油燒熱,然後趁熱淋在蔥花上即可

10.口水魚

原料: 花鰱魚1條,澱粉2大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻2大匙,老薑一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

做法詳解:

1、魚洗淨片成片,用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘,再加水澱粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、薑切末。

2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。撈出瀝幹油後裝入碗中。

5、然後淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

拌勻即可

11.五香熏魚

食材準備:鱸魚一條 650g、五香粉 3g、鹽 1g、番茄沙司 30-40g、白砂糖 25g、蔥 兩小段、薑 兩片、香醋 幾滴、花雕酒 少許、沙拉油 少許、老抽 少許

做法步驟:

1.洗淨鱸魚後,去骨取肉,切成兩指寬的條。然後加入蔥薑、老抽、花雕酒抓勻後,醃制十分鐘。

2.熱鍋,再放油,魚皮朝下炸,先定型後撈出。

3.待油鍋再次燒熱後,再炸第二遍後,撈出,瀝油。

4.再拿一個鍋,放少許油,加入蔥薑煸香,放入番茄沙司,再放入40ml熱水、白砂糖、五香粉、鹽、老抽,攪拌後挑出蔥薑。

5.待熬稠後下魚塊,翻炒,在鍋邊淋幾滴香醋,翻炒均勻後出鍋裝盤即可。

12.奶白豆腐鯽魚湯

食材準備:鯽魚 1條、鮮香菇 4朵、豆腐 1 塊、蔥 1根、枸杞 1小把、鹽 2小勺、生薑 4片、植物油 1大勺

做法步驟:

1.鯽魚殺好以後拿回家,肚子裡面的黑膜洗淨,外面要用刀逆著多刮幾遍,刮去表面的髒東西,香菇跟豆腐準備好

2.煎鍋燒熱,倒入適量油,放薑片爆香,放入鯽魚大火煎,面煎好以後翻面繼續,煎到兩面金黃

3.豆腐切片,香菇兩朵切片,兩朵打十字花刀

4.魚煎好以後倒進另外一個深鍋裡,加足開水,沒過鯽魚的一半以上,加鹽,蓋鍋蓋大火燒

5.大火煮3-4分鐘,湯色變白以後放入豆腐,再放入香菇同煮5分鐘

6.出鍋前放入蔥花跟枸杞,再燜一分鐘即可裝盤

13.紅燒黃花魚

食材:黃花魚 1條,蔥,薑 適量,青椒 適量、辣椒 1根、蠔油,料酒,白糖 適量、甜辣醬 適量,鹽,生抽 適量

做法步驟:

1.黃花魚處理好在背上劃上三,四刀,提前用少許的鹽醃制下

2.青椒,辣椒,薑,蔥頭切好

3.調汁:白糖,生抽,蠔油,料酒,甜辣醬,最後用清水攪拌均勻,(量多少取決於魚的大小)可以嘗下味兒

4.起油鍋,放入黃花魚小火慢煎,雙面煎制金黃,不能讓魚皮破了,小心點翻面,盛出來備用

5.鍋裡留油,薑,蔥頭,爆香,倒入調好的汁,小火煮開

6.倒入魚,小火慢慢煮,用勺子慢慢的舀汁淋在魚身上,反復。

最後加入青椒,辣椒,出鍋,撒點蔥花

14、開屏魚

所需食材:鯧魚1條、薑1塊、大蔥1根、青紅線椒各1根、料酒3勺、蒸魚豉油4勺、鹽適量。

1、鯧魚洗淨去魚鰭,切掉魚頭和魚尾,背部開始均勻的切片,魚肚子部分保留2釐米連接不要切斷。

2、魚頭和魚尾從中間切開一些,切掉魚尾的魚骨,使魚頭和魚尾可以立起來。

3、將魚放入盆中,加入料酒、鹽、蔥絲和薑絲,抓勻醃制10分鐘。

4、盤子底部鋪上薑片和蔥絲,將魚散開盤在盤中,呈孔雀開屏狀。

5、放入蒸鍋中,根據魚的大小,用大火蒸10-12分鐘。

6、蒸好後的魚,挑去薑絲和蔥絲,擺上青紅椒片裝飾,均勻的淋上蒸魚豉油,澆上一勺熱油激發出香味即可。

15、糖醋鯉魚

所需食材:鯉魚1條、大蔥、紅辣椒、香菜適量,糖2勺、米醋2勺、蒜半頭、胡椒粉半調羹、澱粉1小碗、麵粉適量、番茄醬2大勺。

1、鯉魚處理乾淨,加蔥姜水、黃酒、鹽、胡椒粉抓勻,醃制半個小時。

3、麵粉半小碗,澱粉1小碗,加入3小碗的水,攪拌均勻至可以流動的糊狀。

4、魚放入漿中,使魚身均勻的掛上漿。

5、油鍋六成熱,先炸魚頭,儘量使魚彎曲,定型好加入鍋中炸熟,放入盤中擺出造型。

6、鍋中留底油,加入蒜末爆香後,加入米醋、糖、番茄醬,熬制濃稠,加入水澱粉勾芡,繼續熬煮至粘稠,澆在魚身上即可。

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