經常用八角做菜的注意,現在知道還不晚,趕緊提醒身邊人,別大意

很多人喜歡吃鹵水做的美食,比如鹵豬蹄、鹵肉面、鹵雞腿、鹵大腸等等,這些美食都有同樣的特點,就是特別香,為什麼呢?因為都是鹵水做的嘛,可是很多人並不知道做鹵水美食的核心材料有5種,這5種香料就是八角、香葉、丁香、桂皮、還有小茴香。

提到這個八角,就要重點說說了,八角又名大茴、大料,是一種木蘭科八角屬的果實,具有香濃的特殊氣味 (香味),一般採摘後採用陰乾的的製作方式,保留其香味不被揮發掉,也有直接曬乾的方式做成的八角,可是香味可能會淡很多。其中八角的作用是提味、增香等作用。所以如果你用八角做出來的美食不夠香,那很有可能是你買到了直接曬乾的八角了。

而八角在香料屆裡面,有一定的江湖地位,它的用途廣泛,不僅能鹵,還能在燉、煮、燜等烹飪方式裡發揮重要作用。但它同時也作為一種中藥,具有不錯的藥理作用。

可是你知道嗎?原來有一種草跟八角很像,那就是莽草了,別名叫野八角、假八角等。很多人可能都沒有聽過這個名稱。如果說八角是正品,那麼莽草可以說是一個「冒牌貨」,為什麼呢?因為它們長得太像了,莽草是一種不值錢的東西,就有不良商家把莽草摻雜在八角當中售賣。

而且莽草是一種有毒的植物,很多人因為把莽草當做八角,誤食了用莽草做的食物,對身體造成了不必要的麻煩。所以,我們一定要分清楚八角和莽草的區分,以杜絕這情況出現。

雖然八角和莽草非常相似,但是我們還是可以從在4個特徵上去分辨它們。

如何鑒別真假八角:

看形狀:真八角的果實一般都是露出來的,而且全都能清楚看得到。瓣角的角度是基本相等的,而且非常整齊,瓣角的角尖是稍微平翹的;假八角的果實基本上看不到,而且每一瓣都是不規則長短,形狀都不相同,瓣角是鉤起來的。 看瓣數:真八角一般有7至10瓣,其中多數以8瓣居多;假八角的瓣數基本上是8至11瓣,甚至會更多。 看顏色:真八角的顏色呈棕紅色或稍微淺一些;假八角的顏色比較深,呈褐色。 聞味道:真八角有一種特別香濃的氣味,而且還有一股甘醇的味兒;假八角氣味淡而薄,有一股草味。

購買八角要注意哪些?

儘量到正規的超市里購買,一般超市裡面會標明「八角」這兩個字樣,准沒錯。如果非要在路邊攤購買,那麼一定要認清楚八角的特性才購買喲。 能挑選的話,儘量選完整的、厚的比較好,小的、半個的八角就免了。 聞一下八角有沒有異味,比如硫磺等刺激性氣味,有的話就不能買了。 如果碰到「八角」特別便宜,那麼就要小心了,可能是「冒牌貨」。

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