媽媽做了40年的祖傳辣醬,多加一樣食材,鮮香翻倍,一年都不壞

每一年到了寒露前後,北方的辣椒紛紛上市,紅的綠的看起來格外漂亮,此時,許多人都會買上一大袋子,拿回家做辣椒醬。在寒冷的天氣,吃上一些美味辣椒醬,瞬間能去除一絲寒意。

辣椒醬的做法有很多種,基本上都不是很複雜,一道好吃的辣椒醬必須要做到,辣味適中,鮮香可口,回味無窮。或許很多人朋友偶爾也會做一些辣椒醬,但是做出的辣醬,要麼很辣,要麼就是齁鹹,甚至有些還有一股草腥味。

做辣醬時,有人為了增加辣醬的鮮味,會加入許多的味精或者雞精之類,其實有一種食材完全能代替這些調料,達到增香增鮮的目的,它就是杏鮑菇,加入杏鮑菇後的辣椒,口感立刻變得與眾不同,不僅有嚼頭,而且香味翻倍。

今天就給大家分享這道秘制辣椒醬做法,也是媽媽做了40年的祖傳辣醬方法,每一次做一大盆,幾天就能吃光光,而且保存時間長,放一年都不會壞。

【秘制辣椒醬】

主要食材:綠線椒 紅線椒 大蒜 生薑 洋蔥 香菜 小蔥 八角 桂皮 香葉 菜籽油

第一步,今天紅椒和綠椒一共買了5斤,咱們先把辣椒清洗乾淨,清洗乾淨的辣椒,放到案板上鋪開,把水分晾乾,也可以用廚房紙巾擦乾。

第二步,接著把辣椒根部去掉,然後切成小段,切的時候最好帶上手套,防止手被辣到,切好之後把辣椒放入料理機裡打碎,打的不要太細了,這樣口感不就好了。打好的辣椒,倒入一個稍微大的盆子裡,加入10克左右的鹽,攪拌均勻醃制10分鐘,讓辣椒增加底味,也沙出多餘水分。

第四步,準備7、8塊薑片和2頭大蒜,將它們打成蒜末,打好後裝碗備用。

第五步,準備3、4個杏鮑菇洗乾淨先切成片,然後再切成長條,最後切成小丁,加入杏鮑菇不僅可以提鮮,而且口感更豐富。

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