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燉排骨煮豬肉時,牢記「3不放」,出鍋香而不膩,好吃到沒腥味
2020/12/08

天冷身體需要滋補,增加脂肪起到禦寒作用,我們日常燉肉或煮肉各有各的特點,而肉的種類不同所用的料理方法也不同,尤其清燉肉需要原汁原味,不需要更多的調料來覆蓋肉的本味。老話說:「豬不椒,羊不料,牛不韭」,意思是豬肉不放花椒,羊肉不放大料,牛肉不放韭菜,為什麼這句老話不讓人們使用這些香料呢?

平時燉排骨還是煮肉,遇到最多的問題就是沒有肉香味,還會有一股腥臊味,主要原因是用料不正確亂放調料,失去肉的原汁原味。很多人燉排骨會放很多調料導致排骨不鮮美,肉發柴,排骨本身肉質細膩,以鮮和香受歡迎,不需要添加更多的調味料,很多人在燉排骨時會用到大料、桂皮、香葉等各種調料來增香,實際做出來的排骨失去了肉香味,調料把肉的原味覆蓋,這樣做基本是失敗的。

不管燉排骨還是煮豬肉,牢記以下「3不放」,或許你會覺得煮的肉吃起來有肉的香味,回味無窮。

一、不放花椒

清燉排骨、清燉豬肉時,需要突出肉的原汁原味,而花椒的味道比較濃,可以改變食物的特性,煮肉時往往把肉香味覆蓋,煮肉時加入花椒還會使肉質變緊,吃起來沒有鬆軟的口感,感覺肉質發柴,一般煮豬肉時不需要放花椒,正是印證那句老話:「豬不椒,羊不料」。

二、不放料酒

煮豬肉排骨時一般不使用料酒,煎炒時才會用料酒,因為料酒在高溫的時候會揮發掉,增加菜的香味,而煮肉加入料酒,越煮越有一股怪味,肉吃起來沒有肉香味,反而會更腥。煮肉在煮前可以用料酒浸泡或焯水,搭配生薑能起到去腥的作用,可以減少豬肉的腥味。

三、不放山楂

山楂味酸,可以幫助肉質快速軟爛,很多朋友習慣煮排骨放山楂來加快熟的速度,山楂的酸味比較強,煮的過程會釋放有機酸,豬肉屬於酸性食材,雖然聞不到它的酸味,但吃起來會影響口感,失去肉香味。

【清燉五花肉】

材料:五花肉500克,蔥一段,薑2片,料酒1勺,鹽適量。

做法:

1、首先把五花肉用清水沖洗乾淨,再放進盆裡加入涼水沒過豬肉,放入一點料酒可以去除豬肉表面的油脂和血水。

2、把泡過的五花肉取出控幹水分,改刀切成自己需要的大小,涼水下鍋,加入薑片、蔥段,打開火,水開後煮3分鐘,把浮沫打出,可以減少五花肉中的腥味。

3、把煮好的五花肉撈出,用清水沖洗掉肉上面的浮沫和雜質,瀝幹水分備用。

4、鍋裡重新換水,把薑片、蔥段、鹽加入鍋裡攪勻,水燒熱後放入五花肉,轉中小火燜煮40分鐘左右,用筷子插下豬肉表皮,可以插透就可以出鍋了,煮好的肉可以做紅燒肉或蒜泥白肉,也可以蘸上料汁直接吃,味道鮮香,肉味濃郁。

小柒說:

煮豬肉或燉排骨時誤加入花椒、料酒、山楂可以食用,但破壞了肉原有的香味,口感上略差,其實煮肉時永遠都在做減法,儘量保持肉的原有味道,例如蒙古或新疆煮羊肉時,只需要加入一把鹽味道就鮮美了,這樣煮的肉一定會比亂放調料好吃,當然選用的肉一定要好品質。

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