秋季是醃菜的季節,12道鹹菜的醃制方法。喝粥配醃菜,吃著最舒服

秋季,是豐收的季節,各種蔬菜都大量上市,價格也比較便宜,秋季是醃菜的季節,以前,在東北幾乎家家戶戶都會醃制一些鹹菜,留著冬季和春季吃,家家都有一些大大小小的罎子,用來醃制鹹菜。

今天分享10道鹹菜的醃制方法,都是一些老式鹹菜,兒時的味道,東北人最愛,吃著開胃,用來配米飯,粥,麵條,饅頭都不錯,吃飯時,來上一小碟鹹菜,鹹香下飯。下面分享下做法:

【碎鹹菜】所需材料:大頭菜1顆、胡蘿蔔1根、芹菜半斤、尖椒半斤、鹽適量、

做法步驟:

1.把食材都洗淨,瀝淨水分,晾一下,晾乾食材的表面水分,這樣做出的鹹菜不易變質。

2.把捲心菜切成絲。

3.把胡蘿蔔切成絲,芹菜切成小段,尖椒去蒂,切成絲。

4.把切好的捲心菜絲,尖椒絲,胡蘿蔔絲和芹菜段,一起放入盆內,拌勻,撒上鹽,鹽量稍多一些,這樣鹹菜不易變質,翻拌均勻,醃制一夜,把食材醃制變軟,第二天就可以吃了。

5.把鹹菜裝在罎子裡,或者保鮮盒內,用手把鹹菜壓實,放在陰涼處保存,或者把保鮮盒放在冰箱內冷藏保存。

【蒜茄子】所需材料:茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽1.5湯匙、味精適量、

做法步驟:

1.準備好茄子,茄子要選用紫皮長茄子,選小一些的,嫩一些的茄子,而且表面光滑黑亮的茄子,這樣的茄子醃完才好吃,將茄子去蒂,洗淨。

2.香菜擇洗乾淨,瀝淨水分,大蒜剝去外皮,香菜切成末,將大蒜剁成末,也可以把大蒜搗成蒜泥。

3.把蒜末和香菜末放在大碗內,加入鹽和味精,不喜歡吃味精的可以不用放,把蒜末和香菜末,鹽,味精一起翻拌均勻。

4.蒸鍋加水燒開,把茄子放在蒸鍋內,將茄子蒸熟,只要蒸軟、蒸熟就可以了,不要蒸的時間太長,將茄子放在案板上,將中間劃開,頭尾不要劃開,將拌好的蒜末填在劃開的茄子內,不要太滿,和茄子平齊就可以了。

5.將釀好的茄子擺在容器內,擺上一層茄子,均勻的撒上一些鹽,再擺上一層茄子,再撒上一些鹽,將茄子都碼在容器內,上面蓋上一層保鮮膜,放在冰箱內冷藏,第二天就可以吃了,放在冰箱內,隨吃隨取。

小貼士:茄子要選用紫皮長茄子,選小一些的,嫩一些的茄子,而且表面光滑黑亮的茄子,這樣的茄子醃完才好吃,將茄子只要蒸軟、蒸熟就可以了,不要蒸的時間太長,醃的鹹味要重一些,醃的淡了,容易變質。

【憋芥菜絲】所需材料:鮮芥菜疙瘩、油、花椒、鹽、

做法步驟:

1.挑選個頭適中的無蟲眼、新鮮的芥菜疙瘩,放在清水中浸泡,使粘在芥菜上的泥土軟化,去掉根須,和莖蒂,將芥菜有坑,髒的部位,用刀削淨,不要去皮,去皮辣味就淡了。再把芥菜疙瘩表面洗淨,擦去表面的水分。

2.把薺菜先切片,再切成粗細均勻些的絲,手工切絲要比用擦板刨出的絲,口感好很多,吃著脆。

3.鍋加入適量油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸制微焦,將花椒撈出不要。

4.下入芥菜絲,加入鹽,大火快速翻炒,將芥菜絲炒至半熟,出熱氣就可以了,芥菜絲不能炒熟,炒過火就沒有躥鼻子的芥末辛辣味了,而且還會發苦。

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