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經常用八角做菜的注意，現在知道還不晚，趕緊提醒身邊人，別大意

2021/01/02

很多人喜歡吃鹵水做的美食，比如鹵豬蹄、鹵肉面、鹵雞腿、鹵大腸等等，這些美食都有同樣的特點，就是特別香，為什麼呢？因為都是鹵水做的嘛，可是很多人並不知道做鹵水美食的核心材料有5種，這5種香料就是八角、香葉、丁香、桂皮、還有小茴香。

提到這個八角，就要重點說說了，八角又名大茴、大料，是一種木蘭科八角屬的果實，具有香濃的特殊氣味 （香味），一般採摘後採用陰乾的的製作方式，保留其香味不被揮發掉，也有直接曬乾的方式做成的八角，可是香味可能會淡很多。其中八角的作用是提味、增香等作用。所以如果你用八角做出來的美食不夠香，那很有可能是你買到了直接曬乾的八角了。

而八角在香料屆裡面，有一定的江湖地位，它的用途廣泛，不僅能鹵，還能在燉、煮、燜等烹飪方式裡發揮重要作用。但它同時也作為一種中藥，具有不錯的藥理作用。

可是你知道嗎？原來有一種草跟八角很像，那就是莽草了，別名叫野八角、假八角等。很多人可能都沒有聽過這個名稱。如果說八角是正品，那麼莽草可以說是一個「冒牌貨」，為什麼呢？因為它們長得太像了，莽草是一種不值錢的東西，就有不良商家把莽草摻雜在八角當中售賣。

而且莽草是一種有毒的植物，很多人因為把莽草當做八角，誤食了用莽草做的食物，對身體造成了不必要的麻煩。

所以，我們一定要分清楚八角和莽草的區分，以杜絕這情況出現。

雖然八角和莽草非常相似，但是我們還是可以從在4個特徵上去分辨它們。

如何鑒別真假八角：

看形狀：真八角的果實一般都是露出來的，而且全都能清楚看得到。瓣角的角度是基本相等的，而且非常整齊，瓣角的角尖是稍微平翹的；假八角的果實基本上看不到，而且每一瓣都是不規則長短，形狀都不相同，瓣角是鉤起來的。看瓣數：真八角一般有7至10瓣，其中多數以8瓣居多；假八角的瓣數基本上是8至11瓣，甚至會更多。

看顏色：真八角的顏色呈棕紅色或稍微淺一些；假八角的顏色比較深，呈褐色。聞味道：真八角有一種特別香濃的氣味，而且還有一股甘醇的味兒；假八角氣味淡而薄，有一股草味。

購買八角要注意哪些？

儘量到正規的超市里購買，一般超市裡面會標明「八角」這兩個字樣，准沒錯。如果非要在路邊攤購買，那麼一定要認清楚八角的特性才購買喲。能挑選的話，儘量選完整的、厚的比較好，小的、半個的八角就免了。聞一下八角有沒有異味，比如硫磺等刺激性氣味，有的話就不能買了。如果碰到「八角」特別便宜，那麼就要小心了，可能是「冒牌貨」。