雞蛋煮熟後直接放入冷水中就錯了,教你正確做法,蛋殼一敲就脫落

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雞蛋可以說是我們飲食生活中的常備食材或者必備食材,因為雞蛋不但可以單獨食用,而且還可以作為很多菜肴的輔助材料。雞蛋在飲食生活中的優點非常突出,除了營養價值高、味道鮮美以外,還具備烹飪樣式靈活多樣,做法簡單快捷,食用方便等諸多特點。比如在做法上有荷包蛋、煎雞蛋、水煮蛋、茶葉蛋、蒸雞蛋、雞蛋湯、雞蛋餅、雞蛋糕、雞蛋面、雞蛋飯等等,可以說是數不勝數;而在吃法和適用人群方面更加靈活,早中晚三餐、老少皆宜。所以,雞蛋是一種很受人們歡迎的蛋類食品。

不過,往往就是看起來做法簡單,人人都能做的大眾食材,在烹飪過程中的一些細節甚至是錯誤,卻往往容易被人忽視。因為有兩種原因會導致這種結果:一是主觀心理上就認為這種食材烹飪沒難度,誰都能做,怎樣做都好吃;二是經常看別人怎麼做就跟著怎麼做,即使是錯的方法,也會一傳十、十傳百地傳下去,導致很多人都會犯錯。

下面就以「水煮雞蛋」為例,來說說大家在煮雞蛋的過程中,經常會遇到的幾大難題、容易犯錯的幾個環節以及正確的解決方法。

煮雞蛋中常遇的3大困難和正確解決方法

1、雞蛋在煮的過程中,經常會出現破殼,蛋清溢出的現象,為什麼會出現這種現象呢?

這是因為在煮雞蛋的過程中犯了以下兩個錯誤所致。一是水溫沒掌握好,二是火候沒控制好。很多人煮雞蛋採用熱水下鍋,這是不對的,如果直接熱水下鍋,雞蛋突遇熱水之後,裡面的蛋清和蛋殼受熱膨脹,而且蛋清和蛋殼的膨脹係數不一樣,所以很容易導致蛋清擠破蛋殼溢出;另外水開了之後,要改為中火烹煮,如果一直大火,同樣會導致蛋殼破裂。

破殼雞蛋

正確的方法應該是:將雞蛋清洗乾淨後,最好先在冷水中浸泡2~3分鐘,再放入鍋中冷水裡,開火燒至沸騰,然後改為中小火就可以避免蛋殼破裂。因為這樣就保證了雞蛋在煮的過程中,沒有遇到驟冷驟熱的情況,而是一直均勻受熱。

2、煮雞蛋經常會遇到沒煮熟或者煮得過老的情況,這是為什麼呢?

對於這個問題,相信很多人都會猜到,肯定是由於時間沒有掌握好,是的,原因的確如此。那麼水煮雞蛋的時間要怎麼才能掌握得剛剛好呢?正確做法如下:

成熟度剛剛好

如果你喜歡吃蛋黃半生不熟的「溏心蛋」,那麼建議在水開之後,改為中火再煮6分鐘左右就夠了。不過我是不建議吃所謂「溏心蛋」的,不要被有些人認為生雞蛋或者「溏心蛋」的營養更好的觀點所誤導了,還是煮熟了的雞蛋更健康、更安全。畢竟不熟的雞蛋裡面難免有細菌存在;如果你喜歡吃正常的熟雞蛋,那麼就建議水開之後,改中火一般再煮8分鐘左右就好了。

溏心蛋

平時我們在吃煮雞蛋的時候,經常會發現剝開後,裡面的蛋黃表面顏色是墨綠色,這就表明雞蛋煮得有點偏老,而這種墨綠色就是蛋黃中的物質硫化所致。不管是蛋清還是蛋黃,吃起來的口感就不太好,整體有點發柴,蛋黃還特別噎人。同時如果是雞蛋煮得過老,不但口感差,而且吃了對人體還沒好處。所以,煮雞蛋時,時間掌握非常重要。

雞蛋煮得太老

3、雞蛋煮熟之後,經常遇到蛋殼剝不下來或者很難剝的情況,這又是為什麼呢?

對於這種困難,我相信大部分人都會遇到,而且特別煩人。雞蛋煮好之後,等到要剝殼的時候很難剝,即使勉強剝下來,要麼蛋清粘在蛋殼上,要麼蛋殼剝得到處都是、很碎。好好的一個雞蛋剝下來有時就只剩下蛋黃了,稍微好一點,蛋清表面也是坑坑窪窪,既影響心情又影響食欲,還浪費,根本就不想吃了。

造成這種原因主要是因為,雞蛋裡面的蛋清和蛋殼在煮的過程中,受到持續高溫加熱膨脹,導致蛋清和蛋殼粘連在一起而導致的。因此人們通常採用的辦法就是把雞蛋煮熟了之後,馬上放入冷水中激一下,讓雞蛋遇冷收縮,由於蛋清和蛋殼收縮係數不一樣,導致蛋清和蛋殼收縮程度有差異,因此蛋清和蛋殼之間就會分離留下間隙,當然這時候蛋殼就很好剝下來了。

煮熟的雞蛋放涼水中

以上的方法也是大多數人經常採用的方法,不過,這種方法同樣不可取,為什麼呢?因為這樣蛋殼是好剝了,而另外的問題又來了。大家都知道,正常的生雞蛋,表面不是光滑和密閉的,而是有很多的小孔和毛茸茸的東西覆蓋著的,這也是平時我們摸雞蛋感覺表面很粗糙的原因。所以,如果是要存放的雞蛋,就不能用清水洗了之後再存放。因為洗掉了蛋殼表面的茸毛保護層,冷水中有很多細菌會通過雞蛋殼上的小孔進入雞蛋裡面,吃了不健康。

同樣的道理,煮熟的雞蛋,我們一樣不能放入冷水中激涼,因為煮熟的雞蛋蛋殼已經完全失去了保護功能,放入冷水,水中的細菌就可以大搖大擺地進入雞蛋內部,污染雞蛋。那我們正確的方法應該怎麼做呢?

煮雞蛋時加適量食鹽

正確的方法有兩種:一是在煮雞蛋的過程中,加入適量的食鹽或者說白醋即可,因為醋和食鹽都能讓蛋清和蛋殼之間出現間隙,不會粘連在一塊,而且還有一定的殺菌作用。雞蛋煮熟之後,直接放涼至不燙手就可以輕鬆剝掉雞蛋殼了。另一種方法就是,如果一定要用涼水浸泡至冷,那就得提前把水燒開,然後放涼,確定水變涼之後,再把煮熟的雞蛋放在裡面激冷,也是可以的。不過,我認為這種方法更費事,不如前一種方法簡單。

輕鬆剝雞蛋

有關煮雞蛋的知識,分享到這裡就結束了。不知看了之後,大家是否有更好的方法和經驗要分享呢?

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